Mindenki szereti az édes burgonya édes, karamellizált ízét, és egészségi előnyei miatt ez a szar látványos kiegészítője az étrendnek. Színes belső tereik mögött az összes édesburgonya táplálékkal teli, de típusától függően különböznek antioxidánstartalmukban.
Tipp
Minden típusú édesburgonya tápanyag-sűrű előnyökkel jár az egészségére. Táplálkozásukban összehasonlíthatók, tehát valójában az az íze, textúrája, valamint az, hogy miként szeretné felhasználni őket a kedvenc receptjében.
Ismerje meg az édes burgonyát
Az édesburgonya ( Ipomoea batatas) nagy, keményítőtartalmú, édes ízű gumós zöldségek. Eltérően az éjszakás családba tartozó fehér burgonyától, az édesburgonya a reggeli dicsőség család tagja. Bár egyesek szerint az édes burgonya és a jamgyökér ugyanaz, a jamgyökér egy teljesen más növényből származik, amely a füvekhez és a liliomhoz kapcsolódik.
Noha csak egy vagy kétféle édesburgonya-t ismerhet meg, amelyeket néha "camote" -nek is neveznek, a világszerte előállított több száz fajta közül sok elérhető az Egyesült Államokban. Az édesburgonya különböző fajtái eltérő ízű, méretű, alakú, textúrájúak és szilárdságúak, de alapvetően mindhárom a három hússzín közül választhat:
- Narancssárga hús: Az ilyen típusú édesburgonya bőre általában rózsa vagy vöröses színű. Ide tartoznak a klasszikus gránát és ékszerek, és ezek a leggyakoribb édesburgonya. Kissé édes ízűek és meglehetősen szilárdak. Ezek a burgonya, amelyek tévedhetnek a jamnek a boltjában.
- Fehér vagy tejszínes hús: Az ilyen típusú édesburgonya bőrének gyakran halvány réz-vörös vagy aranybarna van. A hús textúrája szárazabb és keményítőbb ízű, mint a többi fajta.
- Lila hús: Ezeknek a burgonyanak buff-színű héja van, beleértve az okinawan édesburgonyt. Az Okinawans egy hawaii helyben termesztett vágott, és egyedi színük miatt gyorsan népszerűsítik az Egyesült Államokat. A lila édesburgonya krémes textúrájú és finom, édesebb ízű, mint narancshúsú unokatestvéreik.
Édes burgonya táplálkozás
Az édesburgonya minden fajtája az összetett szénhidrátok egészséges forrása, amely energiát nyújt a testének a sejtek megfelelő működéséhez, ideértve az agyát is. Az USDA szerint egy közepes, 5 hüvelykes édesburgonya főzve 23, 6 grammot, vagyis a szénhidrátok napi értékének (DV) 8% -át adja.
A teljes főtt édesburgonya csak 103 kalóriája nélkül nincs zsír vagy koleszterin - kivéve, ha vajjal vagy tejföllel elfojtja a burgonyát. Jobban ízesítheti a gumót friss fűszernövényekkel vagy alacsony zsírtartalmú joghurttal.
Minden típusú édesburgonya a táplálékmennyiség napi fehérjeértékének 5% -át kínálja, valamint jelentős élelmi rostforrást - 3, 8 grammot vagy a DV 15% -át - nyújtja az emésztőrendszer megfelelő működéséhez és a székrekedés megelőzéséhez.
Az édesburgonya táplálkozási profilja miatt erőteljes szövetségeseivé teheti őket a betegségek megelőzésében és az általános egészség elősegítésében. Az édesburgonya néhány fontos tápanyaga az A- és C-vitamin, a kálium, a B-vitamin, a mangán, a magnézium és a réz.
A különbség a színtől függ
Noha a legtöbb édesburgonya-típus hasonló vitamin- és ásványi anyag-tartalommal rendelkezik, kiemelkedő különbség van a növényi tápanyagprofilban. Mindegyik tartalmaz antioxidánsokat, de az édesburgonya húsának színe határozza meg a forrást és az összeget. Narancssárga húsú édesburgonya gazdag karotinoidokban. Ezzel szemben a lila színű húsú burgonya antocianinokban gazdag, amely vegyület gazdag, élénk színüket adja.
A karotinoidok sárga és narancssárga pigmentek, amelyeket sok növény szintetizál, és amelyek szervezetében A-vitamin (retinol) forrásává válnak. A leggyakoribb karotinoidok a béta-karotinok, a lutein, a zeaxantin és a likopin. A karotinoidok hasznosak lehetnek immunrendszerének erősítésében és hozzájárulhatnak a szem egészségéhez.
Ezenkívül a 2012 novemberében az Annals of Neurology közzétett áttekintés arra a következtetésre jutott, hogy a karotinoidok szerepet játszhatnak a Lou Gehrig-kór (ALS) megelőzésében vagy késleltetésében. Öt hosszú távú, több mint egymillió résztvevővel végzett kohorsz-vizsgálatból származó adatok azt mutatták, hogy az édesburgonyban található béta-karotin 15% -kal csökkenti az ALS kockázatát.
