A pirított kenyér kalóriája nem kevesebb, mint a pirítós kenyér kalória. A pirítás szintén nem befolyásolja a szénhidrátokat vagy a glutént; csökkentheti a kenyér glikémiás indexét, ami előny.
Tipp
A kenyér pirítós nem változtatja meg tápértékét, de csökkentheti a glikémiás indexet.
Toast vs. piríthatatlan kenyér kalória
A LIVESTRONG.com-szal folytatott interjúban Julie Mancuso, a JM Nutrition toronto táplálkozási táplálkozási táplálkozási specialistája néhány általános kérdést tett fel a pirítós és a kenyér között. A pirításnak van hatása, de a kalóriaszámra nem.
Mindenekelőtt a kenyér pirítása kémiai reakció, amelynek során egyes molekulák szétesnek - mondja Mancuso. A kenyér víztartalma ebben a folyamatban csökken, de ez nem jelenti azt, hogy a kalóriát eltávolítják.
A változások terjedelme attól is függ, hogy a kenyér pirított-e. "Ha a kenyeret enyhén pirítják, a kalória-különbségek túl jelentéktelenek lennének megemlíteni" - állítja Mancuso. Másrészről, ha a kenyér erősen égett, a kalória különbségek lehetnek figyelemre méltók. De ebben az állapotban a kenyér gyakorlatilag nem ehető, vagy legalábbis nem élvezetes, tehát ez egy vitatható pont.
Minél többet melegít vagy éget kenyeret a kenyérpirítóban, annál nagyobb a kémiai reakció, folytatja a Mancuso. "Ha enyhén pirítják, akkor csak a külső széleket pirítják vagy égetik; de ha alaposan pirítják, akkor több molekulán megy keresztül a kémiai reakció, ami jelentősebb változást eredményez."
Szénhidrátok és glutén
Mit szólsz. szénhidrátok és glutén? Csakúgy, mint a kalória, minden különbség minimális lenne, állítja Mancuso. A kenyér pirítósa nem szünteti meg a glutént
"Ezzel szemben a pirított kenyér alacsonyabb glikémiás mutatóval rendelkezik, mint a pirítós kenyér. Mivel a pirított kenyér, egy szénhidrát lassabban bomlik, sokkal fokozatosabban engedi a véráramba a glükózt, így kevésbé valószínű, hogy inzulin és vércukorszög - magyarázza.
Számos tanulmány bizonyítja, hogy az inzulin és az inzulinrezisztencia szorosan kapcsolódnak a súlygyarapodáshoz. Ennek eredményeként a kenyér pirításának kis szerepe lehet abban, hogy segítse az embereket abban, hogy vágyakozzanak a fogyásra vagy a vércukorszint jobb szabályozására.
Fontos megjegyezni, hogy ezen a területen sok tanulmány a fehér kenyérrel foglalkozik, amely a leggyakrabban fogyasztott kenyérfajta. "Az eredmények hasonlóak lennének, ha más kenyereket pirítanánk? A zsűri továbbra is működik, mert további bizonyítékokra van szükség" - tette hozzá Mancuso.
A pirított kenyér hátrányai
Valójában a pirított kenyérnek csak egy hátránya van. Ez magában foglal egy akril-amid nevű vegyszert, de ez csak a túl pirított kenyér problémája.
Az akrilamid olyan vegyi anyag, amely bizonyos élelmiszerekben magas hőmérsékleten főzve alakul ki, például kenyérrel való pirítás során tapasztalható tapasztalatok - állítja az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség (FDA). Az akrilamid az aszparagin aminosavból és az élelmiszerekben található természetes cukrokból származik. A tanulmányok azt mutatják, hogy ennek a vegyi anyagnak a magas szintje kapcsolódik a rákhoz, ezért az FDA kutatásokat végez annak meghatározására, hogy az alacsonyabb szint szintén jelent-e kockázatot.
A 2008. augusztusban az Élelmiszer-adalékanyagok és szennyező anyagok című cikkben közzétett tanulmány megmérte a pirítós és pirított búza- és rozskenyér akrilamid-tartalmát. Noha a kísérletet nemrégiben végezték el, érdemes figyelmeztetni, mivel kiderül, hogy a pirítás folyamata befolyásolja a vegyi anyag szintjét. Az eredmények azt mutatták, hogy a pirítós kenyér akril-amid-bevitelének viszonylag alacsony a mennyisége, ám a kémiai vegyületek szintje többször is magasabb a pirított kenyérben.
Az kenyér akrilamid-expozíciójának csökkentése érdekében ne pirítsa sötétbarna színűre, hanem inkább enyhén pirítsa, javasolja az FDA. Kerülje a pirítósor sötétebb barna részeinek étkezését, mivel ezek több akrilamidot tartalmaznak.
