Ha egy borospincében böngészte a csúcsminőségű szakaszt, akkor valószínűleg észrevette a "nincs hozzáadott szulfit" feliratot. Ez a megjelölés nem jelent sokat neked, de a lakosság kis része számára különbséget jelent egy pihentető pohár bor és a mentőszobába történő esetleges utazás között. A címkén szereplő "szulfitok" részben a nátrium-szulfitra, egy élelmiszer- és italkonzerváló szerre utalnak, amelyet a 20. század első felében széles körben használtak, amíg a mellékhatások kiütésével új szabályozás nem vált ki.
szulfitok
A szulfitok olyan élelmiszer-adalékanyagok, amelyek elősegítik a frissesség megőrzését. Különösen a nátrium-szulfitokat adták a friss termékekhez és a húsokhoz, hogy elősegítsék a szín megtartását mindaddig, amíg eltérő súlyosságú reakciók meg nem kezdődnek, és az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága (FDA) arra készteti az intézkedést. A szulfitok lehetséges egészségügyi kockázatainak hosszú vizsgálata után az FDA 1986-ban korlátozta azok használatát, megtiltva ezeknek a friss termékekben vagy a szulfitok által elpusztított B-1-vitamint tartalmazó élelmiszerekben való felhasználását. A szabály alóli kivétel az előre vágott burgonya, amelyre nem találtak megfelelő helyettesítő tartósítószert. A szulfitot tartalmazó élelmiszerek gyártóinak mindazonáltal fel kell tüntetniük a szulfitok jelenlétét a címkén, ha a mennyiség több mint 10 ppm.
Mellékhatások
A szulfit érzékenység olyan enyhe tünetekben, mint fejfájás vagy annyira súlyos, mint anafilaxiás sokk, és a bevétel után 15-30 perc alatt jelentkezhet. A reakciók többsége enyhe, zihálás vagy légzőszervi irritációt okoz, de a súlyos tünetek között szerepelhet a légutak szűkítése és a légzési nehézség, és sürgősségi ellátásra lehet szükség. A legtöbb reakció légúti jellegű, de hányinger, hasmenés és hasi fájdalom tüneteiről is beszámoltak. A "Canadian Medical Association Journal" 1985. évi tanulmánya szintén beszámol arról, hogy mind Kanadában, mind az Egyesült Államokban a halálesetek kapcsolódnak a szulfit expozícióhoz, bár a bekövetkezési mechanizmus nem egyértelmű.
A veszélyeztetett népesség
A legtöbb szulfitreakció az asztmában szenvedő embereknél fordul elő, az 1995-es tanulmány szerint, amelyet az "American College of Nutrition" folyóiratban folytattak. Az asztmás embereknél a reakciók "rendkívül ritkák". A legtöbb reakció asztmás nőkben fordul elő, és a kis gyermekeket ritkán érinti. A légzőszervi hatások azoknak a munkavállalóknak is előfordulhatnak, akik a szulfit kezelése során előállítják a szulfit port. Ezeket a dolgozókat a koncentrált vegyi anyaggal való érintkezés is veszélyezteti a bőrirritációt. A megfelelő szellőzés, a védőruházat és a munkahelyi biztonsági gyakorlatok megakadályozzák a legtöbb reakciót a munkavállalókban, de a teljes elkerülés az egyetlen dolog, amely megakadályozhatja a szulfit érzékenységű emberek reakcióit.
Kerülendő ételek
Mindig olvassa el az élelmiszer-címkéket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az élelmiszer szulfitmentes-e. Ha az élelmiszert ömlesztve értékesítik, kérje meg az eladót, hogy ellenőrizze a készlet csomagját a szulfit-felsorolás szempontjából. Különös figyelmet kell fordítani a szárított gyümölcsökre és borokra - ezek a leggyakoribb szulfitokkal tartósított ételek. Az asztmásoknak mindig kéznél kell lenniük inhalálóiknak, amikor éttermekben dolgoznak. Mivel a szulfitot továbbra is használják a vágott burgonyán, ne rendeljen hasábburgonyát vagy hashbarnát. A sült burgonya biztonságosabb megoldás, mivel csak főzés után vágják le, így nincs szükség nátrium-szulfit-tartósítószerre.
