Lehetséges, hogy a diszacharidok nem merülnek fel a napi beszélgetés során, de a kétmolekulás cukor valószínűleg jelen van bizonyos ételekben. Most, mielőtt elmenne, és tisztítsa meg konyhaját ebből a cukorból, meg kell értenie a diszacharidok biológiai jelentőségét.
Miért van szüksége szénhidrátokra?
Noha az emberi test csodálatos gép, apró külső segítség nélkül nem képes elvégezni az élet összes szükséges funkcióját. A táplálkozás, amely arra az energiára és tápanyagokra utal, amelyet az étkezési táplálék nyújt, fontos szerepet játszik a test normál működésében és az egészséges egészségben. Az étkezett táplálékban sok tápanyag nélkülözhetetlen, azaz a test nem képes önmagában elkészíteni őket, és külső forrásokból kell származniuk.
Az alapvető tápanyagokat két táborra osztják:
- Makroelemek: nagy mennyiségben szükséges tápanyagok, beleértve a zsírt, a fehérjét és a szénhidrátokat
- Mikrotápanyagok: apró mennyiségben szükségesek tápanyagok, beleértve a vitaminokat és ásványi anyagokat
Noha a szénhidrátok jelenleg a táplálkozási ellenségnek és a növekvő derékvonalának okai, ők a test számára a legnagyobb mennyiségben igényelt makroelemek. Az amerikaiak étrendi irányelveinek megfelelően kalóriájának 45–65% -ának szénhidrátokból kell származnia. Összehasonlításképpen: az étrendi irányelvek azt javasolják, hogy kalóriáinak 10–30% -a fehérjéből, és kalóriáinak 25–35% -a zsírból származjon.
Szervezetének szénhidrátokra van szüksége, mivel ez a makrotápanyag biztosítja a sejtek számára az előnyben részesített energiaforrást: a glükózt, a Kémiai Királyi Társaság szerint. A glükóz egy monoszacharid, amely a szénhidrát legegyszerűbb formája, és építőköveként szolgál más szénhidrátokhoz, beleértve a diszacharidokat.
A glükóz és más monoszacharidok, ideértve a fruktózt és a galaktózt, ritkán fordulnak elő a természetben. A szervezet energiaellátásához szükséges glükóz összetettebb szénhidrátokból, például diszacharidokból és poliszacharidokból származik.
Mi az a diszacharid?
A diszacharid egy szénhidrát, amely két monoszacharidból áll, amelyeket gyakrabban egyszerű szénhidrátoknak neveznek. A szervezetben a diszacharid funkció az, hogy gyors energiát biztosítson a testének. Mivel csak két cukormolekulából állnak, emésztőrendszere enzimek által könnyen bonthatók megfelelő monoszacharidokká, majd felszívódnak a véráramba.
A diszacharidokra példa a következők:
- Szacharóz: glükóz + fruktóz
- Maláta: glükóz + glükóz
- Laktóz: glükóz + galaktóz
Összehasonlításképpen: a poliszacharidok, más néven komplex szénhidrátok, hosszú monoszacharidokból állnak, amelyeket el lehet csavarni, elágazni és akár hajtogatni is lehetnek, amelyek több időt igényelnek a széteséshez és az energiaellátáshoz.
Noha a sejtek nem tudják elnyelni a diszacharidot, a sejtek képesek diszacharidokat előállítani. Ha a sejtje több glükózt kap, mint amennyire szüksége van, akkor a monoszacharidokat összekapcsolja, hogy diszacharidokat és poliszacharidokat hozzon létre, amelyek tárolt energiaforrásként szolgálnak.
Diszacharidok forrásai
A diszacharidok sokféle élelmiszerben megtalálhatók, beleértve az egészséges és nem egészséges ételeket is, és a napi étrend rendszeres részét képezhetik.
