A kacsamáj, amelyet általában foie gras-nak neveznek, egy olyan finomság, amelyet a kukoricalisztnek a kacsákkal történő etetésével történő erõteljes táplálkozással ismert eljárásnak vetnek alá annak érdekében, hogy májuk nagyobb és gazdagabb legyen. Ez az étel nem kerül vita nélkül, mivel egyesek szerint ez állati kegyetlenségnek minősül. A városok és államok mozogtak ezen élelmiszerek előállításának és értékesítésének korlátozása érdekében, bár az Amerikai Állatorvosok Szövetsége szerint az ártalmatlanítás emberileg elvégezhető. Az ellentmondásoktól függetlenül, a kacsamáj sokat kínál a táplálkozás szempontjából.
Kalória és zsír
44 gramm adag kacsamáj - kb. 1, 5 uncia. - 59, 8 kalóriát és 2 g zsírt tartalmaz. Ez a zsírmennyiség egy adagonként a kalória 30% -át teszi ki. A zsírmennyiség a szoptatás hosszától függően változhat; minél hosszabb ideig tart egy kacsa ezen a folyamaton, annál fáradtabb lesz a máj. A bevált gyakorlat szerint a zsírbevitel napi 44–78 g-ra korlátozódik, vagyis a teljes kalóriabevitel 20–35% -ára. Fontolja meg egy kacsamáj egy adagját zöldségfélével és gabonafélékkel, például farroval vagy vadrizsszel, egy kiegyensúlyozott étkezés fogyasztása érdekében.
koleszterin
A kacsamájban magas a koleszterinszint, ami nem meglepő, mivel a máj teszi ezt az anyagot. A 44 g-os kacsamáj 226, 2 mg koleszterint tartalmaz, amely majdnem teljes napi bevitelét kielégíti - a Mayo Clinic azt javasolja, hogy a koleszterinfogyasztást napi 300 mg-ra korlátozzák, bár az American Heart Association javasolja, hogy szívbetegségben szenvedő betegek esetén a 200 mg-os vagy annál kevesebb fogyasztás szükséges.. A szervezet előállítja az összes szükséges koleszterint, és az étrendi koleszterin csak az artériák eltömítését szolgálja - ez a zsír nem oldódik a vérben, és felépítheti és blokkolja az artériás véráramot. Ez nagyobb a szívroham kockázatának. Ha az étkezési tervbe belefoglalja a kacsamájat, figyelmesen ellenőrizze étkezési tervét, hogy elkerülje a túl sok koleszterin fogyasztását.
Fehérje és szénhidrátok
A kacsamáj egy adagja 1, 6 g szénhidrátot tartalmaz. Mivel ez a makrotápanyag a szervezet fő energiaforrása, és napi étkezési tervéhez 130 g szénhidrátra van szüksége - feltétlenül vegyen fel egyéb szénhidrátban gazdag ételeket az étrendbe, hogy megfeleljen ezeknek az igényeknek. A 44 g-os kacsamáj 8, 2 g kiváló minőségű fehérjét is tartalmaz. Az állati eredetű fehérjék, például a kacsamáj, mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazzák, amelyek befolyásolják a test fehérjeállapotát. Az elfogyasztott fehérje segít az izmok felépítésében, a sejtek és szövetek helyreállításában, az immunrendszer fenntartásában és másodlagos energiaellátásként szolgál.
Ásványok
A 44 g adag kacsamáj kiváló rézforrásként szolgál - a napi ajánlott bevitel 131, 2% -a. A vasal együtt - egy adag kacsamáj 74, 6% -át tartalmazza a napi szükséges mennyiségnek - ez teszi a kacsamájot szuper ételnek a vörösvértestek számára. A réz és a vas egyaránt segítenek ezeknek a sejteknek a kialakításában. A réz szerepet játszik az erek, a csontok, az idegek és az immunrendszer egészségében is. A kacsamáj étkezése szintén növeli a szelén bevitelét; egy kacsa máj biztosítja a napi ajánlott érték 42, 1 százalékát. A szervezetnek szelénre van szüksége az antioxidánsok előállításához, amelyek megakadályozzák a szabad gyökök által okozott sejtkárosodást.
Vitaminok
A kacsamáj bevonása az étrendbe rengeteg A-vitamint eredményez. A 44 g-os adag 351, 2 százalékát tartalmazza a testének napi igénybevételéhez. Az A-vitamin kritikus a szem egészségének szempontjából. A "The Telegraph" 2010. októberi kiadásának egy cikke arról számol be, hogy az A-vitaminból származó gyógyszerek megállíthatják az életkorral összefüggő makuladegenerációt, és ez a vitamin befolyásolja az éjszakai látás erősségét is. A kacsamáj a napi ajánlott B-12-vitamin-bevitel 396% -át is biztosítja. Ez a vitamin hozzájárul a kacsamájnak a vörösvértestek számára nyújtott előnyeihez, elősegíti azok kialakulását és az idegek működését.
