A nyári barbecue édességei, bordái egész évben beltéri kemencében főzhetők. Lassan, alacsony lángon sütve, lédús és finom lesz. Használjon mesquite fűszereket vagy folyékony füstöt, hogy utánozza a kültéri grill ízét, és hagyjon körülbelül két órát az elejétől a végéig.
Tartalék bordák 101
A tartalék bordák a disznó bordájának középső és végső részéből származnak, és keményebbek, nagyobbak és húsosabbak, mint a csecsemő hátsó bordái. Pótbordák vásárlásakor kétféle lehetősége van: teljes pótlóbordák, amelyek tartalmazzák a bordák hegyét és szoknyáját, amelyeket grillezés előtt levágnak, vagy St. Louis stílusú bordák. A nem ragasztott tartalék bordák teljes rackja súlya 5-6 font; A vágás után a bordák súlya 3-4 font. A St. Louis-féle pótbordák kicsit többet fizethetnek, de már szép, kezelhető méretre vágták őket. A St. Louis tartalék bordák súlya 2 és 3 font között van, és két vagy három embert szolgálnak fel.
Alacsony és lassú
A tartalék bordákhoz, mint bármilyen kemény húsdarabhoz, alacsony hőmérsékleten lassú főzést kell végezni, hogy gyengéd és lédús legyen. Helyezze őket egy sütőlemezre helyezett sütőtartóra, és süsse őket 300 Fhrenheit-fokon 1 1 / 2–2 órán keresztül. A bordákat fedetlenül főzheti, vagy öntsen egy kis almalévet a serpenyőbe, és borítsa le a bordákat alumíniumfóliával. Mindkét módszer ízléses eredményeket hoz, de a bordák alumíniumfóliával való bevágása megakadályozza a kiszáradást. Távolítsa el a fóliát, és forralja fel a melegítést 500 F-ig a főzés utolsó 5–10 percében, hogy aranybarna kéreg képződjön.
Csillogó íz
A kemencében sült bordák nem lesznek olyan ízek, mint a grillen sütött, de gondosan fűszerezve közel kerülnek egymáshoz. Kombinálja kedvenc ízesítőit, például sót, borsot, fokhagymaport, chiotle chili port, barna cukorot vagy rozmarint, hogy ízes dörzsölést készítsen. Masszírozza ezt a keveréket a húsba főzés előtt. Amint a bordák sütnek, többféle módon adhat hozzá további ízt. A bordákat alkalmanként megmossa mártással, amelyet egyszerűen elitatunk a barbecue-mártással, vagy keressük meg a bordákat a főzés utolsó 30 percében az olvasztott vaj és a folyékony füst keverékével. A főzés néhány percében kefével süsse meg a bordákon lévő grillmártást, vagy az oldalán szolgálja fel a mártást.
Élvezze a második fordulót
Valószínűleg nem lesz maradványa, de ha igen, akkor csomagolja azokat szorosan alumíniumfóliába, és a kiszolgálástól számított két órán belül hűtse le. Melegítéséhez tegye a fóliacsomagot egy 350 F-ra melegített kemencébe 20-30 percre, vagy amíg a bordák forróak.
