A teljes kiőrlésű gabona a kiegyensúlyozott étrend fontos részét képezi. A megjelenés azonban megtévesztő lehet - a barna színű kenyér nem azt jelenti, hogy teljes kiőrlésű gabonafélékből készül.
Valójában a barna kenyér gyakran fehér liszt és teljes kiőrlésű liszt keveréke, hozzáadott színösszetevőkkel, például karamellel. Ha teljes kiőrlésű kenyeret keres, nézze meg alaposan a tápanyag-címkét és az összetevők listáját, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a kenyér valójában teljes kiőrlésű lisztből készül-e.
A teljes kiőrlésű gabona fontossága
A kenyér kenyér, ugye? Nem egészen - a 100 százalékos teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér a búzaszem minden részét tartalmazza, beleértve a korpát, a csírat és az endospermiumot is. A korpa, vagy a mag külső rétege gazdag vitaminokban és rostban, míg a csírák E-vitamint, fehérjét és zsírt tartalmaz. Az endospermium vagy a mag a búza fehérje- és szénhidráttartalmának legnagyobb részét tartalmazza.
A feldolgozás során, például a barna kenyér vagy a fehér kenyér elkészítésekor a korpa- és csírarétegeket eltávolítják. Ezért a barna kenyér összetevőiből sok tápanyagot megfosztanak. Még a "dúsítás" után a barna kenyér kevesebb rostot és kevesebb vitamint tartalmaz.
Táplálkozási tartalom
Egy szelet, vagyis körülbelül 32 gramm kereskedelmi forgalomban elkészített teljes kiőrlésű kenyér kb. 81 kalóriát tartalmaz, bár ez a szám a vásárolt márkától függően eltérő lehet.
A teljes kiőrlésű kenyér alig több, mint 1 gramm zsírt, 13 gramm szénhidrátot, 2 gramm élelmi rostot és kevesebb mint 1, 5 gramm cukrot tartalmaz. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának élelmiszer-adatbázisa szerint a teljes kiőrlésű kenyér nem tartalmaz koleszterint és 4 gramm fehérjét.
A barna kenyér kalóriatartalma a márkától és a felhasznált összetevőktől függ. Példa egy általános barna kenyér szeletére, kb. 34 gramm, 90 kalóriát és 1 gramm zsírt tartalmaz. A barna kenyér szeletben 16 gramm szénhidrátot, mindegyik 2 gramm élelmi rostot és cukrot, valamint 3 gramm fehérjét tartalmaz.
Vitaminok és ásványi anyagok
Az Egyesült Államok rendeletei előírják, hogy a fehér lisztet B-vitaminokkal és vassal kell dúsítani, hogy pótolni lehessen a finomítási folyamat során bekövetkező veszteséget. A teljes kiőrlésű kenyér amellett, hogy gazdag a tiamin, riboflavin, niacin, pantoténsav, valamint a B-6 és B-12 vitamin B-vitaminban, jó folatforrás, amely a születési rendellenességek megelőzéséhez szükséges.
A teljes kiőrlésű kenyér E és A vitamint is tartalmaz. A barna kenyér táplálása a felhasznált liszt típusától és a kifinomultság mértékétől függ. A teljes kiőrlésű kenyér átlagosan akár 300% -kal több cinket, 40% -kal több vasat és több magnéziumot, mangánt és foszfort tartalmaz, mint a finomított lisztből készült barna kenyér.
