Az amerikaiak jelentős mennyiségű rizst esznek, sokan mindennap fehér rizst esznek. Ha túl sok rizst eszik, akkor túl sok szénhidrátot és nem elegendő C-vitamint biztosíthat. Ez növeli a 2-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát is.
Tipp
A rizs nem tápanyagban gazdag
Az USDA FoodData Central szerint egy csésze főtt rövid szemű, dúsított fehér rizs 53 gramm szénhidrátot, 2 gramm kalciumot, 2, 72 gramm vasat, 15 gramm magnéziumot, 4, 39 gramm fehérjét és 242 kalóriát tartalmaz.
Kis mennyiségben vannak vitaminok, például folát és tiamin, valamint ásványi anyagok, például kálium, foszfor és vas. A rizsben található vitaminok között egyáltalán nincs C-, A- vagy D-vitamin, és még a dúsított rövidszemű fehér rizsben is nagyon kevés a nátrium. A nem finomított rövidszemű fehér rizs még kevesebbet tartalmaz ezeknek a vitaminoknak és ásványi anyagoknak.
A rizs minimális mennyiségű fontos makro- és mikrotápanyagot tartalmaz. Ha túl sok rizst eszik, és nem elegendő más, sokféle tápanyagot tartalmazó étel, akkor tápanyaghiányt okozhat. Az étrendje főként különféle gyümölcsökből, zöldségekből és fehérjékből áll, egészségi állapotától és korától függően.
Magas szénhidráttartalom
A rizsnek tűnik, hogy nem tartalmaz sok kalóriát, de rengeteg szénhidrátot tartalmaz. Noha vannak vitaminok a rizsben, nem sok fontos makroelemet tartalmaz. Az amerikaiak étrendszabályai azt javasolják, hogy a napi kalóriabevitel 45–65 százaléka legyen a szénhidrátokból. Azok számára, akik napi 2000 kalóriát fogyasztanak, ez a szénhidrátokból származó 900–1300 kalóriára vált.
Magas rosttartalma miatt (4 gramm csészére fehér rizsre és 7 gramm csészére barna rizsre) a rizs töltelékkel bír, így a gyomorban nincs hely más ételek számára. Más tápanyagokat is be kell szereznie az ételéből, például fehérjét és zsírt, amelyek gyakorlatilag nem léteznek a rizsben.
A gyümölcsökkel, zöldségekkel és fehérjékkel terhelt étrend fogyasztása fontos az összes szükséges tápanyag megszerzéséhez. A HelpGuide.org azt javasolja, hogy naponta öt adag gyümölcsöt és zöldséget esznek. Ha túl sok rizst eszik, akkor előfordulhat, hogy nem kap elegendő tápanyagot gyümölcsből és zöldségből. A rizzsel egyszerűen nincs elegendő vitamin, különösen a dúsítatlan fehér rizsben.
A glikémiás index problémája
A BMC Közegészségügyben közzétett 2017. januári elemzés szerint az emberek, akik hozzászoktak a napi fehér rizshez, nagyobb kockázatot jelentenek a 2. típusú cukorbetegség kialakulására. A veszély különösen a fehér rizsre vonatkozik, összehasonlítva a barna rizzsel.
A barna rizsnek sokkal több tápanyaga van, mint a fehér rizsnek, például élelmi rost, vitaminok és ásványi anyagok. A fehér rizs esetében azonban a korpa és a csíra az őrlési folyamat során eltávolításra került, és ezen tápanyagok nagy részét elvesztette, bár ezek közül néhányat a dúsítási folyamat során adnak vissza. A fehér rizs szinte teljes egészében szénhidrátokból áll.
A glikémiás index, vagy a GI azt méri, hogy az étel gyors-e a vércukorszint növekedését okozza. Az ételeket, amelyek glikémiás indexe meghaladja a 70-et, magas GI-szintű élelmiszereknek tekintik. A Harvard Health szerint a fehér rizs GI-je megközelítőleg 73, ami azt jelenti, hogy etetés után hirtelen emelkedhet a vércukorszint.
Ha ez túl gyakran fordul elő, például amikor napi fehér rizst eszik, negatív módon befolyásolhatja a glükóz metabolizmusát és az inzulin termelését, ami magasabb kockázatot jelent a cukorbetegség kialakulásához. Az American Journal of Clinical Nutrition által közzétett, 2015. januári elemzés kimutatta, hogy legalább egy tanulmány túl sok rizs evésével összefüggésben van a szív- és érrendszeri betegségek nagyobb kockázatával.
A rizst önmagában ritkán eszik, mert nincs íze. Általában töltőanyagként használják, szószokkal vagy vajjal keverve. Ilyen módon fogyasztva sokkal több kalóriát szerezhet, nemcsak a túl sok rizs evéséből, hanem a rizshez tartozó ételekből is. Csak egy kis vaja vagy vajas szósz több mint kétszer növeli a fogyasztott kalóriát, mint amit egy csésze főtt rizsnél elvárhatnánk.
