A glikémiás index a szénhidrát táplálékforrásokat sorolja attól függően, hogy milyen gyorsan növelik a vércukorszintet. Az ételekhez 0 és 100 közötti számot rendelnek; A nagyobb számok azt jelzik, hogy az étel gyorsan felszabadítja az energiát, aminek következtében megemelkedik a vércukorszint. A glikémiás mutatót, vagyis a GI-t eredetileg azért vezették be, hogy segítsék a cukorbetegeknek olyan élelmezési döntéseket hozni, amelyek nem okoznak nagy vércukorszint-ingadozást.
Hatások
Az 55 év alatti GI besorolású élelmiszerek alacsony glikémiás szintű élelmiszereknek tekinthetők, és lassan engedik az energiát a véráramba. Az alacsony GI-tartalmú ételek jótékony hatással vannak a cukorbetegségben szenvedőkre, és úgy találták, hogy segítenek a testsúlycsökkentésben is, mivel az alacsony GI-tartalmú ételek fogyasztása után valószínűleg hosszabb ideig teljesnek érzi magát. A 70-es vagy annál magasabb rangú élelmiszer magas glikémiás szintű élelmiszer, amely miatt a cukorszint gyorsan emelkedik. Amikor ez megtörténik, a hasnyálmirigy felszabadítja az inzulint, hogy segítse a cukor eljutását a sejtekbe, ahol energiává lehet felhasználni. A cukorbeteg nem képes elegendő inzulint előállítani a vércukorszint szabályozására; ezért túl sok magas GI-tartalmú étel evése veszélyes lehet, ha cukorbetegségben szenved.
A hagyma földrajzi jelzése
A zöldségek többségének alacsony a GI-besorolása, és szabadon fogyaszthatók, anélkül, hogy a vércukorszint ingadozása lenne. Azon kevés zöldségfélék egyike, amelyben alacsony a GI-szintje, a burgonya, amely főleg sütve vagy törtreszelve nagyon magas rangsorolást mutat a glikémiás indexen. A hagymának 10-es besorolása van, ezért alacsony ĢI-értékű élelmiszernek tekintik.
típusai
A fajtától függően a hagyma jelentősen eltérő méretű, színű és alakú. A gömb alakú hagymát tavaszi vagy nyári hagymának kell besorolni, és melegebb éghajlaton termesztik. Az íze általában édesebb és enyhébb, mint a tárolóhagymának, amely hidegebb éghajlati körülmények között növekszik, és a szüret után általában több hónapig száradni hagyják. Általában erősebb aromájúak, és színük alapján nevezik őket, például a vöröshagymát. A spanyol hagyma egyben tárolóhagyma. A hagymák tárolásának más tipikus típusai a mogyoróhagyma (más néven zöldhagyma) és a gyöngyhagyma.
Előnyök
A hagyma gazdag króm, C-vitamin és élelmi rostforrás. A króm nyomelem, amely segíthet szabályozni a glükózszintet, mivel segíti a vércukorszintet a sejtekben, és ezért növelheti az inzulinérzékenységet. A világ legegészségesebb ételei szerint a kutatások azt mutatják, hogy a hagyma rendszeres evése szintén csökkentheti egyes rákok kockázatát.
Szakértői betekintés
Sandra Woodruff, MS, RD, a "A jó szénhidráttartási szakácskönyv: Alacsony étkezési titkok a glikémiás indexen" szerzője szerint a glikémiás index hasznos étrend-stratégia részeként, de nem szabad elfelejteni, hogy sok olyan élelmiszer, amelynek alacsony -GI besorolás nem tekinthető egészségesnek. Jó példa az alacsony GI-tartalmú édességek, például a Snickers. Woodruff azt ajánlja, hogy az étrend megválasztásakor vegye figyelembe a teljes kalória és szénhidrát mennyiségét.
