A testmenedzsmenthez, a szívbetegségek, a cukorbetegség és a rák bizonyos formáinak elleni védekezéshez ajánlott naponta három-öt adag zöldséget kapni. Miközben fagyasztott és konzerv zöldség eszik, ez segíthet a napi igény kielégítésében, a legjobb megoldás az, ha a lehető legtöbb frisset eszik. A zöldségek főzésének módja azonban fontos, mivel egyes módszerek, például a főzés, csökkenthetik az étel tápanyag-tartalmát.
Tápanyag-veszteség okai
A zöldségek a szüret után közvetlenül a legmagasabb tápanyagtartalommal bírnak. Ha közvetlenül a szedés után konzervként vagy fagyasztva tárolják, tápanyag-tartalmuk nagy része megmarad. Ha a zöldségeket túl sok hőnek, fénynek vagy levegőnek teszi ki, megfoszthatja őket tápanyagaikról. Ezenkívül kerülje a túlzott zöldségek főzését vagy a főzés utáni sokáig történő várakozását, tanácsolja az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma. Ha meg akarja főzni a zöldségeket, akkor jó választás azok párolása, mivel ez nem jár annyira tápanyagveszteséggel, és a párolt zöldségek több C-vitamint tartanak fenn, mint a főtt zöldség.
Forrás és tápanyag-veszteség
A zöldség tápanyagok megőrzésének elősegítése érdekében feltétlenül főzze őket, amíg gyengédek, de még mindig szilárdak, utasítja a Kentuckyi Egyetem. A főzéshez azonban számos aggály merül fel. A zöldségek áztatásával megfoszthatják tápanyagaikat, mivel a zöldségekben található sok ásványi anyag és vitamin feloldódik a vízben. Ezenkívül a forrásban lévő víz okozta keverés a zöldségeket széteshet és a tápanyagokat elpárologhat. Ha levest készít, a tápanyagok a húslevesbe kerülhetnek.
Tippek a főzéshez
szempontok
A zöldségfélék természetes nyers állapotban történő táplálása biztosítja a test számára a legmagasabb rostmennyiséget. A rost elősegíti a test teltségének érzését, ami megfékezheti az overeatingot, így a nyers zöldség fogyasztása a legjobb, ha a fogyásról van szó. A táplálkozási értéket illetően a zöldségek főzése a helyes módon megkönnyíti az ott található ásványi anyagok, vitaminok és antioxidánsok emészthetőségét. Az enyhén főzött zöldségek lebonthatják a növény sejtfalait, így könnyebben emészthetők - állítja a Cleveland Clinic. Az enyhén gőzölgő zöldségek a főzés ajánlott módszere, de a legjobb táplálkozási érték elérése érdekében a változatosságot kell elérni. Minden nap egyél nyers és főtt zöldségeket.
