Nemrégiben vásárolt egy csomó banánt, és szeretné meggyőződni arról, hogy frissek maradnak-e? Egy kis know-how-val megakadályozhatja, hogy a banán megbarnuljon, és meghosszabbítja azok eltarthatóságát. Az egyszerű trükkök - például egy könnyű bevonat használata és a gyümölcsök műanyagba vagy papírba csomagolása - segíthetnek megakadályozni az oxidációt.
Miért barnulnak a banánok?
Édes aromájukkal és sima textúrájukkal a banán egész évben egészséges desszertként készül. Sajnos rövidebb tárolási időtartamúak, mint a legtöbb gyümölcsnél, és napokon belül is rossz lehet. A barnulás az érési folyamat része, etilén-gáz és polifenol-oxidáz (PPO) következtében következik be.
Az etilént, a növényi hormont a legtöbb gyümölcs természetes módon termeli, és kulcsszerepet játszik az érés és a sejtek öregedésében - jelentette a 2019. májusi áttekintés, amelyet a Nemzetközi Élelmiszer-tudomány folyóiratban publikáltak.
Az éghajlati gyümölcsök, például alma, guajava, banán, papaya, avokádó és őszibarack a legnagyobb mennyiségű etilén-gázt bocsátják ki, és a betakarítás után továbbra is érik. A meggy, a citrom, a grépfrút, a dinnye és az eper viszont nem éghajlati gyümölcs, és a szedés után nem érik.
Egy másik bűnös a polifenol-oxidáz. Ez az enzim oxidációt vált ki, és a gyümölcsök és zöldségek barnássá válnak. Az alma, a banán, a szőlő, a sárgabarack, a burgonya és az uborka a legsebezhetőbb a mellékhatásaival szemben. A főzés, a kiszáradás, a mikrohullámozás és az egyéb kezelések kikapcsolják a PPO-kat, és segíthetnek a barnulás csökkentésében.
Kerülje a banán megbarnulását
Az érett banán csodálatos ízű és magasabb antioxidáns szintet mutat, mint zöld társaik. Ezenkívül több cukor- és C-vitamint is tartalmaznak - áll a Nemzetközi Élelmiszer-kutatási Folyóirat 2013. decemberi kiadásának ismertetése. A probléma az, hogy gyorsan rosszul fordulhatnak elő, és penészgombává válhatnak, így végül eldobhatja őket.
A Chicago-i Élelmezési Központ kijelenti, hogy ezeket a gyümölcsöket teljesen biztonságos enni, kivéve, ha rendkívül érettek. Azok a kis fekete gödrök a héjában vagy a barna héjak, amelyek nem jelentenek egészségügyi kockázatot. Óvakodj ugyanakkor attól, hogy a banán és más etilént termelő gyümölcsök tárolása az etilénre érzékeny zöldségek, például káposzta, brokkoli, zöldhagyma, póréhagyma és gomba mellett tárolást okozhat.
Néhány dolgot megtehetsz annak érdekében, hogy a banán ne váljon barnavá. A megfelelő tárolás nélkülözhetetlen. A tárolási idő meghosszabbításának egyik módja az, ha műanyagba csomagolják és hűtőszekrényben tárolják, a Philadelphia magazin ajánlása szerint. Ez megakadályozza az etilén kijutását és lassítja az érési folyamatot.
Egy másik trükk a banán bevonása citrusfélével, például narancs-, citrom- vagy lime juice-val - mondják a Nebraska-Lincolni Egyetem szakértői. Ez a módszer azonban csak előre vágott gyümölcsök esetén működik. Alapvetõen, ha egy banánt szeletelt vagy felére vágott késõbbi felhasználás céljából, fedje be savanyú juice-val, mielõtt hûtné. Használhat kereskedelmi sötétítésgátlókat is, amelyek hasonló hatással rendelkeznek.
Ugyanezen forrás szerint meg lehet akadályozni, hogy a vágott banán barnává váljon, ha narancsokkal, grapefruitokkal és más savas gyümölcsökkel keverjük össze őket. Ezt figyelembe kell venni a gyümölcssaláták elkészítésekor. Csak győződjön meg arról, hogy először vágja a savas gyümölcsöket, majd adjon hozzá banán-, alma- vagy körte szeleteket.
Válassza ki a megfelelő csomagolóanyagokat
Ennek oka van annak, hogy miért ajánlott a banánt műanyagba csomagolni, mielőtt lehűtné őket. Ez az egyszerű trükk jelentősen megnövelheti az eltarthatóságot, megelőzve az idő előtti barnulást.
A Journal of Food Science közzétett, 2012. szeptemberi tanulmány a csomagolás hatását vizsgálta a zöld banán minőségére és eltarthatóságára. A kutatók négy csomagolóanyagot hasonlítottak össze a csomagolás nélküli termékkel, és számos olyan minőségi mutatóra összpontosítottak, mint például a héj színe, a rost vastagsága és a forgalmazhatóság. Megállapították a következőket:
- A csomagolt gyümölcsök akár 36 napig megőrizték minőségüket.
- A csomagolás nélküli banán gyorsabban érlelt és alacsonyabb a pép szárazanyag-tartalma.
- A nagy sűrűségű és az alacsony sűrűségű polietilén zacskók voltak a leghatékonyabbak az eltarthatóság növelésében.
- A műanyag csomagolóanyagok jobb eredményeket értek el, mint a teff-szalma (egyéves gabonafű) és a szárított banánlevél-csomagolás vagy egyáltalán nem.
Ezek az eredmények azt mutatják, hogy a polietilén a legjobban működik a banán tárolására. Például a Ziploc táskák készülnek ezen anyagból. A következő alkalommal, amikor egy csomó banánt vásárol, helyezze visszazárható műanyag zacskókba, hogy hosszabb ideig maradjanak frissek.
Ha a banán már teljesen érett, akkor ezeket turmixokban és turmixokban, pudingokban, banán kenyérben, házi készítésű energiarúdban és pékárukban használja. Próbáljon ki krémes banán-dióvajat vagy magas fehérjetartalmú banán-zab palacsintát bűntudat nélkül!
