A tűzön sült jalapeñóknak összetett, füstös íze van, amely javítja a salsa és más ételek gazdagabb ízét, mint a nyers jalapeñók. A jalapeño paprika sütése helyett a sütés helyett egészségesebb és pikantibb mód is a klasszikus előétel elkészítésére. A jalapenókkal történő főzés során egy kis előkészítés nagyon hosszú. A paprika fűszerességét vágja meg. Készítsen egy tapadásmentes felületet a forró grillrácsra, vagy használjon okos szerszámot, amely felfüggeszti a jalapeñót a grill fölött.
1. lépés
Öblítse ki a jalapenokat hűvös, folyó vízben, és szárítsa meg. Szeletelje le a tetejét a paprikáról közvetlenül a szár alapja alatt egy levágó késsel, hogy a jalapeñók tetején nyílás legyen. Ha szükséges, szeletelje fel őket hosszirányban.
2. lépés
Távolítsa el a magokat és a világos zöld gerincét - a méhlepényt -, amely az egyes borsok közepén húzódik, hogy csökkentsék a jalapeños hőjét. Használjon egy darabolókést a gerinc szeletelésére vagy lehúzására, amely a paprika legforróbb része, mivel a kapszaicin mirigyek ott koncentrálódnak.
3. lépés
A paprikát kefével olívaolajjal megsózzuk ízlés szerint.
4. lépés
Töltse meg a jalapeñót töltelékkel, például sajttal vagy salsaval, ha szükséges. Vagy csomagoljon töltött jalapeñót szalonnával. Rögzítse a szalonnát a paprikához fogpiszkálóval, hogy megakadályozza a szalonna leesését a rácson.
5. lépés
Permetezzen be az előmelegített grill tartóját főző spray-vel, hogy megakadályozzák a jalapeñók tapadását a fémhez és elszakadást. Vagy helyezze a paprikát a jalapeño grilltartóba - egy emelt fémtálcába, amelynek tetején negyedméretű lyukak vannak. Az állvány közvetlenül a rostélyrács felett tartja a jalapeños-t, lehetővé téve a paprika lassú sütését és hosszabb ideig főzését, mintha a rostélyra helyezné. Tartsa egészben a paprikát, hogy megfelelően illeszkedjen a jalapeño grilltartóba.
6. lépés
Helyezze a paprikát vagy a jalapeño grilltartót a rácsra. Pörköltesse őket, amíg a bőr elszenesedett. Grillezzük őket közvetlenül a reszelő főzőre 5-10 percig; A jalapeño grilltartóban grillezett paprikát hosszabb ideig, 30 percig főzzük. Gyakran ellenőrizze a jalapeñót, és fordítsa el őket fogóval, amennyire szükséges, hogy a paprika héja egyenletes legyen.
Amire szüksége lesz
-
Hámozó kés
Olaj
Só
Töltés, opcionális
Szalonna, választható
Fogpiszkáló, opcionális
Jalapeño grilltartó, opcionális
Főző spray
Fogó
Tipp
A meg nem vágott jalapeño placentájának és magjainak eltávolításához vagy a paprika kitöltéséhez töltsük fel a jalapeñót függőlegesen a paprika hegyétől felfelé, megállítva közvetlenül a szár alapja alatt.
Izzon egy órán át sós vízben a paprikát, hogy tovább csökkentse a hőt.
Nedves, sűrű töltelékek, amelyek természetesen kötődnek vagy összerakódnak, mint például a krémsajt, a legegyszerűbb töltelék.
Figyelem
Ha paprikával dolgozik, ne érintse meg az arcát, különösen a szemét vagy az orrát, hogy elkerülje a kapszaicin átjutását, amely égetni fogja a finom bőrt vagy a membránokat. Ha érzékeny bőrrel rendelkezik, viseljen vékony gumikesztyűt a nyers paprika kezelése közben.
