A Daikon retek számos más néven ismertek, köztük lo bak, fehér retek, kínai retek, keleti retek és jégcsap retek. A kínai fehérrépa általában jicama néven ismert. Mindkét zöldség esetében a nagy, fehér gyökér az a rész, amelyet a leggyakrabban használnak, bár a levélzöldek megsótoztathatók vagy nyersen is fogyaszthatók. A daikon és a kínai fehérrépa egyaránt ropogós textúrájú növény, alacsony zsírtartalmú, és számos alapvető tápanyagot tartalmaz.
A Daikon és a kínai fehérrépa azonosítása
A Daikon leggyakrabban a jégcsap retek nagyobb, érettebb verziójaként szüreti, amely kicsi betakarításkor fehér baba sárgarépaként néz ki. A Daikon enyhébb ízű, mint a hagyományos vörös retek, és gyakran köretként vagy elsődleges összetevőként használják az ázsiai főzéshez. A kínai fehérrépa gömb alakú és barnás színű, bár a belső hús fehér és ropogós anyagú, mint a daikon. A kínai fehérrépa íze enyhébb, mint a daikonnál, közelebb a víz gesztenyéhez, bár nem olyan édes, mint a retek. A daikon és a kínai fehérrépa is nyersen vagy főttként is fogyasztható.
Daikon táplálkozási profil
Egy, egy 7 hüvelykes, hosszú daikon adagonként 61 kalóriát tartalmaz, valamivel több, mint 2 gramm fehérjét és kevesebb, mint fél gramm zsírt. Ropogós zöldségként az egyetlen daikon majdnem 320 gramm vizet tartalmaz. Noha a tálalás mérete nagynak tűnik, a daikont általában ázsiai konyha főszereplőjeként fogyasztják, így az egyetlen daikon nem tekinthető túl nagynak. A Daikon káliumban is gazdag, kalcium- és magnéziumforrás. Gazdag C-vitaminban és folsavban, valamint más B-vitaminok jó forrása.
Kínai fehérrépa táplálkozási profil
A nyers, közepes méretű kínai fehérrépa fele, amelynek súlya nagyjából megegyezik a daikonnal, adagonként 139 kalóriát tartalmaz, 2, 6 gramm fehérjét és kevesebb, mint fél gramm teljes zsírt tartalmaz. Mivel ez is ropogós zöldség, adagonként csaknem 300 gramm vizet tartalmaz. A daikonhoz hasonlóan az ázsiai ételekben gyakran fogyasztják a kínai fehérrépa elsődleges zöldségét, ahol a pirított szelet egy egész tálja nem ritka, tehát a nagy adagolási méret gyakori. A kínai fehérrépa káliumban gazdag, kalcium és foszfor forrása. Gazdagok folsavban, E-vitaminban és K-vitaminban, valamint tartalmaznak C-vitamint és a B-vitamin csoport tagjait.
Élelmi rosttartalom
A kínai fehérrépa étkezési rostja több, mint egy daikon adagonként, bár mindkettő jó rostforrás. Egy daikon 5, 4 gramm élelmi rostot tartalmaz, ami a javasolt élelmi rost bevitel 14–22 százalékát teszi ki naponta. Egy nyers jicama adagban 16, 1 gramm élelmi rost van, amely az ajánlott élelmi rostbevitel 42-64 százaléka. A legtöbb amerikaiak nem tartalmaznak elegendő rostmennyiséget az étrendben, kevesebbet fogyasztva, mint az ajánlott 25–38 gramm. Az élelmi rost csökkenti a székrekedés és más emésztési rendellenességek tüneteit, ideértve az irritábilis bél szindrómát és a divertikulózist. A rost csökkenti a szívbetegség kockázatát, és ismert, hogy csökkenti a koleszterinszintet.
Az étkezési lehetőségek
A daikon és a kínai fehérrépa is főzve vagy nyersen fogyasztható. A vékonyra szeletelt Daikonot gyakran használják köretként sushi ételekhez, és ropogós, frissítő kiegészítőként szolgálnak a salátákhoz. A kínai fehérrépa vagy a daikon szeleteit vagy botjait friss savanyúságokból lehet készíteni. A kínai répát gyakran aprítják és adják hozzá a tavaszi tekercshez a délkelet-ázsiai főzéshez. A Daikon és a kínai fehérrépa gyorsan keverhetően süthető, amely megőrzi ropogós textúráját, miközben ropogást és lédússágot ad az ételhez. A lo bak gow néven ismert hagyományos kínai étel vagy fehérrépa torta darabolva, főzve daikonot vagy kínai fehérrépet készít egy ragadós, töltött sütemény előállításához, amelyet serpenyőben sütnek. A könnyebben elkészíthető módszer érdekében a daikon vagy a kínai fehérrépa egészben vagy darabokra vágva süsse meg, ugyanúgy, mint a burgonyával, friss fűszernövényekkel és tengeri sóval fűszerezve.
