A sajt, élénk sárga citrom kinyomása és az általuk felhasznált gyümölcslé fogyasztása számos egészségügyi előnyt jelent. Szinte minden típusú etnikai konyha a citromlevet használja ízfokozóként vagy lágyítóként. Noha a citromlé meglehetősen összehúzó, ugyanakkor nagyon frissítő, magas C-vitamintartalmú, és olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek segíthetnek a rák megelőzésében.
C vitamin
A citrom és gyümölcslé gazdag C-forrást jelent. Egy 50 gramm friss citromlé adagja, vagyis kissé kevesebb, mint 1/4 csésze 23 mg C-vitamint eredményez - ez az ajánlott napi érték 33% -a, vagyis a DV. A C-vitamin, mint az A- és E-vitamin, antioxidáns, amely támogatja az immunrendszer működését. Ezenkívül megvédi a sejteket a szabad gyököktől, amelyek jelentős károkat okozhatnak. A Nemzetközi Rák Intézet szerint a szabad gyökök töltött atomok, amelyek akkor képződnek, amikor bizonyos molekulák kölcsönhatásba lépnek az oxigénnel. Reagálnak a sejtmembránokkal és a sejtekben levő DNS-sel, károsítva funkciójukat. A sérült sejtek az első lépés a rák kialakulásához. A magas antioxidáns tartalmú étrend kiválasztása a gyümölcsökből és zöldségekből szerepet játszik a rák megelőzésében.
Limonoids
A citrom és a lime limonoid néven ismert betegség-harc vegyületeket tartalmaz. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Kutatási Szolgálata szerint az emberi test könnyen felszívja a limonin néven ismert, hosszú hatású limonoidot. Mind a citrom, mind a lime megközelítőleg annyi limonint tartalmaz, mint a C-vitamin. A 2001. évi tenyésztési tanulmány eredményei, amelyeket a "Táplálás és rák" című cikkben foglaltak össze, felfedték, hogy ez a vegyület 100 mikrogramm / mililiter koncentrációban hatékonyan gátolja a az emberi petefészekrákos sejtek növekedése és az emlőrákos sejtek halálának előidézése.
Három évvel később a „Journal of Agricultural and Food Chemistry” kutatók három új limonoidot fedeztek fel. Ezen limonoidok közül kettő, az obacunone és a deoxylimonin, 25-50% -kal szignifikánsan csökkentette az indukált szájüreg daganatok számát és terhelését.
levek
Míg a szabadtéri sütés népszerű, alacsony zsírtartalmú, szív-egészséges főzési módszer, ez nem jár bizonyos egészségügyi kockázatokkal. A rákot okozó anyagok vagy rákkeltő anyagok két osztályba sorolhatók, amelyek nagy koncentrációban találhatók a grillezett húsokban. Heterociklusos aminok vagy HCA-k képződnek halak, baromfi, marhahús és sertéshús magas hőmérsékleten történő főzésekor. A policiklusos aromás szénhidrogének vagy PAH-k a hús felületén lángok és füstfáklyák útján alakulnak ki, amelyek akkor fordulnak elő, amikor a húslé cseppen a hőforrásra - mondja a Cancer Project honlapja.
Vannak módszerek ezen vegyületek képződésének minimalizálására. Ezen módszerek egyike a pácolt hús olyan pácokban, amelyek antioxidánsokat tartalmaznak, különösen gyógynövényeket, ecetet, olívaolajat, fűszereket és citrusfélék gyümölcsleveit, például citromot. A Purdue University Animal Sciences szerint ez elősegíti a rákkeltő anyagok képződését a grillezett húson.
