Ha kiadós, alapos ételt keres, a pörkölt kiváló választás. Az ízléses vacsora azonban könnyen lemerülhet anélkül, hogy védjegye gazdag textúrája lenne.
Annak érdekében, hogy vacsorája megfeleljen az elvárásoknak, érdemes kipróbálnia egy sűrítőszert. Miközben nem mindig szükséges, ez pontosabban segít elérni a kívánt ideális vastagságot - mondja Michele Sidorenkov, az RDN és a séf, a LIVESTRONG.com. Sűrítőanyagok esetében a liszt nagyszerű lehetőség. Megtalálhatja három módját, amellyel ezt a konyhai tűzőkapcsot felhasználhatja a következő pörkölés megvastagításához.
1. Kotróhús lisztben
Liszttel bevont hús főzésével egyszerűen megsűríthető a pörkölt - mondja Sidorenkov. "Ha lisztet ad ebben a korai szakaszban, elősegíti a hús ízléses és gyengéd maradását" - mondja.
Amire szüksége lesz
- Marhahús
- Papírtörlő
- Liszt
- Evőkanál
- Keverő kanál, például egy fakanál
Hogyan kell csinálni
- Mérje meg ¼ csésze lisztet és ¼ csésze vizet vagy készletet, és öntse be egy fedéllel ellátott tartályba.
- Helyezze a fedelet a tartályra, és rázza 30 másodpercig a keveréshez.
- Mérjünk ki 1 evőkanál lisztet és folyékony keveréket, és adjuk hozzá a pörköléshez. "Adja hozzá a zagyot a pörköléshez, miközben a folyadék párolog, amikor közel áll a főzés vége" - tanácsolja Sidorenkov.
- Keverje hozzá a pörkölt fakanállal, amíg a zagy jól be nem illeszkedik. Hagyja, hogy visszatérjen a főzéshez.
- Ha a pártnak még vastagabb állaga van, egy 2-3 perc alatt, ismételje meg a folyamatot, amíg el nem éri a kívánt állagot.
Tipp
Minél nagyobb a serpenyőed, annál több lisztet kell keverni. Ha nagyon kicsi edényt készített egy vagy két ember kiszolgálására, a pazarlás elkerülése érdekében a zagy elkészítéséhez használt liszt és folyadék mennyiségét felére csökkentheti.
3. Sűrítse meg a pörkölt egy Roux-szel
A roux egy klasszikus technika a pörkölt, rakott, gumbói és egyéb ételek sűrítésére. Roux készítéséhez egyesítse a lisztet a zsírral (folyadék helyett, mint egy iszapban). A hús felkarolása után el kell készítenie a roux-t, de még mielőtt folyadékot adagolna a fazékba - mondja Sidorenkov. "A liszt hozzáadása a meleg olajhoz elősegíti a liszt keményítőmolekuláinak lebontását, ami megakadályozza a zselatinizálódást és a páraképződést" - mondja.
Amire szüksége lesz
- 2 evőkanál vaj
- 2 evőkanál liszt
- Fakanál keveréshez
Hogyan kell csinálni
- Sear húst vagy zöldséget olajban.
- Adjunk hozzá 2 evőkanál zsírt. Vajat vagy olajat is használhat. Ezután adjunk hozzá azonos mennyiségű lisztet.
- A lisztet és a vajat keverjük pár percig folyamatosan, amíg a keverék halványbarnává válik.
- Lassan adjuk hozzá az alapanyagot, és főzzük a pörkölt.
Figyelem
Ügyeljen arra, hogy főzze a lisztet, függetlenül attól, hogy milyen fokon adta hozzá a pörköltet. "A nyers lisztnek nagyon kellemetlen íze van!" - mondja Sidorenkov.
