Használhat kenyérlistet sütikhez? Ez a kérdés, amelyet sokan kétségkívül feltettünk magunkra, amikor egy friss csokoládé chips süti vágya felbukkan, nincs kamrában többcélú liszt, és az élelmiszerbolt futtatása egyszerűen nem lesz lehetséges.
A jó hír az, hogy a kenyérliszt a süti receptjétől függően helyettesítheti az általános célú lisztet. A kétféle liszt egyszerű kicserélésével chewier, inkább süteményszerű sütihez juthat, nem pedig éles, ropogósra. Tehát a legjobb eredmény elérése érdekében be kell néznie a kipróbált és bevált süti recepteket, bármilyen márkájú kenyérliszttel rendelkezik a kezén.
Kenyérliszt vagy univerzális liszt
Nem minden búzaliszt készül egyenlő. Számos különféle liszt létezik, köztük teljes kiőrlésű liszt, dúsított liszt, univerzális liszt, kenyérliszt, péksütemény liszt, öntermelő liszt és torta liszt. A Kansas Állami Egyetem szerint különféle búzákat őrölnek, hogy előállítsák ezeket a különböző típusú lisztet.
A liszt előállításához mind a kemény, mind a puha búzafajtát felhasználják. Az egyetlen búzamagnak három különböző összetevője van - mondja a North Carolina State University. A korpa, a külső réteg nagy mennyiségű rostot tartalmaz. A középső réteg, vagy az endospermium szénhidrátokat, fehérjét és néhány B-vitamint tartalmaz. A belső rész, vagy a csíra pedig további B-vitaminokat, telítetlen zsírokat, antioxidánsokat, növényi tápanyagokat és nyomelemeket tartalmaz.
A kenyérliszt általában olyan kemény búza keverékét tartalmazza, amely magas fehérjetartalommal rendelkezik. A közönséges lisztet őrölték kemény búzából vagy kemény és lágy búza keverékéből. Például a King Arthur Flour márkanéven kenyérlisztük kemény tavaszi búzát tartalmaz, míg általános célú lisztük kemény téli búzát tartalmaz. A két liszt közötti fő különbség a fehérjetartalom: A kenyérliszt 12, 7% fehérje, szemben a teljes célú liszt 11, 7% -ával.
A Bob's Red Mill, egy másik lisztmárka, azt is mondja, hogy kenyérlisztük magasabb fehérjetartalommal rendelkezik, mint általános célú lisztük. A kenyérliszt magasabb fehérjetartalma lehetővé teszi, hogy a kenyérkenyér megemelkedjen és megőrizze alakját; az alacsonyabb fehérjetartalmú univerzális liszt "rövidebb" sütőipari termékeket hoz létre, így ideális sütikhez, süteményekhez és hasonlóakhoz.
A liszt tápanyagok
Tehát mi a tápanyagok a kenyérlisztben és az általános célú lisztben? Márkánként változik, de az USDA mindkét liszt típusára vonatkozóan általános referencia-felsorolást kínál.
Egy csésze fehér, fehérített, dúsított általános célú liszt 455 kalóriát, majdnem 13 gramm fehérjét, több mint 1 gramm zsírt és több mint 95 gramm szénhidrátot tartalmaz, beleértve kevesebb mint 1 gramm cukrot és több mint 3 gramm rostot.
Egy csésze fehér, dúsított kenyérliszt 495 kalóriát tartalmaz, beleértve több mint 16 gramm fehérjét, több mint 2 gramm zsírt és több mint 99 gramm szénhidrátot, beleértve kevesebb mint 1 gramm cukrot és több mint 3 gramm rostot.
Gluténmentes lisztkeverékek
A gluténmentes keverékek kenyérlisztének és a közönséges lisztnek a különbsége ismét a márkától függ. Az összetevők, valamint a fehérjetartalom és az ajánlott folyadékmennyiség változhat az egyes sütésekhez. A jó hír az, hogy a gluténmentes kenyérliszt helyettesítők olyan kenyereket hozhatnak létre, amelyek kiemelkedően hasonlítanak a búzával készült „valódi dolgokhoz”.
A Bob's Red Mill házi készítésű, csodálatos gluténmentes kenyérkeveréke teljes kiőrlésű cirokliszt, burgonyakeményítőt, kukoricakeményítőt, borsófehérje-port, tápiókaliszt, cukor, xantángumi, tengeri sót és guárgumit tartalmaz. Egy adag, 28 grammos szeletként felsorolva, 100 kalóriát, 3 gramm fehérjét és 21 gramm szénhidrátot tartalmaz, beleértve 2 gramm rostot és 2 gramm cukrot.
A Bob's Red Mill gluténmentes, minden célra alkalmas sütési liszt garbanzo bablisztből, burgonyakeményítőből, tápiókalisztből, teljes kiőrlésű ciroklisztből és fava bablisztből áll. Egy negyed csésze adagolás 120 kalóriát, 3 gramm fehérjét és 25 gramm szénhidrátot tartalmaz, beleértve 4 gramm rostot.
A Cup4Cup többcélú liszt kukoricakeményítőt, fehér rizsliszt, barna rizsliszt, tejpor, tápióka liszt, burgonyakeményítő és xantángumi tartalmaz. Egy negyed csésze adagolás 120 kalóriát, 2 gramm fehérjét és 26 gramm szénhidrátot tartalmaz, beleértve 1 gramm cukrot.
A Cup4Cup Multigrain Bread Mix teljes zabliszt, arany lenmag, kölesliszt, cirokliszt, hajdina liszt, teffliszt, tápióca liszt, nádcukor, xantángumi és sót tartalmaz. Egy adag, 28 grammként felsorolva, 100 kalóriát, 2, 5 gramm zsírt, 3 gramm fehérjét és 20 gramm szénhidrátot tartalmaz, beleértve 3 gramm rostot és 2 gramm cukrot.
Kenyérliszt használata sütikhez
A Michigan Állami Egyetem figyelmezteti, hogy a kenyérliszt süteményekkel történő használata sűrű, rágós kezeléseket eredményezhet. Ha ez nem a cél, végezzen gyorskeresést kifejezetten a kenyérlisztből készült ropogós sütikre. Ezeknek az utasításoknak a követése vezethet téged a sikerhez.
A Portland Community College weboldala különféle tippeket és trükköket kínál az ideális süti textúra eléréséhez:
- A receptében használt zsírok (például vaj, margarin, növényi olaj vagy kókuszdióolaj) meghatározzák, hogy a sütik mennyire terjednek a sütőlapra.
- A zsírmennyiség is alakját játszik. A több zsírt tartalmazó recept laposabb, ropogósabb sütiket eredményez; a kevesebb zsír "puffább" sütikhez vezet.
- A felhasznált liszt típusa a sütik alakját és sűrűségét is befolyásolja.
- A sütőpor és a szódabikarbóda kovácsoló szerek - a sütiknek szükségesek ezekre a emelkedéshez.
- A fehér cukorral készített recept ropogósabb sütik lesz, összehasonlítva a barna cukor vagy méz felhasználásával készített recepttel.
- A tojás elősegíti a sütik puffadását.
- A tojássárgája segíti a nedvességet, míg a tojásfehérje szárazabbá teszi a sütiket.
A süti receptek kutatásakor próbáljon meg egy alacsonyabb opciót kiválasztani a cukorban és a telített zsírokban. Noha az alkalmi édes élvezet nem befolyásolja az egészségét, a magas cukor- és telített zsírtartalom hosszú távon bizonyos egészségügyi kockázatokkal jár.
