A tojás nem csak étkezésre szolgál. Számos recepthez fűszeres összetevőket is tartalmaznak, ahol több funkciót is ellátnak. A tojás egyik leggyakoribb felhasználása kötőanyagként, a recept többi összetevőjét összetartó tömegben tartva. Akár elfogyott a tojás a főzés közepén, vagy akár tojásallergiája van, számos módon lehet összetevőket összekapcsolni tojás nélkül.
Liszt és zabliszt
A tojás kötőanyagként az egyik legegyszerűbb pótlása a liszt és a zabliszt keverék. Keverje össze a búza- vagy burgonyaliszt a recept néhány folyadékával, és adjon hozzá zabliszt a száraz hozzávalókhoz. A lisztben és a zablisztben lévő keményítő megduzzad és sűrűsödik a keverékben, így a kész edény textúrája megegyezik a tojás felhasználásával. Zabliszt helyett kenyér morzsákat is használhat. A liszt, a zabliszt vagy a kenyér morzsája a tojás általános helyettesítője volt a II. Világháború idején az ételkészítés éveiben.
Sajt
A reszelt sajt jó kötőanyag helyettesítője a tojásnak. A sajtfehérjék hevítéskor koagulálnak, utánozva a tojásfehérjék hatását. A használandó reszelt sajt kiválasztásakor tartsa szem előtt a többi recept összetevőjét, mivel a sajt íze nyilvánvaló lesz a kész edényben. Cheddar jól működik például a húsgombóckal, míg a reszelt parmezán ízletes kiegészítő a lazactorta számára.
zselatin
A csomagolt, ízesítetlen zselatin jó kötőanyag, amely nem változtatja meg a kész étel ízét. Minden cserélendő tojáshoz keverjen össze egy csomag sima zselatint 2 evőkanál meleg vízzel, és adja hozzá a többi összetevőt. Közvetlenül felhasználás előtt készítse el a keveréket, mert gyorsan feláll.
Nyílgyökér
A nyílgyökér nagyon finom és poros, így jó kötőanyagként szolgálhat pudingokhoz, pudinghoz és más ételekhez, ahol a sima állag fontos. Helyezzen mindegyik tojáshoz 1 evőkanál nyílgyökér, 1 evőkanál olaj és 1/4 csésze víz keverékét.
Tojáspótlások
Néhány kereskedelmi tojáspótló termék felhasználható kötőanyag-pótló anyagként. Olvassa el a csomag adatait annak meghatározására, hogy a terméket erre a célra ajánlják-e. Ha tojáspótlót keres tojásallergia miatt, olvassa el figyelmesen az összetevők listáját, mivel néhány kereskedelmi tojáspótló nyomokban tartalmaz tojásfehérjét.
