A joghurt erjesztett tejtermék. Míg a tej pH-ja 6 és 8 között lehet, a fermentációs folyamat során alkalmazott joghurt csökkenti a joghurt pH-ját 4, 3-ra vagy 4, 4-re. További összetevők, például a citrusfélék és az erjedés időtartama még savanyabbá tehetik a joghurtot.
Tipp
A savasságot és lúgosságot a pH-val határozzuk meg. Mivel a joghurt pH-ja 4, 3 és 4, 4 között van, savas élelmiszernek tekintik.
Mi a pH?
A pH kifejezést használjuk az oldat savasságának vagy lúgosságának meghatározására. A pH-skála nullától 14-ig terjed. A legerősebb sav pH-ja nulla, míg a legalapvetőbb (lúgos néven is ismert) termékek pH-ja 14. A legtöbb élelmiszer pH-ja körülbelül 3 és 8 között van.
Bármely, amelynek pH-ja 7, semlegesnek tekinthető. A víz egy semleges élelmiszer példája, ám mivel számos forrásból származhat (a helyi forrásoktól a konyhai csapig), lúgos vagy savas víz is rendelkezésre áll. A legtöbb víz pH-ja általában 7 körül van, hacsak nem lúgosabb kezelték.
Az emberek által fogyasztott élelmiszerek többségének pH-ja kevesebb, mint 7. Az élelmiszereket, amelyek pH-ja 6, 9 és 4, 6 között, alacsony savaknak tekintik, míg azokat, amelyek pH-ja 4, 6-nál alacsonyabb, magas savtartalmú élelmiszereknek tekintik. Mivel a joghurt pH-ja 4, 3 és 4, 4 között van, magas savaknak számít.
A joghurt pH-ja
A joghurt pH-ja általában 4, 3 és 4, 4 között van, de ez a pH változhat a joghurt készítésének sajátosságaitól függően. Alapvetően a joghurtot pasztőrözött tej melegítésével és lehűtésével állítják elő, majd tejet élő baktériumokkal tenyésztik. Ezeknek a baktériumoknak tartalmazniuk kell a Lactobacillus bulgaricust és a Streptococcus thermophilust, de magukba foglalhatnak más egészséges probiotikus baktériumokat is, például:
- Bifidobacterium bifidum
- Bifidobacterium lactis
- Bifidobacterium longum
- Enterococcus faecium
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus bulgaricus
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus gasseri
- Lactobacillus plantarum
- Saccharomyces boulardii
A baktériumok hozzáadása a joghurthoz általában az utolsó nagy lépés az élelmiszer előállításához. A fermentációs lépés négy és hét óra között tart, de hosszabb is lehet. E lépés időtartama határozza meg a joghurt ízét és pontos pH-ját.
A joghurt erjedése
A rövidebb ideig erjesztésre kerülő joghurt általában természetesen édesebb, enyhébb ízű és magasabb pH-értékű. Ez az oka annak, hogy a túró pH-ja magasabb, mint a joghurtnál - sokkal rövidebb ideig erjesztik. A legtöbb, rövidebb ideig erjesztett tejtermékeket alacsony savtartalmú élelmiszereknek vagy akár "szinte semleges" élelmiszereknek tekintik. Ezzel szemben, ha a joghurtot hosszabb ideig hagyják erjedni, akkor egyre inkább savanyú ízű és savasabb lesz.
Az erjesztési folyamat folytatásának megállításához a joghurt hőmérsékletét meg kell változtatni. A joghurtban lévő baktériumok alvóképessé válnak, amikor a hőmérsékletet 98 F (36, 7 ° C) alá hűtik. Ez megakadályozza a joghurt erjedésének folytatását, de megtartja a baktériumok életképességét. Az élő, aktív, probiotikus baktériumok jótékony hatással vannak a gyomor-bélrendszerre.
