A karfiol, a brokkoli, a kelbimbó és a zöldpaprika mellett az uborka gyakran bűnös a gáz és az emésztési zavar miatt. Látogassa meg orvosát, hogy megállapítsa, az emésztési problémái az uborka néha keserű tulajdonságaira adott általános reakció eredményeként merülnek-e fel, vagy van-e valamilyen krónikusbb problémája, például divertikuláris betegsége. Az uborkafogyasztás csökkentése segíthet. Ha vágyakozik a ropogós zöldségekre, az uborka vásárlása, termesztése vagy kiszolgálása során választott döntések kevesebb emésztési problémát okozhatnak.
Keserű vegyület
A Drugs.com az uborkat az egyik legfontosabb gázt okozó élelmiszerként azonosítja. Az uborkában egy olyan anyag, amelyet cucurbitacin néven ismert, emésztési zavarokat okoz néhány emberben. Az uborkák, amelyek valószínűleg zsugorodást, gyomorfájdalmakat és az emésztési zavarok egyéb jeleit idézik, szintén keserűek, mivel a cucurbitacin mind keserűséget, mind gázt okoz. A termelőknek és a vásárlóknak nehéz lehet megjósolni, hogy melyik uborka valószínűleg okoz gázt, mivel az éghajlat és a talaj változásai kiszámíthatatlan hatással vannak az uborka kurbitartin tartalmára.
Divertikuláris betegség
Szolgálási lehetőségek
Az Oregon Állami Egyetemi Bővítő Szolgálat megjegyzi, hogy a kurkurbitacin leggyakrabban az uborka héjának, külső héjának és szárának végén fordul elő. A keserű íz és az emésztési zavarok esélyének csökkentése érdekében az uborkát tálalás előtt meghámozzuk úgy, hogy eltávolítják mind a bőrt, mind a húst, közvetlenül a bőr alá. Vágja le az uborka felső centiméterét és dobja el. A hántoló kés időszakos öblítése a hámozás során és az uborka szeletelése előtt szintén segíthet csökkenteni a szeletelt vagy apróra vágott uborka agurkád-tartalmát. Ha a divertikuláris betegség aggodalomra ad okot, akkor az uborkát úgy vetje be, hogy a magokat a zöldség közepén kiüríti.
Javaslatok vásárlása és terjesztése
Keressen egy "temetlen" felirattal rendelkező uborkát a szupermarketben vagy a farm standján. A nemesítők uborkat fejlesztenek ki annak érdekében, hogy csökkentsék vagy kiküszöböljék a kurkubitacint az uborka növény gyümölcsében. Ha saját süteményeket termeszt, vásároljon „temetlen” vagy „keserű” feliratú magokat. Keserűség akkor is fennáll, ha az uborka termesztése nem elég vizet. Tartsa alacsonyan a cucurbitacin szintet azáltal, hogy szárazság időszakában az esőzést vízzel kiegészíti a tömlőből. A talajtakarékosság a nedvesség visszatartását is segíti. A szegény talaj emellett kiürített uborkákat is eredményez, ezért szükség szerint növelje az uborka javítását a talaj tesztelésével és a talajjavításra, például trágyára vagy kerti mészre vonatkozó ajánlások betartásával.
