A fumársav egy gyakori élelmiszer-adalékanyag, amely sok feldolgozott ételben szerepel, hogy stabilitást biztosítsanak és tartósítsák őket. Az anyag savanyúbb íze van, mint a citromsavnak, amely egy másik általános élelmiszer-adalékanyag. A fumársav természetesen előfordul a fumitory, vargányás gombákban, a zuzmóban és az izlandi mohaban. Adalékanyagként a fumársavat szintetikusan állítják elő, elsősorban az almasavból. A fumársavat mint adalékanyagot a Codex Alimentarius általános élelmiszer-adalékanyagok szabványa (GSFA) szabályozza, a nemzetközileg elismert szabványok gyűjteménye.
Tejtermékek
A fumársavat sok tej alapú termék tartalmazza. Ide tartoznak a tejitalok, például a csokoládétej, a kakaó, az eggnog, a sűrített tej és a savófehérje-italok. Hozzáadható alvadt krémhez, tejhez és tejszínporhoz, valamint tej és tejszín analógokhoz (helyettesítők). A fumársavat hozzáadják a sajttermékekhez, beleértve a feldolgozott sajtot és a sajthelyettesítőket. A tejből készült desszertek, például puding, ízesített joghurt, sherbet és szorbet tartalmazhatnak fumársavat is. A tejzsír és az elegyített kenyér tartalmazhat fumársavat, így tartósított tojásokat és tojás alapú desszerteket, például pudingot.
Gyümölcsök, zöldségek, diófélék és magvak
Fumársavat adnak egyes feldolgozott gyümölcsökhez és zöldségekhez, beleértve a szárított, konzerv, fagyasztott és főtt változatot. A feldolgozott zöldségkategória nemcsak a szokásos zöld és sárga zöldségeket foglalja magában, hanem gombákat, gyökérzöldségeket, hüvelyeseket, aloe verat és tengeri moszatot is. A feldolgozott diófélék és magvak tartalmazhatnak fumársavat is, így a diófélék és a magok is terjedhetnek.
Sült ételek és gabonafélék
Sült ételek, édes édességek és egyes gabonatermékek tartalmazhatnak fumársavat. Ide tartoznak a cukorka, az édes sült ételek, a snack ételek, a reggeli gabonapelyhek, az előre főtt tészta és a tészta. A keményítőalapú desszertek, például a rizs puding és a tápióka puding tartalmazhatnak fumársavat is, így a tésztához tartozó termékek csirke, hal vagy zöldség bevonására is alkalmasak.
Feldolgozott húsok és vegyes ételek
A feldolgozott húsok, saláták és egyéb ételek tartalmazhatnak fumársavat. A szendvicskrémek és az ebédhúsok, valamint a húskonzervek, baromfi és halak tartalmazhatják ezt az adalékanyagot. A leves és a húsleves, valamint a szójatermékek fumársavat is tartalmazhatnak. A feldolgozott saláták, például a burgonya vagy a makaróni saláta fumársavat tartalmazhat.
Italok és fűszerek
A fumársav adalékanyagként engedélyezett az alkoholtartalmú italokban, beleértve a szeszes italokat, sört, maláta italokat, kemény almaborot, borot, borhűtőket és alacsony alkoholtartalmú italokat. Adott ételízesítőkhez adják hozzá, beleértve a mustárt, ecetet, szószokat és édesítőszereket.
