Ha már egészségtudatos étkezõ vagy, akkor a jobb étkezés általában a kismértékû növekedéssel jár, nem pedig az étrend radikális megváltoztatásával. A telített zsírok csökkentésére szolgáló nagyobb stratégiájának részeként például a vajat olajjal helyettesítheti a sütikben.
A folyékony olajok nem helyettesítik a szilárd zsírokat, például a vajat, ám mégis készíthet jó sütiket egy kis gyakorlattal, és mérsékelten élvezheti az édes jutalmakat.
Tipp
A növényi olaj helyettesíti a vajat sütemények sütésekor. Valószínűleg kisebb összeget kell használnia ahhoz, hogy a sütik ne legyenek zsírosak.
A zsír funkciója a sütés során
Mielőtt a sütőben olajat cserélne a vajra, érdemes megérteni, hogy ezek az összetevők mit csinálnak. A zsírok sütésének három fő célja van:
- Lágyítja a pékárukat azzal, hogy bevonja a liszt részecskéit és megakadályozza a hosszú, rágós glutén szál kialakulását.
- Egyes zsírok, például a vaj, gazdag jellegzetes ízt adnak a maguknak.
- A szilárd zsírok alapvető szerepet játszanak a pékáruk könnyűségének és textúrájának meghatározásában.
A Foods and Raw Materials által 2013 áprilisában közzétett cikk szerint az egyik tényező, amelyet figyelembe kell venni, amikor kiválasztják, melyik zsírt használja a sütéshez, a telített zsírtartalom. Ha azt szeretné, hogy a sütik kissé egészségesebbek legyenek, fontolja meg, hogy a repceolaj 63% -os telített zsírtartalmú vajváltása csak 7% telített zsírtartalmú legyen - állítja az USDA FoodData Central.
Tejszíni a zsírok
Az olyan receptekben, mint például a sütemények és különösen a sütemények, amelyek a vaj és a cukor összekeverését teszik szükségessé, maga a keverő eve és a cukorkristályok éles sarkai a merev zsírokban lyukakat képeznek, miközben a lapát a vajon át korbácsol. Ez millió apró légteret hoz létre a zsírban, amelyek visszatartódnak a kész tésztában vagy a tésztában.
Ezek a légzsákok kinyílnak a kemencében, és befogják a sütőport vagy a szódabikarbát a szén-dioxidba, így a sütik növekednek és elterjednek. Még a legjobb folyékony olajok sem tudják megismételni ezt a hatást.
Megy az olaj
Készíthet jó sütit növényi olajjal, de a vaj és az olaj helyettesítő aránya nem egyszerű. Először is, a vaj csak körülbelül 80% zsír, a fennmaradó 20% zsírtartalmú tej és víztartalom.
Másrészről, az USDA szerint az olaj tiszta zsír, ezért csak a kért mennyiség kb. 3/4-ét használja fel. Egyébként a sütik zsírosak lesznek. A sütik hajlamosak lesznek és laposabbak lesznek, és inkább rágóak, mint ropogók.
Hasznos kezdeni a növényi olajra tervezett süti receptekkel, mielőtt elkezdené alkalmazni a kedvenceit. Ez lehetőséget ad arra, hogy megtapasztalja az olaj alapú tésztát és megértse, hogyan működnek az összetevők. Az olajalapú receptek általában finom süteményeket készítenek lágy, süteményszerű morzsával, bár ropogós kéreg lehetnek, ha növeli a cukormennyiséget.
Kompromisszumok és alternatívák
Ha a receptjeiben vaj helyett olajat süt, ne felejtse el, hogy egyes sütik egyszerűen nem fognak működni, ahogy állítólag szilárd zsír nélkül lennének. Próbáljon kicserélni a vajat csak a felét olajra, amely még mindig csökkenti a telített zsírokat, de megtartja a sütik eredeti textúrájának nagy részét. Alternatív megoldásként használjon sütikben szilárd zsírokat, például nem hidrogénezett növényi rövidítést vagy kókuszdióolajat.
A kókuszdióolaj szobahőmérsékleten szilárd, mint a vaj, és tejszínnel kellemesen könnyű állagú lehet. Alacsonyabb hőmérsékleten olvad, mint a vaj, tehát ha meleg éghajlatban él, akkor meg kell indítania a kókuszdióolajat és a keverőtálját.
