A szentjánoskenyér nem csokoládé. A szentjánoskenyér helyettesíthető a csokoládét igénylő receptekben, bár az állatok textúrája és íze nem azonos. A szentjánoskenyér körülbelül ugyanannyi zsírt és kalóriát tartalmaz, mint a csokoládé, de a szentjánoskenyér egészséges előnyei vannak. A csokoládétől eltérően a szentjánoskenyér koffeinmentes és háromszor annyi kalciumot tartalmaz.
szacharóz
A szentjánoskenyér 55-75% szacharózt tartalmaz. A szacharóz, más néven szacharóz vagy asztali cukor, két különféle cukormolekulából, a glükózból és a fruktózból áll, összekapcsolva. A szacharóz szerkezete egyedülálló, mivel a glükóz hatszénű gyűrűje kapcsolódik a fruktóz ötszénű gyűrűjéhez, így nem marad rendelkezésre álló reakcióképes funkcionális csoport. Ez a szacharózt "nem redukáló" cukorré teszi, amely képtelen hosszú szénláncok létrehozására a szacharózmolekulákból. A szacharóz fogyasztása a vércukorszint gyors emelkedését váltja ki, ami problémát jelenthet, ha cukorbetegség, hypoglykaemia vagy egyéb cukor-anyagcsere-rendellenesség van.
fruktóz
A szentjánoskenyér 7-16 százalék fruktózt tartalmaz. A fruktóz a legtöbb élelmiszerben körülbelül 1, 2–1, 8-szor édesebb, mint a szacharóz. Az édesség ezen észlelése korábban csúcspontba esik, és később esik le, mint mind a szacharóz, mind a glükóz, és más édesítőszerekkel és keményítőkkel kombinálva szinergikusan növeli az élelmiszer édességét. Savas körülmények között a fruktóz nem hidrolizál, az aromák hosszabb ideig stabilak maradnak. A fruktózos sütemények lágyabbak maradnak, mint az egyéb cukrokkal készített sütik, mivel ha az élelmiszerekben oldódnak, a fruktóznak nehezen átkristályosodhat. A glükózhoz és a szacharózhoz képest a fruktóz alacsony glikémiás mutatóval rendelkezik, ami azt jelenti, hogy a fruktóz fogyasztása csak mérsékelten engedi az inzulint a véráramba.
Szőlőcukor
A szentjánoskenyér 7–16 százalék glükózt, monoszacharidot vagy egyszerű cukrot tartalmaz. A glükóz, az élő sejtek fő szénhidrát energiaforrása és a fotoszintézis fő terméke, mind a növényekben, mind az állatokban elindítja a sejtek légzését. A glükóz két háromdimenziós formában létezhet, D- és L-formában, amelyek tükörképei egymásnak. D jelentése forgásirányú, mivel a D-glükóz vagy a "dextróz" oldalai jobbra forognak a polarizált fényt, míg L jelöli a levrorotációs képességet, mivel az L-glükóz oldatok a polarizált fényt balra forgatják. A tested csak a D formát ismeri fel. Az L-glükóz nem fordul elő természetes módon az élő sejtekben, és a sejtek nem képesek metabolizálni.
Egyéb cukrok
Többféle cukor-molekula létezik a szentjánoskenyérben, de ezek együttesen csak a szentjánoskenyér teljes cukortartalmának körülbelül 0, 5–3% -át teszik ki. Ezen cukrok egy része az inozit, egy szénhidrát, amelyet nem osztályoznak klasszikus cukornak, hanem B-vitaminnak, amely csekély édességgel rendelkezik. A szentjánoskenyér galaktózt is tartalmaz, egy monoszacharidot, amely valamivel kevésbé édes ízű, mint a glükóz, és a mannózt, egy hat széntartalmú cukor-monomert, amely hasonló a glükózhoz, de a szervezet nem metabolizálja jól. A szentjánoskenyér tartalmaz xilózt is, egy öt széncukor cukrot, amelynek antibakteriális és gombaellenes tulajdonságai vannak.
