A csokoládé megolvasztása nagyszerű módja annak, hogy zamatos öntettel készítsen fagylaltra, vagy ellenállhatatlan mártással eperre, cukorra, süteményekre, mályvacukrot és kiló torta darabokra. De ha a csokoládé megkeményedik, akkor már nem merülhet bele és nem önti bele - és a varázslat elveszik.
Adjon hozzá néhány további összetevőt a megolvadt csokoládé megőrzéséhez, így mártogatható és önthető még akkor is, ha szobahőmérsékletre tér vissza.
Használjon megfelelő csokoládé-hőmérsékletet
A csokoládét csak akkor érdemes megolvasztani, ha ezt megfelelő módon teszi. Az a csokoládé, amely túl sok időt tölt a hőn, szemcsévé válik és akár éghet is.
A sötét csokoládé soha nem haladhatja meg a 115 fokos hőmérsékletet, míg a tej vagy a fehér csokoládé 110 F alatt maradjon, állítja a What Cooking America. A csokoládé visszatér szilárd állapotba, amikor eléri a 65-70 F-ot, azaz szobahőmérsékletet.
A csokoládé megolvadt
Néhány módszer használható a csokoládé olvasztására formákhoz vagy más célokra. Használjon mikrohullámú vagy dupla kazánt a csokoládé megolvasztásához.
A mikrohullámú sütéshez apróra vágja a csokoládét, és egy üvegtálban nagy teljesítmény mellett 30 másodpercig melegíti; keverjük és melegítsük tovább 30 másodpercenként, amíg még fényes, de folyékony és sima.
Kettős kazán használatához tegyen egy üveg vagy fém edényt szorosan az edény forrásban lévő víz tetejére, ahogyan azt a Cooperative Extension magyarázza. Forraljuk a vizet, kapcsoljuk ki a melegítést, és tedd a tál tetejére, csokoládédarabok belsejében.
Folyamatosan keverjük, amíg a csokoládé majdnem megolvad, majd távolítsuk el a tűzről - a maradék hő simítja a keveréket. Amint azt a Princetoni Egyetem elmagyarázza, ha bármilyen vizet kap az olvasztott csokoládében - akár cseppet is -, akkor az megragadja és átkristályosodik; a csokoládé akkor nem használható.
A Michigan State University szerint megakadályozhatja, hogy az olvasztott csokoládé visszatérjen a szilárd anyaghoz, ha 88 és 90 F közötti hőmérsékleten tartja. Ez túl hideg ahhoz, hogy éghessen, de nem meleg ahhoz, hogy megszilárduljon.
Tartsa egy fémtálban vagy egy üvegtálban szorosan egy tál meleg víz felett vagy meleg környezetben, például egy ízletes konyhában. Ezen a hőmérsékleten tartva a csokoládé meleg lesz a nyelvre, de nem forrázza meg.
Hozzon létre egy mártást
Ahhoz, hogy a csokoládé sima és folyékony maradjon még hűvösebb szobahőmérsékleten is, öntsön öntet. Egy egyszerű verzió elérése érdekében, amely ízletes fagylalttal vagy mártással, tegyen bele 8 unci apróra vágott keserű vagy félig édes csokoládét egy fém- vagy üvegtálba.
Melegítsünk egy csésze nehéz tejszínt és 1/2 csésze könnyű kukoricaszirupot egy kis mártással való serpenyőbe, majd öntsük át a tál csokoládét. Hagyja a keveréket néhány percig állni, amíg a csokoládé darabjai jelentősen meg nem lágyulnak, és a hab bele nem kever.
Legfeljebb két hétig zárható üvegtartályban tárolandó, hűtőszekrényben. Használja hűtve vagy melegítse 20-30 másodpercig a mikrohullámú sütőben.
