A pattogatott kukorica előállításának tipikus módjai a tűzhely tetején vagy a mikrohullámú sütőben készülnek. A tűzhely pattogatott kukoricájának elkészítése vagy a mikrohullámú sütőben történő előállítása egyaránt biztosítja a pattogatott kukorica kukoricához való gyors hőszigetelését.
A sütő nem ideális eszköz a pattogatott kukorica készítéséhez. A magok kiszáradhatnak, vagy a pattogatott kukorica megéghet.
Tipp
Pattogatott kukoricát készíthet mikrohullámú sütő nélkül, de a pattogatott kukoricát sütőben való elkészítése nem jó ötlet.
Mi teszi a pattogatott kukorica pop-ot?
A pattogatott kukoricamag keményítő és nedvességtartalmú egy légmentesen burkolatban. Amikor hőt adnak a kernelnek, a kernel belsejében lévő nedvesség gőzzé válik. A gőz addig tágul, amíg át nem tör a testén, és a mag felpattan.
Eközben a magban levő hő és nedvesség a keményítőt folyadékká változtatja. Ahogy a kernel felbukkan, a keményítő buborékokként szivárog ki. Amikor eléri a levegőt, egy buborékos tömegből, amely folyékonyabb, mint szilárd, olyan szilárd anyaggá válik, amelyet légkamrák töltöttek fel, olyan, mint a műanyag hab.
A kapott pattogatott kukorica térfogata 40-50% -kal nagyobb, mint az eredeti kernelnél. szerint a Popcorn Board.
Hozd a meleget
A pattogatott kukoricamagnak kb. 356 Fahrenheit fokot kell elérnie a pophoz, mondja a Journal of the Royal Society Interface által 2015 márciusában közzétett cikk. Eredetileg az őslakos amerikaiak a pattogatott kukoricát közvetlenül tűz felett bukkanták fel, vagy forró homokba keverték, amelyet a tűz melegített.
Az eredmény keményebb pattogatott kukorica volt, mint a modern pattogatott kukoricáknál. A 20. század elején Charles T. Manley felfedezte a hő és az olaj megfelelő kombinációját, amely ahhoz szükségessé vált, hogy a popcorn a legbolyhosabbá váljon. Megállapította, hogy az olaj jobb hővezető tényező a magok számára, mint a levegő. Az olaj szintén kiegyenlítette a hő eloszlását, így a magok felbukkanták, mielőtt az egyik oldalon égtek.
A nedvesség szerepe
A kukoricák felbukkanásához elengedhetetlen a meghatározott nedvességtartalom. A pattogatott kukorica optimális nedvességtartalma 13, 5 százalék a popcorn fórumon. A kereskedelmi célú pattogatott kukorica gyártók sütőket használnak a kukorica nedvességtartalmának szárítására a szedés idején - amely jellemzően 20-25% - az ideális nedvességtartalomig.
Ezután vákuumosan lezárják a pattogatott kukoricát üvegekbe, vagy légmentesen záró tasakokban lezárják, hogy a nedvességtartalom megváltozzon, mielőtt a popcorn kiugrik.
Pattogatott kukorica a sütőben
A pattogatott kukorica sütőben történő előállításának problémája az, hogy a sütő forró levegője nem melegíti hatékonyan a magot. A levegő általában nem továbbítja a hőt hatékonyan, mint az olaj, és a sütő csendes levegője nem a forró levegő tartályos által használt intenzív forró levegőáram.
A kemencében egy kernel több időt igényel, hogy felmelegedjen a felbukkanó hőmérsékletre. Miközben a kernel melegszik, ez is kiszárad. Az is éghet, mert nem rázhatja meg a vízforralót a sütő ajtaja bezárásával.
- Melegítsen egy serpenyőt a tűzhely tetején.
- Adjunk hozzá 1/4 csésze olajat és melegítsük 400–460 fok Fahrenheit hőmérsékletre.
- Dobjon be egy vagy két magot. Amikor ezek felbukkannak, adjon hozzá elég kerneleket az edény aljára.
- Pop és élvezze.
