A serpenyőket könnyű elkészíteni idő előtt, és forró ételt ad nekünk forgalmas hétköznapokon, amikor nincs ideje főzni. Ezért sajnálatos, hogy mind a főzés, mind a főzés nélküli brokkoli - egy klasszikus rakott összetevő - tönkreteheti a kész ételt. Ha zavarod a brokkoli miatt, ne félj. Kevés információval alakíthatja a pártfogóból jól viselkedett vendégé.
A nyers brokkoli hátrányai
A nyers brokkoli főzésében nem vonzó eredményt lehet elérni. Ahogy a brokkoli lassan főz a sütőben, a sejtfalak lebontják, és így a klorofill - a brokkoli zöld színéért felelős természetes pigment - kiszabadulhat. Ez a brokkoli vonzóvá, piszkosbarnává válik. Mivel az emberek először a szemünkkel esznek, ami azt jelenti, hogy az élelmiszer megjelenése szerepet játszik abban, hogyan érzékeljük az ízét, az Ön családja számára valószínűleg nem tetszik a főzés, még akkor sem, ha az normális ízű.
Az előkészítés veszélyei
Noha a nyers brokkoli használata nem vonzó terméket hoz létre, a túlzott előkészítés szintén károsíthatja a végeredményt. Ha sütéssel vagy pirítással előfőzi a brokkolit, akkor még gyorsabban megbarnul, mint a nyers brokkoli. Mivel a brokkoli kénvegyületeket tartalmaz, a túlfőzés - amely feloldja a sejtfalakat - kiszabadíthatja ezeket a vegyületeket, és a konyhába rohadt tojás illatát teheti.
Blanšálás és sokkolás
Blanšálás és sokkolás - kulináris kifejezések arra, hogy az ételt néhány másodpercre forrásban lévő vízbe merítsék, majd gyorsan belemerítsék jeges vízbe - a tökéletes egyensúly a nyers és a főtt brokkoli között. Alton Brown séf szerint a blanszírozás a brokkoli klorofilljét hozza a zöldség felületére, miközben a jeges víz megváltoztatja a színét, megakadályozva a klorofill kijutását.
tippek
Noha a blanszírozás és a sokkolás nagyon hatékony, két konyhai edény használata és az egész fazék víz felforrása kissé unalmas. Egy könnyebb módszer, amely a "Cook's Illustrated Magazine" 2006. szeptemberi kiadásában jelent meg, egy teljes teáskanna melegítése, amíg sípni nem kezd, a brokkolit egy szűrőedénybe helyezzük, és ráöntjük forrásban lévő vizet. Ilyen módon nem kell melegítenie a konyhát forró vízzel a tűzhelyen. Noha a magazin ezt a tippet ajánlja a spenótra, ugyanolyan jól használható a brokkoli koronára és a hámozott, kockára vágott szárra.
