Attól függően, hogy milyen vegyületeket képeznek metabolizmusuk során, az összes élelmiszer - a tiszta víz kivételével - savas vagy lúgos formában van a testben. Következésképpen minden étkezésnek átmeneti és apró hatása van a test pH-egyensúlyára. Az alkáli alkotó élelmiszerek támogatják a test természetes homeosztázisát és hozzájárulnak a kritikus lúgtartalékokhoz. Túlzott fogyasztás esetén a savképző élelmiszerek kimerítik az lúgtartalékot, és végül a pH-ját természetesen lúgos állapotától savasság felé fordítják. A burgonya alacsony savtartalmú, lúgos formájú étel - attól függően, hogy miként készíti.
Savas tartalom
Szinte valamennyi élelmiszer szerves savtartalma elegendő ahhoz, hogy pH-skálán, amely 0 és 14 között van, savas értékeket kapjon. A tiszta víz értéke 7 és semleges. A 7-nél alacsonyabb pH-értékű élelmiszerek savasak, míg a 7-nél magasabb értékek bázikusak vagy lúgosak. A savas ételeket két kategóriába sorolják: magas savtartalmú ételek, vagy azok, amelyek értéke kevesebb, mint 4, 6; és alacsony savtartalmú élelmiszerek, vagy azok, amelyek értéke 4, 6 és 6, 9 között van. A burgonya, akárcsak a zöldségek többsége, alacsony savtartalmú élelmiszer, pH-ja 6, 1. A burgonyához képest a spárga ugyanolyan savas, az édesburgonya kissé savasabb, a borsó pedig kissé savasabb.
pH és anyagcsere
Az élelmiszer pH-értéke nem jelzi a testében a pH-értékét. Míg szinte az összes zöldség pH-értéke enyhén savas, a legtöbb szervezetben lúgos formájú. Ennek oka az, hogy az anyagcserének folyamata megváltoztatja az élelmiszer egyes vegyületeinek jellegét, amikor bomlanak. Számos gyümölcs és zöldség tartalmaz például kálium-citrátot, amely metabolizmus során kálium-hidrogén-karbonáttá, erősen lúgosító vegyületté válik. Az "A savas lúgos élelmiszer útmutató" szerint a burgonya közepesen lúgos formájú a testben. A legelőnyösebb a sült burgonya, beleértve a bőrt, amelyet tejjel és vajjal elkészített burgonyapürével követnek. A házi sült burgonya enyhén lúgos formájú, míg a legtöbb gyorsétterem krumpli erősen savképző.
Savasság Vs. lúgosság
A sejtek és szövetek megfelelő működéséhez kissé lúgos környezetre van szükség. Az alkáli alkotó ételek közé tartozik a gyógyteák, ásványvíz, a legtöbb zöldség, gyógynövény, gyümölcs és fűszer, valamint néhány szem, hüvelyesek és diófélék. Ha savképző ételeket fogyaszt, beleértve cukortartalmú ételeket és italokat, tejtermékeket, alkoholt, kávét, húst, baromfit, halat és a legtöbb szemet, diót és hüvelyeseket, a testnek pufferolnia kell és el kell távolítania a savas maradványokat a homeosztázis fenntartása érdekében. A savképző ételeket hangsúlyozó étrend a savak felhalmozódásához vezethet a szövetekben, mivel a test napi korlátozott kapacitása van a savak pufferolására és eltávolítására. A folyamatos savnövekedés krónikus, alacsony fokú metabolikus acidózist eredményezhet, amelyet enyhén savas pH-vel jellemeznek. Az "savas lúgos élelmiszer útmutató" szerint a metabolikus acidózis számos állapot és betegség, beleértve a rák, a krónikus fáradtság és a gyulladás szakaszát jeleníti meg.
szempontok
A peszticidek csökkentik az összes élelmiszer lúgosító képességét. Annak érdekében, hogy a burgonyával a legtöbb táplálkozási és lúgosító képességet elérje, vásároljon biogazdálkodást és fogyassza el a bőrt, ahelyett, hogy a hagyományos fajták lebomlását elvégezné. A petrezselyemmel, tengeri sóval és metélõhagymával ízesített bio sült burgonya sokkal lúgosabb formájú a testben, mint a vaj, tejföl vagy sajt tetején lévõ hagyományos sült burgonya. A tengeri só, a növényi só és a petrezselyem rendkívül lúgos képződésű a testben, csakúgy, mint a legtöbb gyógynövény és fűszer. Az olívaolaj egy másik lúgosító élelmiszer, amelyet a vaj helyett felhasználhat az ízesítés és a gazdagság növelésére. A vaj, a tejföl és a sajt azonban savképző élelmiszerek. A túró szintén enyhén savas képződésű, de kevesebb kalóriát tartalmaz, és általában egészségesebbnek tekintik.
