A 2002. júliusi "American Journal of Clinical Nutrition" cikk szerint a sok gyors szénhidrát vagy gyorsan emészthető szénhidrát megemelheti a szívbetegség és a cukorbetegség kockázatát. Ezeknek az élelmiszereknek magas a pontszáma a glikémiás indexben, amely megméri az ételeknek a vércukorszintre gyakorolt hatását. Az 55 vagy annál alacsonyabb pontszámú élelmiszerek alacsony glükóztartalmú élelmiszerek vagy lassú szénhidrátok, míg a magas glükóztartalmú élelmiszerek, 70-es vagy annál magasabb pontszámmal, gyors szénhidrát, és valószínűleg tüskékkel járnak a vércukorszintjükben.
Cukorral édesített italok
Cukorral édesített italok sok gyorsan emészthető cukrot tartalmaznak, rost, zsír vagy fehérje nélkül, ami segít korlátozni a vércukorszint emelkedését. Ide tartoznak az energiaitalok, sportitalok, szénsavas italok és gyümölcslé italok. Az egyik típusú sport ital 89-es GI-vel rendelkezik, és az üdítőitaloknak néha GI-mutatói vannak a magas 60-as években. Jobban szeretne vizet vagy édesítetlen teát vagy kávét. Egy pohár 100 százalékos gyümölcslé szintén viszonylag alacsony a glikémiás mutatónál, 37 és 53 közötti pontszámmal. Kerülje azonban a gyümölcsitalokat és koktélokat, mivel az egyik áfonya juice-koktél GI-je 68.
Finomított gabona
A finomított szemek rostjainak nagy részét eltávolították, így a szervezet gyorsabban emésztheti fel őket. Az azonnali fehér rizs GI-je 87, az angol muffin GI-je 77, a bagel 72-es GI, a francia baguette pedig 95-es. Sok reggelizőt finomított gabonafélékből készítenek, és néhányukban is magas cukor, így gyors szénhidrátokká válnak olyan GI pontszámmal, amely akár 92-re is magasabb lehet a kukoricapehelynél.
Édességek, cukros ételek és pékáruk
Az édességek és a cukros ételek általában magas kalóriájúak és alacsony tápanyagtartalmúak. Az előállításhoz használt finomított szemek és magas cukortartalmuk a "gyors szénhidrát" kategóriába sorolja őket. Például egy torta típusú fánk vagy gofri GI-értéke 76, a hajdina palacsinta GI-értéke 102, a zselés bab segítője GI-értéke 78.
Rendkívül feldolgozott élelmiszerek
Minél jobban feldolgozott étel, annál könnyebb megemészteni, és annál magasabb a GI-pontszám. Például a hengerelt vagy acélra vágott zabnak alacsony a GI-mutatója, a gyors zabnak pedig közepes a GI-értéke. A csokis ízű tofu desszert nagy fruktóztartalmú kukoricaszirupral készül, amelynek GI-értéke 115, az epergyümölcs-bárban a GI-értéke 90, a gluténmentes kukoricapaszta 78-as GI-vel, az azonnali burgonyapürével pedig 85-ös GI-vel rendelkezik.
