A maltodextrin olyan élelmiszer-adalékanyag, amelyet az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága jóváhagyott "Általánosan biztonságosként elismert" listájára. Az adalékanyagot számos élelmiszerrel keverik sűrítőszerként, hasonlóan a kukoricaszirup és a cukrok hozzáadásának módjához. A maltodextrinnek azonban nincs édes íze. Az egyedülálló kémiai smink miatt ideális az élelmiszerekhez való hozzáadásra. A tüdőbetegségben szenvedőknek, akiknek el kell kerülniük a gluténtartalmú ételeket, korlátozniuk kell bizonyos típusú maltodextrinből készült ételek bevitelét.
Tömeges létrehozás
A maltodextrint az élelmiszerekben folyékony vagy zselatinszerű textúrájú élelmiszerek ömlesztett anyagának előállításához használják. Ha olyan élelmiszerekhez adják, mint a salátaöntetek vagy az azonnali puding, a maltodextrin hozzájárul a viszkozitás csökkentéséhez, sűrűbbé teszi őket. Egyéb ételek, amelyek e célból tartalmazhatnak maltodextrint, lehetnek konzerv gyümölcsök, desszertek, protein turmixok, azonnali puding és szószok. Ha a maltodextrint ezeknek a termékek sűrítéséhez használják, fel kell tüntetni az ételek tápanyag-címkéjén. Mivel a maltodextrin valódi ételekből származik, tartalmaz kalóriát - kb. 4 kalóriát tartalmaz minden hozzáadott grammhoz.
Kristályosítja a cukrokat
A maltodextrint mesterséges édesítőkben használják. Ennek oka, hogy kötőanyagként működik, elősegítve a kristályszerű cukrok előállítását, amelyeket ezután csomagokba csomagolnak. Bár a maltodextrin nem íze édes, szacharid, tehát kémiai tulajdonságai hasonlóak a cukorhoz.
Ételszárítás
A maltodextrint az élelmiszerekben is használják, hogy folyékony vagy olajos anyagokat porokká alakítsanak. A maltodextrin szárító hatással lehet az élelmiszerekre, ezért adják hozzá olyan anyagokhoz, mint az azonnali puding, így száraz, kristályszerű anyaggá válik, amely folyadék hozzáadásával sűrített keverékké alakulhat.
Hogyan készül
A maltodextrin szénhidrát, keményítőkből készül. Elkészíthető rizsből, burgonyából vagy kukoricakeményítőből. A maltodextrin előállításához a gyártók főzik ezeket az ételeket. A főzési folyamat során felszabaduló enzimek tovább bontják a maltodextrint, végül egy fehér port hagynak, amely hozzáadható az ételekhez. Noha a maltodextrint általában gluténmentes tápláléknak tekintik, búzából vagy árpából származhat. Ha gluténmentes diétát fogyaszt, ellenőrizze az élelmiszerek címkéit, hogy az étel nem tartalmaz-e "búza maltodextrint" - ami azt jelzi, hogy az élelmiszer glutént tartalmaz.
