Tejszínes és addiktív sajt csábító és nehéz átadható. Ha azonban rendszeresen nehézségeket okoz a sajt emésztése, akkor előfordulhat, hogy laktóz-intoleranciája van - és ez miatt a sajtos étkezés olyan döntés lehet, amelyet később fizet, ideges gyomorral. Az alacsony laktóztartalmú vagy laktózmentes sajt kiválasztása segít elkerülni ezt a helyzetet.
Mi a laktóz intolerancia?
A laktóz intolerancia annak következménye, hogy a szervezet nem képes megemészteni vagy felszívni a tejben és tejtermékekben található természetes cukor laktózt. Bizonyos esetekben a szervezet nem termel elegendő laktázt, amire szükség van a laktóz bontásához, aminek következtében a vastagbélben gáztermelés következik be, és puffadáshoz vezethet. A laktóz-intolerancia a laktóz rossz felszívódásából is származhat, amely puffadást, fájdalmat és gázt okozhat.
Kemény sajtok
A kemény sajtok, amelyek érleléséig a nedvesség nagy része elpárolog, és szilárd textúrájú és tapintású, természetesen alacsony laktóztartalommal vagy laktózmentes. Erősebb ízű, mint sok lágy sajt esetén a kemény sajt kis adagja sokáig jár. A közönséges kemény sajtok közé tartozik a parmezán, az Asiago és még a közepesen kemény sajtok, például a cheddar, a Gouda és a jack sajtok.
Nem száraz sajtok
A nem tejből álló sajtokat vegán sajtnak is nevezik. Szójatermékekből készülnek, tehát laktóz-mentesek. A vegán sajthelyettesítőktől eltérően, amelyeket gyakran diófélékből és magvakból készítenek, a nem száraz sajtok különféle fajtákban találhatók, hogy utánozzák a „normál” sajtot. A nem érett sajtok olvadási tulajdonságaikhoz hasonlóak, mint a tejsajtok, de ezek a szójaalapú sajtok textúrája, ízlése és megjelenése gyakran szárazabbak és kevésbé teljes ízűek, mint a tejsajtok.
Joghurtos sajtok
A joghurtos sajtok, például a labneh, szűrt joghurtból készült tenyésztett sajtok, amelyek nedvességtartalmának elvesztésekor vastagabbá válnak. A lágy sajt, a joghurtsajt laktózt tartalmaz, de a tenyésztési folyamat miatt kevesebb laktózt tartalmaz, mint a többi lágy sajtban, és bizonyos esetekben a laktóz minimális hatással van az emésztőrendszerre. A joghurtsajtot otthon is elkészítheti, ha a joghurtot szárazra vágja egy sajtolt ruhán keresztül 24 órára, vagy megvásárolhatja. A sajtok a mediterrán és a közel-keleti konyhákban jellemzőek, ahol felhasználhatók a pörkölések megvastagításához vagy önálló elkészítéshez.
