Ha egy darab gumiszerű, íztelen csontrostélyt húz le egy lédús steak élvezetével, akkor teljes egészében kikapcsolhatja a húst. Az emberek általában nem esznek morgót, és ennek tápértékét nem értékelték ki. De a kollagénhez hasonló típusú kötőszövethez hasonló egészségügyi előnyöket kínálhat.
Hústermékek
Az a lédús steak, amelyet frissen élvezhet a grill mellett, különféle fehérjékből áll, beleértve az izomszövet és a kötőszövet. Az izomszövet sok rostból áll, amelyeket kötőszövetek kötik össze, amelyek szerkezetet és támogatást nyújtanak.
A húsban a két legelterjedtebb kötőszövet a kollagén és az elasztin. A kollagén az egyes izomszöveteket és az izomszövet-csoportokat veszi körül, és az inakban található az izmok és a csontok között.
Az elasztin egy nehezebb kötőszövet, amely szintén körülveszi az izomcsoportokat, és olyan borítást képez, amelyet ezüstbőrnek hívnak. A Silverskin, az a gyöngyszemű membrán, amelyet bizonyos húson látsz, elválasztja az izomcsoportokat és az ingokat, amelyek az izomcsoportot a csonttal összekötik. Az elasztin a kötőszövet fajtája, amelyet csontszorításnak neveznek.
Az adott főzési módszer, valamint a kötőszövet mennyisége, mind a kollagén, mind az elasztin befolyásolja a főtt hús érzékenységét. A kollagén nedves hővel főzve zselatinra bomlik, és valójában érzékenyebbé teszi az izomszövetet. Az elasztin főzéskor nem bomlik, ezért továbbra is kesztyűs, rágós és zsíros. Ezt általában a húsdarabokról távolítják el, mielőtt a fogyasztóhoz eljutnának, bár a csontozott húsban előfordulhatnak.
Csatlakozó szöveti táplálkozás
Mint az azt körülvevő izomszövet, a kötőszövet is gazdag fehérjével. A hús fehérjetartalmának mérésekor a kötőszöveti fehérjét - elsősorban a kollagént - belefoglalják az összértékbe. Az USDA szerint például egy 3 unciás felső bélszín darabolása 25 gramm fehérjét tartalmaz, amelyek egy része a kollagénből származik. Az elasztintartalom beletartozhat vagy nem, attól függően, hogy eltávolították-e.
A fehérjék, beleértve a kötőszövetet is, gazdag aminosavak forrásai, amelyeket a test használ olyan fehérjék előállításához, amelyek támogatják az emberi test sok funkcióját. A hús biztosítja az esszenciális aminosavak teljes spektrumát - azokat, amelyeket a test nem tud előállítani, és ételekből kell eljutnia. Ezek tartalmazzák:
- hisztidin
- izoleucin
- leucin
- lizin
- metionin
- fenilalanin
- treonin
- triptofán
- valin
Az étrendi fehérje a nem esszenciális aminosavakat is biztosítja. A szervezet ezeket elkészítheti az Ön által fogyasztott esszenciális savakból, valamint a testfehérjék lebontásával, ami egy normális biológiai folyamat. A nem esszenciális aminosavak a következők:
- alanin
- Az arginin
- aszparagin
- Aszparaginsav
- A cisztein
- Glutaminsav
- glutamin
- Glycine
- Proline
- szerin
- tirozin
A kollagén egészségügyi előnyei
A testének aminosavakra van szüksége az összes fehérje előállításához, beleértve a kollagént is. A kollagén az emberi test legszélesebb fehérje típusa. Mint az állati húsban is, támogatást és szerkezetet biztosít - alapvetően együtt tartja a testet.
A testben többféle kollagén létezik, de a leggyakoribb az I., II. És III. Az I. típusú kollagén a legelterjedtebb fajta, csontokhoz és fogakhoz szükséges. Ez a bőr egyik fő proteinje, és hozzájárul a bőrének szilárdságához és rugalmasságához. Az életkorral a kollagéntermelés lelassul, ami a száraz és ráncos bőr öregedéséhez vezet. A napfény, a cigarettafüst és a szennyezés felgyorsíthatja a kollagén veszteséget.
