A Bulgaros a kefir egy másik elnevezése, az erjesztett tejtermék, amelyet úgy készítenek, hogy a tejhez kefir-gabona nevű starter kultúrát adnak. A "gabona" kifejezés az indító kultúra karfiolszerű megjelenését írja le. Az erjesztett élelmiszertermékek gyakran tartalmaznak probiotikumokat, baktériumokat, amelyekről azt gondolják, hogy megakadályozzák az egészségtelen baktériumok növekedését a bélben. Az alternatív szakemberek számos előnyt élveznek a probiotikumokban magas szintű élelmiszerek esetében, ám nem mindegyik tartja be a klinikai vizsgálatok során a szoros vizsgálatot.
Hozzászólások
Indító kultúra nélkül nem készíthető kefir vagy bulgaros. A starter kultúrában lévő mikroorganizmusok egyszerű összekeverése a tejbe nem eredményezi ugyanazt az eredményt. A Bulgaros Lactobacillus baktériumokat és laktózos erjesztő élesztőket tartalmaz, amelyek tej- és ecetsavat termelnek. A bulgaros antibakteriális tulajdonságai legalább részben annak magas savtartalmából származnak; a megfelelően erjesztett bulgarosok savas pH-ja 4, 5 vagy annál kevesebb, az Országos Otthoni Élelmezési Központ szerint.
Gyomor-bél előnyei
A Bulgaros tartalmaz laktázt, egy enzimet, amely a laktóz, az elsődleges tejcukor lebontásához szükséges. Ha laktóz intoleranciája van, a belek nem termelnek elég laktázt. A tejtermékek fogyasztása bél tüneteket, például gázt, puffadást, hasmenést és gyomorgörcsöt okozhat. A Bulgaros csökkentheti a laktóz intolerancia tüneteit. A bulgaros egészséges baktériumai szintén segíthetnek csökkenteni a gyomor-bélrendszeri fertőzések kockázatát. Az Ohio Állami Egyetem által készített és a 2003. májusi "Journal of the American Dietetic Association" beszámolójában kimutatták, hogy a kefir javította a laktóz emésztést és csökkentette a laktóz intolerancia hasi tüneteit, bár a minta mérete kicsi volt.
Egyéb egészségügyi előnyök
Laboratóriumi vizsgálatok során megvizsgálták a bulgaros, vagy a kefir hatását a magas koleszterinszintre és olyan betegségekre, mint a rák. Néhány laboratóriumi vizsgálatban a keverék előnyösnek bizonyult a rákos sejtek elpusztításában. A „Journal of Medicinal Food” 2007. szeptemberi számában közölt kanadai tanulmány megállapította, hogy a kefir kivonatok megölték a mellrákos sejteket, a normál emlősejteket azonban nem a laboratóriumban. Ezt alkalmazhatják az emlőrákos sejtek növekedésének kezelésére vagy megelőzésére. A laboratóriumi vizsgálatok azonban speciális kezdő kultúrákat használnak; A bulgaros kereskedelemben előállított változatai nem gyakorolják ugyanazt a hatást az emberekre - figyelmeztet a The Los Angeles Times 2008. szeptemberi cikkében.
A koleszterin előnyei
Egyes alternatív szakemberek szerint a bulgarosnak lehetnek előnyei a koleszterinszint csökkentő szerként. A „BMC kiegészítő és alternatív gyógyászat” 2002. januári online kiadásában közzétett kanadai tanulmány a kefirnak a koleszterinszint csökkentésére gyakorolt hatásáról a magas koleszterinszintű férfiakban nem találta előnye a kefir ivását. A 2006. májusi "British Journal of Nutrition" beszámolójában szereplő tajvani hörcsög tanulmány megállapította, hogy a szója és a tej-kefir és a szója-tej-kefir csökkentette a triglicerid- és koleszterinszintet, mivel a szója-kefir-keveréknek volt a legnagyobb hatása a koleszterinszintre.
