A glikémiás index egy skála, amely felméri, hogy az adott szénhidrát milyen gyorsan okozza a vércukorszint emelkedését. Minél gyorsabban emelkedik a vércukorszint, annál gyorsabban szabadul fel az inzulin. Az inzulin egy hormon, amely eltávolítja a cukrokat a vérből. Általában a finomított szénhidrátok, beleértve a cukrokat, sokkal magasabbak a glikémiás mutatón, mint a feldolgozatlan komplex szénhidrátok, például a teljes kiőrlésű gabonafélék, a gyümölcsök vagy a zöldségek.
A glikémiás index skála
Az American Diabetes Association szerint a glikémiás index három különálló kategóriára bontható: alacsony, közepes és magas. Azoknak az élelmiszereknek, amelyek alacsony szintűek a glikémiás indexnél, 55 vagy kevesebb pontszámot kell mutatni; a glikémiás index alapján a közepes rangú élelmiszerek 56 és 69 között vannak; és az ételek, amelyek rangsorolása a glikémiás indexben 70 vagy annál magasabb. Az alacsony rangú élelmiszerekre példa a legtöbb gyümölcs, 100% -ban kővel őrölt, teljes kiőrlésű kenyér, hengerelt vagy acélra vágott zabliszt és hüvelyesek. A földrajzi jelzéssel közepes besorolású ételek közé tartozik a gyors zab, rozskenyér, barna rizs és kuszkusz. A földrajzi jelzésen magas rangú ételek közé tartozik a fehér kenyér, a fehér rizs, a rizs sütemények, a pattogatott kukorica, valamint a makaróni és a sajt.
Cukor és a glikémiás index
A szacharóz, más néven asztali cukor, glikémiás mutatója 68, a Linus Pauling Institute szerint. A glükóz értéke 96; fruktóz, 22; barna cukor, 64; agaveszirup, 15; juharszirup, 54; fekete hevederes melasz, 55–60; és méz, 60. Számos más olyan élelmiszer, amely kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz cukrot, sokkal magasabb glikémiás mutatóval rendelkezik, mint a tiszta cukor. Nem lehet kitalálni, vagy feltételezheti, hogy ismeri az élelmiszer glikémiás mutatóját, az abban található cukormennyiség alapján. Például egy sült burgonya glikémiás indexe 111, amely jóval meghaladja az egyik névmárkás cukorkát, amelynek glikémiás indexe csupán 51, a Harvard Medical School szerint. Ennek ellenére egy másik gyümölcs ízű snack, amely feldolgozott cukor formákat tartalmaz, a földrajzi jelzés skálán 99-ben érkezik.
A cukros ételek GI értékei
A finomított cukrokat tartalmazó élelmiszerek kiszámíthatatlan glikémiás mutatókkal rendelkezhetnek. A Linus Pauling Intézet megjegyzi, hogy a fánk 76-ra, a medúzák pedig 78-ra helyezkednek. Másrészt a cukorral készített banántorta 47-nél, míg a cukor nélkül készített banántorta 55-nél helyezkedik el a Harvard Medical School szerint. Az egyik üdítőital glikémiás indexe 63, míg a névmárkás sportital a 78-asnál jelentkezik. Míg mindkét ital finomított cukorral készül, addig a magasabb GI-vel rendelkező sportital valójában alacsonyabb cukorral rendelkezik. tartalom.
Glikémiás terhelés
Annak ellenére, hogy a burgonyának, a sütőtöknek, a paszternáknak és néhány más zöldségnek magas a glikémiás indexe, a Sydney-i Egyetem szerint nem szabad kerülni ezeket az ételeket. Ne kerülje el ezeket az ételeket, mivel magas mikrotápanyag-tartalommal és közepes glikémiás terheléssel rendelkeznek. Az élelmiszer glikémiás terhelése a glikémiás index mértéke, szorozva az egy adagra jutó szénhidrát gramm számával. Az eredményt el kell osztani 100-tal. Ezért azoknak az élelmiszereknek, amelyek magasra helyezhetik a glikémiás indexet, lehet viszonylag alacsony glikémiás terhelés, mindaddig, amíg egy adagonként szénhidrátok száma kicsi. Az összes szénhidrát-bevitel szabályozásával ellenőrizheti a glikémiás terhelést és a vércukorszintjét.