A II. Típusú kollagén a rugalmas porc része, amely támogatja az ízületeket. A Cleveland Clinic szerint a csökkent kollagén merevséghez és rugalmasságának elvesztéséhez vezethet az inakban és az ízületekben. Ez ízületi fájdalmat és osteoarthritis kialakulását is eredményezheti, amely állapot a porc romlását okozza, védi és csillapítja a csontok végét.
A III. Típusú artériákban, szervekben és izmokban található meg. Az alacsony kollagéntartalom izomvesztéshez és gyengeséghez vezethet.
Kollagénnövelő táplálkozás
Tehát kíváncsi lehet: vajon a húsban található kollagén evése a csontokban, a bőrben, az izmokban és más szövetekben megnövekedett kollagént eredményez-e? Nem közvetlenül. A regisztrált Alyssa Pike dietetikus szerint a teste nem képes teljes mértékben felszívni a kollagént. A testének el kell bontania a kollagént aminosavakra vagy aminosavláncokra, az úgynevezett peptidekre.
A Cleveland Clinic szerint az életkorral nem megfelelő étrend kollagénvesztést is eredményezhet. Nem fordíthatja vissza az időt, de biztos lehet benne, hogy rengeteg tápanyagot kap a testének a kollagén előállításához. Az állati élelmiszerekben található fehérje aminosavai - a hal, a hús, a csirke, a tojás és a sajt gazdag források. De növényi ételekben fehérjéből is kaphat aminosavakat.
A legtöbb növényi eredetű fehérjeforrást, beleértve a babot és a teljes kiőrlésű gabonát, hiányos fehérjéknek nevezik, mivel ezekben alacsony vagy legalább egy aminosav hiányzik. Például a babban alacsony a triptofán és a metionin tartalma. Más növényi ételek azonban elegendő mennyiségben tartalmazzák ezeket az aminosavakat. Feltéve, hogy különféle ételeket eszik, a növényi alapú étrend biztosítja az összes aminosavat, amire a testének szüksége van az egészséges kollagéntermeléshez.
C-vitaminra is szükség van a testének a kollagén szintetizálásához. Ennek a tápanyagnak a hiánya a kollagéntermelést és a gyengült kötőszöveteket okozza, amelyek ízületi fájdalmat és gyenge sebgyógyulást eredményezhetnek, többek között a rossz hatásokkal együtt. A kollagén előállításában részt vevő egyéb tápanyagok közé tartoznak a cink és a réz alapvető ásványi anyagai.
Kollagén-kiegészítők szedése
Az utóbbi években fokozódott az érdeklődés a kollagén fokozása iránt, mivel a bőrre és ízületekre gyakorolt előnyökkel jár, és a kollagén-kiegészítők elárasztották a piacot. A gyártók számos állítást állítanak a kiegészítő kollagén azon képességéről, hogy javítsák a bőr megjelenését és az ízületek egészségét, de eddig kevés tudományos bizonyíték támasztja alá ezeket az állításokat.
Néhány apró tanulmány ígéretes eredményeket hozott. Az egyik tanulmány, melyet a Nemzetközi Sporttáplálkozási Társaság 2013 októberében tett közzé, megállapította, hogy a csirkecsontból származó II. Típusú kollagén kiegészítésének 120 napja növeli a térdízület meghosszabbítását 55 alanyban, akiknek edzés közben ízületi fájdalom tapasztalható, a placebóval összehasonlítva. Azt is kimutatta, hogy a placebóval összehasonlítva csökkentheti vagy kiküszöböli a térdfájdalmat, de az eredmények nem voltak statisztikailag szignifikánsak.
Egy másik, a Nutrition Research által 2018. szeptemberben közzétett tanulmányban azok a résztvevők, akik 90 napig étrend-kiegészítőt fogyasztottak, halak kollagént és más tápanyagokat, beleértve vitaminokat és antioxidánsokat, javultak a bőr rugalmasságában és az ízület működésében, mint a placebót szedő csoport. Semmiféle módon nem lehet tudni, hogy a pozitív eredmények a kollagén, vagy a kiegészítő tápanyagok, vagy a kettő kombinációjának eredményei voltak-e.
Amíg nincs több bizonyíték a kollagénkiegészítés előnyeiről, valószínűleg jobb befektetni jó minőségű fehérjeforrásokba, friss gyümölcsökbe és zöldségekbe a C-vitamin, valamint teljes kiőrlésű gabonákba a cink és réz számára.
