Akár régimódi sütést, akár kenyérsütőt használ, sok kedvenc kenyérrecepte valószínűleg vajat igényel. Az olvasztott vaj az élesztő kenyér, köztük a fehér és a búza kenyér, valamint az édes tekercsek általános alkotóeleme. A legtöbb pékárukkal ellentétben a kenyérrel nem fontos a vaj másik szilárd zsírral való helyettesítése, lehetővé téve a helyettesítések szélesebb körét.
Funkció
A zsír két különálló funkcióval rendelkezik a kenyérkészítésben. A zsír hozzáadása gyengíti a kenyér tészta glutén hálózatát, és így lágyabb kenyeret állít elő. A zsírral készült kenyér gyengéden érzi magát, nem pedig rágó szája. A zsír meghosszabbítja kenyér eltarthatóságát. A zsír nélküli kenyér valószínűleg sokkal gyorsabban elavul, mint a vaj vagy más zsírtartalmú kenyér - jegyzi meg a Purdue Egyetem Indiana 4-H forrása. Bár kenyeret süthet zsír nélkül, jobb eredményt kap, ha a vajat helyettesíti, ahelyett, hogy a zsírokat teljesen kiküszöböli.
Szilárd zsírok
A vaj bármilyen más szilárd zsírral helyettesíthető. A margarin, a rövidítés, a zsír vagy a kókuszdióolaj mind helyettesítheti a vajat. Fontolja meg az ízét, ha ezen zsírok közül egyet kicseréli a vajra. A margarin nem változtathatja meg az ízét lényegesen, de a szalonna vagy a kókuszdióolaj megváltoztatja. Míg a szalonna kissé húsos, sós aromát ad a kenyérhez, a kókuszdió-olaj hozzáad egy kis édességet és enyhe dióízét.
Folyékony zsírok
A kenyér receptjében szereplő vajat felválthatja növényi vagy olívaolajjal. Cserélje le a vajat azonos mennyiségű folyékony zsírra. A repceolaj enyhe, semleges ízű, és sokféle kenyérrel, beleértve az édesebb kenyeret is jól működik. Próbálja ki az olívaolajat lapos kenyérben, pizza kéregben vagy fokhagyma és gyógynövény kenyérben. Az olíva- és a repceolaj egyaránt szív-egészséges választás, ideális, ha elkerüli a telített zsírt
Ricotta sajt
Meglepő módon a ricotta sajtot helyettesítheti a vajjal a kedvenc kenyértartományában. Cserélje ki a receptben szereplő vaj háromnegyedét ricotta sajttal. Helyezze a szív-egészséges olajat a fennmaradó zsírra. Kenyérben teljes zsírtartalmú vagy alacsony zsírtartalmú ricotta sajtot használhat, hogy hozzon létre egy nedves, lágy kenyeret finom morzsával. A kenyérbe vágás előtt hagyja, hogy a ricotta kenyér teljesen lehűljön.
