Az ázsiai ételekben és étrendben leggyakrabban használt erjesztett szójatermékeket, például miso, szójaszósz, tempeh, natto, erjesztett szója és erjesztett tofu az utóbbi években a közmondási mikroszkóp alá helyezték, és megvizsgálták a lehetséges egészségügyi előnyöket. Míg a nem fermentált szójatermékek még gyakrabban fordulnak elő az Egyesült Államokban, a fermentált szójatermékek egyre inkább elérhetők, mivel a szervezetük számára előnyös lehet. Súlyos élelmiszer-allergiájú embereknek azonban konzultálniuk kell orvosával, mielőtt szóját hozzáadnák étrendjükhöz, mivel ez gyakori allergén.
Jobb általános táplálkozás
Az Alive.com szerint egy pontos egészségügyi információkkal foglalkozó weboldalon a szójatermékek erjedése révén ásványi anyagokat, például vasat, kalcium-magnéziumot, káliumot, szelént, rézet és cinket oldhatóbb formákká alakíthatják, így a test többet kap a biztosított tápanyagokból.. A szójaerjesztés növelheti a végtermékben az összes vitamin- és ásványi anyag-tartalmat, és az erjesztési folyamat során általánosan használt élesztők egy része nagy mennyiségű tiaminot, nikotinsavat és biotint adhat hozzá, így még egészségesebb termék alakul ki.
Gyógyászati előnyei
A fermentált szójatermékekben található egyes anyagok és enzimek gyógyászati előnyökkel járnak egyes felhasználók számára. Az erjesztett szója ételek elősegíthetik a forró villanásokat, csökkenthetik a koleszterinszintet, lelassíthatják az atherosclerosis előrehaladását, és bizonyos esetekben védekező hatást gyakorolhatnak a rák kialakulására a testben, az Alive.com szerint. A fermentált szója javítja egyes emberek bél- és emésztőrendszeri egészségét is. Az A1Nutrition.com szerint egy olyan webhely, amelynek célja a helyes táplálkozásról és a szójatermékek erjedéséről szóló megfelelő információ biztosítása, növeli a hialuronsavat is, amely kenheti az ízületeket és csökkentheti az artritiszhez kapcsolódó gyulladást. A fermentált szójatermékek étkezése növeli a csontok általános szilárdságát, javítja a szív egészségét és bizonyos esetekben csökkenti a prosztata rákját.
Könnyebben emészthető, mint a nem fermentált szója
A nem fermentált szójabab sok ember számára nehezen emészthető, mert nagy mennyiségben tartalmaz protein enzim gátlókat és nehezen emészthető cukorvegyületeket. A fermentációs folyamat során azonban a baktériumok és az élesztő által termelt enzimek lebontják és könnyebben emészthetők. Ez megkönnyíti a nem erjesztett szójafehérje fehérjetartalmának emészthetőségét, ami rendkívül előnyös emésztési problémákkal küzdő vagy fehérje emésztési nehézségekkel küzdő emberek számára, az Alive.com szerint.
