A fokhagyma evése remek módja az egészség fokozásának. Amellett, hogy tápláló, a fokhagyma kimutatták, hogy csökkenti a krónikus állapotok, például a szív-érrendszeri betegségek és a rák bizonyos típusainak kockázatát is. A legnagyobb egészségügyi előnyök a friss, nyers fokhagymából származnak. De ha helyesen készíti el, akkor a fokhagymának sok előnye származhat a főtt formájából is.
Tipp
A nyers fokhagyma a lehető legnagyobb egészségügyi előnyöket nyújtja Önnek. Finoman aprítsa meg a fokhagyma-szegfűszegt és megszórja rá a salátára, egy vastag szelet teljes kiőrlésű kenyérre vagy a főtt zöldségre, hogy felszabadítsa a szív-egészséges allicint.
Táplálkozás a nyers fokhagymában
Egy adagonként csupán 13 kalória (három szegfűszegnek tekintve) a fokhagyma egészséges vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. A nyers fokhagyma B-vitaminokat, különösen B6-vitamint biztosít, 6% -os napi értéket (DV) szolgáltatva egy adagban, valamint niacint, pantoténsavat, riboflavint (B2) és tiaminot. A B-vitaminok koenzimekként szolgálnak, és segítik a test energiáját az ételekből.
A friss fokhagyma jó forrása az antioxidáns C-vitaminnak, három szegfűszegre számítva 5% DV-t szolgáltat. A fokhagyma K-vitamint is tartalmaz a véralvadáshoz. A fokhagyma ásványi anyagai tartalmaznak mangánt, adagonként 8% DV-vel az idegrendszer és az agy számára. Ezenkívül a fokhagyma a táplálkozási érték szerint kisebb mennyiségben tartalmaz réz-, cink-, foszfor-, kálium- és vastartalmat.
: A nyers fokhagyma ajánlott adagja az étrendben
Táplálás a főtt fokhagymában
Sajnos a fokhagyma főzése jelentősen csökkenti annak vitamintartalmát. A fokhagymában található B- és C-vitamin vízoldható, így könnyen elpusztulnak az ételek elkészítése során, különösen a főzés során. Mivel a forráspont csökkenti a vitaminokat, különösen a C-vitamint, a Nemzeti Egészségügyi Intézetek azt sugallják, hogy a gőzölés és a főzési idő lerövidítése elősegítheti a fokhagyma C-vitaminjának megőrzését. A K-vitamin zsírban oldódik, így a főzés nem befolyásolja azt.
Noha az ásványi anyagokat nem lehet lebontani, a forró fokhagyma kiürítheti a mangán, kalcium és más ásványok egy részét, az Austin Közösségi Főiskola szerint. A fokhagyma vitamintartalmának megtartása érdekében a receptben adja hozzá azt a főzés végén, hogy elkerülje a hosszú hőhatást.
: Mit csinál a főzés a C-vitaminnal?
Az Allicin az erőmű
A fokhagyma egészségügyi előnyeinek nagy részét annak a vegyületnek lehet tulajdonítani, amely felelős az erős szagáért. Ha a fokhagymát apróra vágják, aprítják, szeletelték vagy rágják, az allináz enzimek aktiválódnak, és átalakítások sorozatán keresztül alicinnek nevezett kéntartalmú növényt képeznek a Linus Pauling Intézet szerint.
Az allicin antioxidáns tulajdonságait a fokhagymában alaposan megvizsgálták krónikus gyulladásos betegségekben és a szív- és érrendszeri hatásokban rejlő potenciális előnyük szempontjából, amint ezt a Phytotherapy Research kiadványában közzétett 2013. évi áttekintés is bemutatja.
A fokhagyma nyers és hevített formájának biológiai aktivitását felmérő tanulmány során a kutatók megállapították, hogy a friss és fűtött fokhagyma mind gyulladásgátló hatással rendelkezik. A 2013-ban az Food and Chemical Toxicology-ban közzétett eredmények azonban azt találták, hogy a fűtött fokhagyma kisebb hatást mutat, és az allicin koncentrációja alacsonyabb.
