A rizs főzése előtti erjesztése az egész világon elterjedt gyakorlat. Valójában sok konyhában erjesztett rizsből készült ételek találhatók. Az Idli, párolt rizstorta indiai étel, egy példa erjedt rizs és lencse tésztájának kör alakú formájában párolására.
Jiuniang egy másik. Édes erjesztett rizs néven ismert jiuniang egy kínai kása, amelyet nyálkás rizs élesztővel történő erjesztésével készítenek. A Tapai, az indonéz készítési stílus hagyományosan a Tapai levelek rizsének erjesztésével készült. A dzsiuniangnak és a tapainak is egy alkoholos rúgása van az erjedés miatt.
A fermentáció olyan folyamat, amelynek során a mikroorganizmusok, például baktériumok vagy élesztők, az ételre hatnak, és olyan szerves savak és vegyületek képződését eredményezik, amelyek megváltoztatják az élelmiszer ízét és textúráját, csípőssé, csípőssé és néha még pezsgőssé válva. Joghurt, kefir, kimchi, kombucha, savanyú káposzta, miso és tempeh néhány egyéb erjesztett étel, amelyet felismerhet.
A erjesztett rizs előnyei
A barna rizs egy teljes kiőrlésű gabona, amely jó rost-, kálium-, magnézium-, foszfor- és folátforrás. A Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskola (HSPH) szerint azonban a teljes kiőrlésű gabonafélék, mint például a barna rizs, anti-tápanyagokkal rendelkeznek, például a lektinek és a fitáz (fitinsav), amelyek növényi vegyületek, amelyek akadályozhatják az ásványi anyagok, például a kalcium, a vas felszívódását., cink, foszfor és magnézium.
Ezeknek a növényi vegyületeknek az a célja, hogy megvédjék a növényeket a bakteriális fertőzésektől, és megakadályozzák őket a rovarok általi fogyasztástól. A HSPH megjegyzi, hogy ezeknek az embereknek is lehetnek egészségügyi előnyei, ezért jelenleg folynak kutatások annak felmérésére, hogy ártalmasak és mennyit kell fogyasztani az embereknek. Időközben azonban az ásványi hiányok kockázatának kitett emberek lépéseket tehetnek az általuk fogyasztott anti-tápanyagok csökkentése érdekében.
A Journal of Food Science and Technology által 2015 februárjában közzétett tanulmány főzés előtt a rizs áztatását és erjesztését ajánlja, hogy csökkentsék az anti-tápanyagok, például a fitinsav mennyiségét, és hozzájáruljanak a rizsben található ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségének növeléséhez.
A Food Science and Nutrition folyóiratban 2018 novemberében közzétett tanulmány megállapította, hogy a fermentáció növeli mind az antioxidáns tulajdonságokat, mind a gabonafehérjék emészthetőségét.
Erjed a barna rizs
Kövesse ezeket a lépéseket a barna rizs erjesztéséhez. Ne feledje, hogy az erjesztési folyamat időt vesz igénybe, tehát attól függően, hogy mikor szeretné elkészíteni a rizst, ennek megfelelően tervezze vissza.
- Áztassa a rizst vízben: Helyezze a barna rizst egy tálba, és adjon hozzá szobahőmérsékletű vizet, amíg a vízszint 2 hüvelyk felett van a rizsnél. Hagyja, hogy a rizs áztassa. A Journal of Food Science and Technology által közzétett, 2015. februári tanulmány megjegyzi, hogy a 12–24 órán át áztatott szemek jelentősen csökkent az élelmiszer-gátlók, például a fitinsav csökkentésében.
- Tartsa féltelenül a vizet: Vegyen le vizet a rizstől és tárolja egy hűtőszekrényben lévő tartályban. A következő alkalommal, amikor a rizst erjesztni akarja, adja hozzá ezt a vizet a bankhoz. A vízben lévő fitázvegyületek elősegítik a fitinsav lebontását a friss rizskészletben - állítja a Journal of Food Science and Technology folyóiratban közzétett 2015. februári tanulmány .
- Főzzük a rizst: Az erjesztett rizst főzzük a szokásos módon, a főzési idő kivételével. Az átázott barna rizs sokkal gyorsabban főz, tehát tartsa szemmel és vegye le a tűzről, amikor kész, hogy ne zavarodjon.