Példák szacharózt tartalmazó élelmiszerek diszacharidjaira:
- Gyümölcsök: alma, görögdinnye, mangó és banán
- Zöldségfélék: sárgarépa, kukorica, répa és paradicsom
- Asztali cukor
- Cukorka
- Alkoholmentes italok
Példák malátatartalmú élelmiszerek diszacharidjaira:
- Édesburgonya
- edamame
- Kenyér
- pizza
- pite
- sütemények
- keksz
Példák laktózt tartalmazó élelmiszerek diszacharidjaira:
- Tej
- Joghurt
- Jégkrém
- Sajt
Az élelmiszer-címkén a diszacharidokat cukornak kell besorolni, ami zavaró lehet, ha megpróbálja korlátozni a cukortartalmát. Az étkezés és a táplálkozás szempontjából azonban fontos, hogy a teljes csomag ne csak az egyetlen tápanyagot jelölje meg. Ezeknek a diszacharidoknak a természetes táplálékforrásai, ideértve a gyümölcsöket, zöldségeket és tejtermékeket, más alapvető tápanyagokkal, például a fehérjével, rostmal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal vannak ellátva, amelyeket a testnek szüksége van.
A hozzáadott cukorral rendelkező ételeket, például édességeket, üdítőket, süteményeket, süteményeket és fagylaltot kell aggódnia. Ezek az ételek kalória-sűrűek és tápanyag-hiányosak, és nem adnak általános értéket az egészségre. Az American Heart Association javasolja, hogy korlátozza a hozzáadott cukor bevitelét 36 grammra (9 teáskanál) és 25 grammra nőkre (6 teáskanál).
A diszacharidok biológiai jelentősége
Biológiai szempontból a diszacharidok nagyon fontos szerepet játszanak az egészség és az energia szempontjából. Mint korábban megjegyeztük, a szénhidrátok, köztük a diszacharidok, glükózzal látják el a testét, amely energiát ad az összes szervrendszer működtetéséhez, a napi munkavégzéshez és az edzéshez.
Noha azt gondolhatja, hogy az izmok felelősek az összes glükóz átégetéséből, valójában az agyad fogyasztja a legnagyobb százalékot. A Trends in Neurosciences folyóiratban megjelent 2014. októberi cikk szerint az agyad a fogyasztott glükóz 20 százalékát használja fel. Ennek a glükóznak nagy részét neurotranszmitterek előállítására használják, amelyek azok az agyi vegyületek, amelyek közvetítik a hangulat, az izomszabályozás és a kognitív funkciók üzenetét.
Ha kitartó sportoló, például maratoni vagy triatlonista, akkor a szénhidrátokra támaszkodik, hogy segítsen megbirkózni a hosszú edzésen vagy versenyen. A Nutrition Today folyóiratban közzétett, 2018. januári szakértői jelentés szerint a gyorsan felszívódó szénhidrátok, mint a diszacharidok, a legjobb választás közvetlenül az edzés előtt és alatt. A diszacharidban gazdag ételek által biztosított gyors energiaforrás javítja az izmok teljesítményét és a kitartást.
Mi a helyzet a ketonokkal?
Ha ketogén vagy nagyon alacsony szénhidráttartalmú diétát követ, akkor a cél az, hogy belekerüljön a ketózis állapotába, amikor a test zsírt éget ketonok előállításához.
Az agyad ketonokat is használhat energiaforrásként. Noha a ketogén étrend hatékonynak bizonyult a fogyás előmozdításában, a táplálkozási és dietetikai akadémia szerint a fő esszenciális tápanyag kivonásának hosszú távú hatásai nem ismertek. Ha fontolóra veszi a fogyás elősegítését, először konzultáljon orvosával.
A laktóz problémája
A diszacharidok helyet foglalnak el az egészséges táplálkozásban, de nem minden diszacharidot fogadnak jól. A laktóz a tejben található diszacharid. Ehhez a diszacharidhoz egy laktáznak nevezett emésztő enzimre van szükség, amely azt monoszacharidokra, glükózra és galaktózra bontja le.
Lehetséges, hogy a genetika vagy az öregedés miatt a szervezet nem termel elegendő mennyiségű laktázt, vagy egyáltalán nem, azaz a szervezet nem képes lebontani a laktózt. Sértetlen állapotban a diszacharid emésztési problémákat okoz, például hasi fájdalmat, puffadást és hasmenést. Ha laktóz-intoleranciát mutat, akkor el kell kerülnie a laktózt tartalmazó ételeket, igyon laktóz-mentes tejet, vagy emésztő enzimeket használjon a mellékhatások megelőzésére.