A fermentációs folyamatok azonban nem állnak le ugyanúgy. Néhány joghurtot később hőkezelésnek vetik alá, amely ehelyett megöli a baktériumokat. A Nemzeti Joghurt Egyesület rendelkezik élő és aktív kultúrák pecsétjével, amely lehetővé teszi azon joghurt termékek azonosítását, amelyek megtartották az egészséges probiotikus baktériumokat. Az ilyen pecsétekkel ellátott termékek grammonként 100 millió élő tenyészetet tartalmaznak, kivéve, ha fagyasztják őket, ebben az esetben legalább 10 millió élő tenyészet van grammban.
Lúgos étrend és joghurt
Az alkalikus étrend eredetileg a vese egészségének javítását szolgálta, különös tekintettel a vesekő és a vizeletfertőzések megelőzésére. Arra is irányul, hogy elősegítse a vér egészséges pH-ját, 7, 35 és 7, 45 körül, mivel a vért a vese erősen szabályozza. Az alkáli étrend előnyös lehet, mivel:
- Növelje a vizelet pH-ját
- Növelje az intracelluláris magnéziumszintet
- Növelje a D-vitamin szintet
- Javítani kell a kemoterápiás szerek működését
- Javítsa a kálium-nátrium egyensúlyt
- Csökkentse az izmok pazarlását
- Javítani kell a csontok egészségét
- Segítsen a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében
A még mindig idézett, a Környezetvédelmi és Közegészségügyi Folyóiratban 2011. októberi tanulmány szerint az alkalikus étrend javíthatja a kemoterápiás szerek működését és javíthatja a kálium-nátrium egyensúlyt. Ez az egyensúly javíthatja a csontok egészségét, csökkentheti az izmok pazarlását és megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségeket.
Ennek az étrendnek az előnyei nem egyértelműek, de az alkáli étrend általában a legtöbb ember számára egészséges.
Joghurt és egészséges táplálkozás
Noha a joghurt technikailag nagyon savtartalmú élelmiszer, a legtöbb ember számára ajánlott étel, beleértve az lúgos étkezéseket is. Ennek oka az, hogy a joghurtot általában kevésbé savasnak tekintik, mint más állati fehérjéket, mivel a tejből citrátot és laktátot tartalmaz az erjedési folyamat során. A joghurt fogyasztása még krónikus vesebetegségben szenvedők számára is ajánlott.
Az amerikaiak étrendi útmutatója azt javasolja, hogy a legtöbb ember, aki 2000 kalóriatartalmú étrendet fogyaszt, minden nap kb. 3 csésze tejet vegyen be. Az alacsony zsírtartalmú és zsírtalan tejtermékeket, például a tejet és a joghurtot, különösen egészséges választásnak tekintik. Az erjesztett élelmiszertermékek, például a joghurt, még előnyösebbek az Ön számára, mivel a probiotikumok képesek szabályozni a gastrointestinalis funkció különféle aspektusait, például a bélmozgást.
Az erjesztett ételek és a probiotikumokkal táplált ételek szintén hozzájárulhatnak a különféle betegségek, köztük a rák és a csontbetegségek megelőzéséhez. Segíthetnek olyan problémák kezelésében, mint a bél rendellenességek és húgyúti fertőzések, valamint fenntarthatják az egészséges koleszterinszintet.
Tejtermékek és a pH
Ha aggódik a joghurt pH-ja és savassága miatt, számos más egészséges tejtermék közül választhat, amelyek magasabb pH-értékkel fogyaszthatók. Önmagában a tej pH-ja 6, 2 és 7, 3 között van, a tej pH-ja pedig 6, 5 körül van. A vaj pH-ja is magasabb, sokkal közelebb a semlegeshez, 6, 1 és 6, 4 között.
Ezzel szemben a író pH-ja alapvetően megegyezik a joghurttal (pH 4, 5). Ennek oka az, hogy a joghurthoz hasonlóan az író erjesztett élelmiszer is.