Az antocianin egy flavonoid, amely természetesen megtalálható a vörös, lila és kék gyümölcsökben és bogyókban. Ahogyan az erős antioxidáns, az antocianinok antidiabetikus, gyulladáscsökkentő, mikrobiológiai és elhízásgátló hatásokkal is rendelkeznek, amellett, hogy hozzájárulnak a szív- és érrendszeri betegségek és a rák elleni védekezéshez, állítja a Food and Nutrition Research közzétett tanulmány. 2017 augusztusában.
A vizsgálatok összehasonlították a fehér, a krém és a lila húsú édesburgonya antioxidáns tartalmát. Az egyik ilyen tanulmány, amelyet a Molecular Nutrition and Food Research 2013 júniusában tett közzé, arra a következtetésre jutott, hogy a bíborhúsos édesburgonya általános fenolszintje, antioxidánstartalma és teljes oldható élelmi rostja a legmagasabb.
Egy másik tanulmány, amely összehasonlította a fehér, sárga és lila húsú édesburgonyt, megerősítette az eredményeket. A Preventív Táplálkozás és Élelmezéstudományi Intézetben 2016 júniusában közzétett következtetések szerint a burgonya összes színe hasonló volt a polifenoltartalomban, de a lila húsú burgonya a legnagyobb antocianin antioxidáns tartalommal, míg a fehérhúsos édesburgonya a legalacsonyabb.
Jó a szemednek
Az édesburgonya és a lutein izomer szintén magas zeaxantin-tartalommal rendelkezik, amint azt a jelenlegi 2018. szeptemberi táplálkozási fejlemények tartalmazzák . Ezek a zsírban oldódó vegyületek megtalálhatók a szem retinajában, lencsájában és makulajában. A lutein és a zeaxantin hasznos lehet a pigment sűrűségének javításában a makulaban és a káros szabadgyökök semlegesítésében. A Harvard Health szerint elnyelik a káros, nagy energiájú fényhullámokat, mint például a nap ultraibolya sugarai és a kék fény.
Nem csak a béta-karotinnal gazdag, narancs húsú, édesburgonya hasznos lehet a szemének egészségére. A lila burgonya egy olyan antocianint tartalmaz, amelyek szintén egészséges lehet a szemében.
A Food & Nutrition Research által 2015 júniusában közzétett tanulmány megvizsgálta a lila édesburgonya antocianinok és az emberi retina pigment hámsejtek (RPE) növekedése közötti összefüggést. Hasonlóan a karotinokhoz, ezek a sejtek alapvető funkciókat biztosítanak a jó látáshoz, segítik a szemét a fény elnyelésében, és megóvják őket a károsodásoktól.
A kutatás eredményei alapján a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a lila édesburgonya antioxidánsok serkentik a DNS szintézist, és fenntartják a sejtek túlélését és megoszlását. Ezek a következtetések megalapozták a további vizsgálatokat a lila burgonya RPE-sejteken vagy az emberi látáson bekövetkező káros védő hatásaival kapcsolatban.
Segítsen a szorongás és a depresszió enyhítésében
A magnézium alapvető szerepet játszik az idegátvitelben és az izmok összehúzódásában, ezért lehet, hogy ezért tanulmányozták annak neurológiai rendellenességek megelőzésére és kezelésére való képességét, a Nutrients 2018. júniusában közzétett áttekintése szerint. enyhe szorongás és többszörös szorongásos rendellenességek kezelése.
Az MMW Fortschritte Der Medizin folyóiratban 2016 decemberében közzétett német tanulmány elemezte a magnéziumbevitel és a stressz csökkentésének összefüggését. A kutatók 400 milligramm magnéziumot adtak be 100 résztvevőnek 90 napig. A következtetések azt sugallták, hogy a magnézium kiegészítése fizikai és mentális stresszben szenvedő emberekben segíthet enyhíteni a nyugtalanságot, ingerlékenységet, depressziót, koncentrációhiányt és álmatlanságot.
A depresszió és a szorongás hozzájárulhat az alvási nehézségekhez. Az édesburgonya aminosava hasznos lehet a pihenéshez. Ez a vegyület triptofán; az USDA jelentése szerint az édes burgonya adagja 46 milligrammát, vagyis az Ön DV-jének 16 százalékát tartalmazza.
A triptofán a szerotonin és a melatonin prekurzora. A szerotonin egy agyi neurotranszmitter, amely többek között segít a hangulat és az alvás szabályozásában. A szerotonint gyakran tartalmazzák az antidepresszánsok összetevőjeként. A melatoninról ismert, hogy elősegíti a pihenést és az alvást, és alvássegítő gyógyszerként is hasznos.
A Nutrients című, 2016. januári áttekintésben megvizsgálta a triptofán és annak prekurzora szerotonin különféle szintjeinek összekapcsolódását az érzelmek és a kognitív reakciók között. Megállapítások kimutatták, hogy az agy alacsony szerotoninszintje negatív hatással van a hangulatra és a depresszióra, és hozzájárul a memória károsodásához.
