Néhány ember számára a tökéletes süti sütése nehéz feladat, amely alapos megfontolást és bőséges gyakorlást igényel. Míg egyesek inkább a vékony és ropogós sütiket részesítik előnyben, mások lágyak és rágottak, míg mások inkább a kettő kombinációját részesítik előnyben. Nem számít, mennyire élvezi őket, a felhasznált összetevők végül meghatározzák a sütemény ízét, textúráját és állagát. Valójában egy egyszerű váltás a vaj, a rövidítés és a margarin között a sütemények sütése során drasztikus hatással lehet a végtermékre.
spread
A lerövidítés a legmagasabb olvadási hőmérsékletet mutatja. Amikor a sütemények sütnek, a tészta képes hosszabb ideig megőrizni alakját, mielőtt a rövidítés megolvad. Ennek eredményeként a lisztnek és a tojásnak ideje állni a helyén, mielőtt a süti összeomlik. A margarin és a vaj olvadási hőmérséklete csak kissé eltér, tehát hasonló mennyiségű eloszlást kínálnak. Ha ezeket használja a receptben, a sütik gyakran sokkal szélesebb körben terjednek a sütés során. Ez általában laposabb és roppantosabb sütiket eredményez - és ha nem vagy óvatos, akkor túl ropogóssá válnak, ha túl hosszú ideig sütik. A sütik túlságos elterjedésének megakadályozása érdekében fagyasztja le a tésztát a sütilapokra, mielőtt azokat a sütőbe dobná.
Aroma
A margarin és a rövidítés lényegében nulla ízű a süti receptjében. A vaj viszont olyan finom ízet biztosít, amelyhez nem illik hozzá más összetevő sem. Bár használhat vajas ízesítésű rövidítést, az nem feltétlenül megismétli az igaz vaj ízét. Az íz alapján történő döntésekor egyszerűen válassza ki azt az opciót, amely legjobban megfelel az ízlésének.
Táplálás
Egy evőkanálban a vaj és a botmargarin mintegy 100 kalóriát szolgáltat, a kád margarin körülbelül 60 kalóriát és lerövidíti a 110 kalóriát. Mindhárom lehetőség meglehetősen magas zsírtartalmú, evőkanálban 10-15 kalóriát tartalmaz. A vaj a telített zsírokban és a koleszterinben a legmagasabb, amelyek elzárhatják a test artériáit. Másrészt a margarinnek telített és transzaturált zsírai is vannak. A transz-zsírok növelik az LDL-koleszterinszintet és csökkentik a HDL-koleszterinszintet, még veszélyesebbé téve őket, mint a telített zsírok. Bár a rövidítés telített zsírt tartalmaz, nem tartalmaz koleszterint. Ami az összehasonlítási folyamat táplálkozási aspektusát illeti, mindhárom lehetőségnek vannak előnyei és hátrányai a sütemények sütésekor. Bár táplálkozási szempontból hasznos lehet a legkisebb zsírtartalmú opció kiválasztása, a sütik ízét és textúráját ez befolyásolja.
Egyéb tippek
Vajat, margarint vagy rövidítést használva elengedhetetlen, hogy a receptben javasolt megfelelő formát használja. Például, ha a recept olvasztott vajra szólít fel, akkor csak ezt az űrlapot használja. Szilárd vaj felhasználása vagy egy vékony folyadékké történő forrása jelentősen megváltoztatja a süti végső textúráját. Hasonlóképpen, ha a recept szobahőmérsékleti margarint igényel vagy rövidítést igényel, akkor néhány órát húzza ki a terméket a hűtőszekrényből, mielőtt sütni tervezi.
