Ha a steakről van szó, akkor a New York-i szalagot a bordás szemmel szemben prémium húsdaraboknak tekintik, és jól főzzék a rácson vagy a brojler alatt. Mindkét darab körülbelül azonos áron értékesítik a piacot, és mindkettő ízletes ételeket eredményez.
Annak meghatározásakor, hogy melyik a jobb húsdarab, az mind személyes preferencia.
Tipp
A New York-i szalag és a bordás szem közötti döntés során a személyes preferencia alakul ki. Mindkettő prémium darabok, amelyek jó ízű ételeket főznek.
New York-i szalag vs. Rib-Eye
Kansas City-i steaknek, felső ágyék steaknek vagy szalagos steaknek hívják a New York-i steaket a marhahús rövid, hátsó részéből, a borda és a bélszín között elhelyezve.
A T-csontos steakben a csont elválasztja a steak New York-i részét egy darab szűzpecsenye. Következésképpen a New York-i steak értékesíthető keskeny csonttal vagy egyik oldalon.
A bordás szemű steak a marhahús bordájából származik, közvetlenül a rövid ágyék előtt és a tokmány mögött. Mivel a marhahús bordája a fő ízületi és mozgási területek között nyugszik, ebből a részből származó steak gazdag zsírtartalommal rendelkezik.
Ez a zsíros márványosság segít abban, hogy a bordás szeletek finom és lédúsak maradjanak főzés közben. Az USDA szerint egy 3 uncia adag főtt rib-eye steak, a felesleges zsírral borítva, 17, 9 gramm zsírt tartalmaz.
Válassz
A New York-i steak kevesebb zsírt és márványosságot tartalmaz, mint a bordás szem, ezért válasszon New York-i darabokra egy karcsúbb steak-ét, amely kielégíti az étkezési korlátozásokat vagy a személyes preferenciákat.
Az USDA szerint egy 3 uncia adag főtt New York-i főtt steak, felesleges zsírral borítva, 10, 6 g teljes zsírt tartalmaz.
A bordás szemű steakek mély és gazdag ízét biztosítják a magas zsírtartalom miatt, és nem túl könnyű kiszáradni a túlfőzés után, ez plusz kezdőknek.
A magas zsírtartalom miatt a bordás szemű steak valamivel többet főz, mint a New York-i steak, mivel a zsír folyékony formává válik és diszpergálódik.
Mivel a New York-i steak nagyobb részben megtartja előfőzött tömegét, a főtt hús font fontja kissé alacsonyabbá válik, mint a bordák.
Próbálja ki ezeket a tippeket és trükköket
A New York-i steak elkészítésekor kefével kevés olívaolajat adjon hozzá, sót és borsot adjon hozzá, és főzés előtt hagyja körülbelül 30 percig szobahőmérsékletre melegedni.
Pásztázzuk, rostélysuk vagy főzzük őket nagy hőn, oldalánként akár öt percig, vagy amíg a húshőmérő a vastagabb részben 145h Fahrenheit fokot regisztrál, közepesen ritka állapotban. Ez az USDA szerint ez szintén a steak fogyasztásának minimális biztonságos hőmérséklete. Vigyázzon, ne ne főzze túl a New York-i steaket.
Készítsen bélszemű steak-et sóval és borssal, de hagyja ki az olívaolajat. A bordázott steak magasabb zsírtartalma megakadályozza, hogy azok megtapadjanak a grillre vagy a serpenyőre.
A rib-eye steak-t főzze ugyanúgy, mint a New York-i steaket, de mivel ez a vágás kissé megbocsátóbb, engedje meg a vendégeknek, hogy maguk választhassák meg az adományosságukat.
