A zöldségrövidítés a süteményben, piteben, kenyérben, fánkban és más pékárukban használatos általános összetevő. Általában a gyorséttermekben sült ételek, például hagymakarikák, rántott hal és csirke, valamint reggeli kolbász készítésére használják. Noha sok amerikai táplálkozásában kiemelkedő szerepet játszik a növényi rövidítés, néhány fajtában egészségtelen transzzsírok vannak feltöltve.
Gyártási folyamat
A gyártási folyamat meghatározza, tartalmaz-e növényi rövidítés transzzsírokat. Néhány típusú zöldségrövidítés részlegesen hidrogénezett, ami azt jelenti, hogy hidrogénatomokkal megtöltik, hogy szobahőmérsékleten szilárd, de főzési hőmérsékleten megolvadó olajat hozzanak létre. A kémiai reakció az olaj a rövidítés során transzzsírokká alakul. Más típusú rövidítések teljesen hidrogénezettek - főzési hőmérsékleten önmagukban nem olvadnak el. A teljesen hidrogénezett zsugorítást nem hidrogénezett növényi olajjal kell beinjektálni, amely csökkenti az olvadáspontot, hogy főzésre alkalmassá váljon. A teljesen hidrogénezett zsírtalanítás nem tartalmaz transz-zsírokat, bár a hidrogénezési folyamat telített zsírokat eredményez, amelyek szívbetegségekhez vezethetnek.
Előnyök
A hidrogénezés elsődleges előnye a megnövelt tárolási idő - a lerövidítést hosszú ideig szobahőmérsékleten tárolhatják, anélkül, hogy összeesik. A hidrogénezett olajjal végzett rövidítés olcsóbban készül el, mint a nem hidrogénezett olaj, ami csökkenti az éttermek és a fogyasztók költségeit. Mivel a rövidítés szobahőmérsékleten tárolható, ez csökkenti a hűtött hely igényét is.
Egészségügyi kockázatok
Az amerikai szívszövetség szerint a részlegesen hidrogénezett növényi rövidítésben található transzzsírok növelik az alacsony sűrűségű lipoproteineket a véráramban. Az alacsony sűrűségű lipoproteinek hozzájárulhatnak az erek lipid-elzáródásához, növelve a szívroham, a stroke és a szívkoszorúér betegség kockázatát. A transz-zsírok szintén csökkentik a magas sűrűségű lipoproteinek mennyiségét, amelyek a vér koleszterin alkotóelemei, amelyek elősegítik a lipid lerakódások keringési rendszerből történő eltávolítását.
alternatívák
A telítetlen zsírok egészségesebb alternatívái a növényi rövidítésben található részlegesen hidrogénezett és teljesen hidrogénezett zsíroknak. A rövidítéstől eltérően a telítetlen zsírok mentesek telített és transz-zsíroktól. A tiszta növényi olaj és az olívaolaj telítetlen zsírok - noha drágábbak és rövidebb tárolási időtartamúak, mint a rövidebbek, nem növelik az alacsony sűrűségű lipoproteineket vagy nem csökkenti a nagy sűrűségű lipoproteineket. Ezek az olajok kisebb kockázatot jelentenek az erek elzáródásáért. Az amerikai szívszövetség szerint a tiszta olajbogyó egyszeresen telítetlen zsírai csökkenthetik a szívbetegség kockázatát.