A Linus Pauling Intézet szerint a fokhagyma-szegfűszeg egész vagy közvetlenül a zúzás után hevítése megsemmisítheti a fokhagymában az érzékeny enzimet (allináz), amely az allicin előállításáért felelős. Az egészségre gyakorolt előnyöket azonban részben meg lehet őrizni, ha a fokhagymát összetörik és 10 percig hagyják állni a főzés előtt. Ez megadja az enzim idejét a felszabaduláshoz és az allicin képződéséhez. A kialakulás után az allicin viszonylag hőstabil, mondja a NutritionFacts.org.
A fokhagyma csökkentheti a koleszterinszintet
Nagy figyelmet szenteltek a fokhagyma szív- és érrendszeri egészségre gyakorolt lehetséges pozitív hatásának. Az allicin mellett számos vegyület a nyers és a főtt fokhagymában is hozzájárulhat az egészség előnyeihez, beleértve a flavonoidokat, a szelént és az allil-szulfidokat.
Metaanalízissel megvizsgálták a vér lipidekre gyakorolt hatását, amikor az alanyoknak fokhagymaporból, érlelt fokhagyma-kivonatból, fokhagymaolajból és friss fokhagymából készültek készítmények. Megállapítások szerint a fokhagyma hatékonyabb volt az össz-, LDL- és HDL-koleszterin csökkentésében azokban az egyénekben, akikben megemelkedett a teljes koleszterinszint, mint a placebo-csoportban.
A 2013-ban a Nutrition Reviews kiadványban közzétett következtetés arról számolt be, hogy a fokhagyma alternatívaként szolgálhat a szokásos koleszterinszint-csökkentő gyógyszereknél az enyhén emelkedett koleszterinszinteknél.
A fokhagyma-kiegészítő hasznos lehet a koleszterin csökkentésére. Az idős fokhagymatabletták a kiegészítő étrend egyik népszerű formája, mivel nem adnak fokhagymás illatot a lélegzetéhez.
A nyers fokhagyma rákot okozhat
Az Amerikai Rákkutató Intézet szerint nagy mennyiségű fokhagyma fogyasztása csökkentheti a hasnyálmirigy, nyelőcső, prosztata és emlőrák kockázatát. Ezenkívül a Nemzeti Rák Intézet szerint az adatok elemzése kimutatta, hogy minél nagyobb a nyers és főtt fokhagyma fogyasztása, annál alacsonyabb a gyomor- és vastagbélrák kockázata.
A 2013-ban az Irán Journal of Basic Medical Sciences közzétett tanulmány rámutatott, hogy a fokhagyma lelassíthatja a rákos sejtek növekedését. A fokhagyma antibakteriális funkciójának vizsgálatára a tanulmány összehasonlította az elefánt fokhagyma hatását az általános baktériumok kezelésére használt antibiotikumokkal.
Az eredmények azt mutatták, hogy az elefánt fokhagyma-szegfűszeg antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, és sok baktérium ellen, beleértve az E. colit és a Staphylococcus-t , erősebb, mint az ampicillin. Ezenkívül a fokhagyma gátolja a csontrákhoz hozzájáruló rákos sejtek növekedését.
Ezenkívül egy, a Cancer Prevention Research folyóiratban közzétett, 2013-ban végzett népesség-alapú tanulmány szerint a hétéves vizsgálati időszak alatt azoknak az embereknek, akik legalább hetente kétszer nyers fokhagymát fogyasztottak, 44% -kal alacsonyabb a tüdőrák kialakulásának kockázata. A következtetés szerint a fokhagyma kemoterápiás szer lehet a tüdőrák ellen.
: A nyers fokhagyma-szegfűszeg étkezési előnyei
