Az ételek biztosítják az energiatermelés és a test működésének nyersanyagait. A szervezet kémiai összetételük alapján eltérően reagál az ételekre. A magas szénhidráttartalmú ételek jó energiaforrást biztosítanak. Ezek az ételek különösen akkor kedvezőek, ha alacsony cukortartalmuk is. A magas szénhidráttartalom nem feltétlenül jelenti a magas cukort. Számos élelmiszer kielégíti ezeket a követelményeket, miközben fontos egészségügyi előnyökkel jár.
A szénhidrátok típusai
A szénhidrátokat egyszerűsített vagy komplex szénhidrátokba lehet besorolni. A megnevezés arra utal, hogy a test mennyire könnyű kémiailag lebontani az ételt. Az egyszerű szénhidrátokra példa a gyümölcsök, gyümölcslevek és pékáruk. Az összetett szénhidrátok közé tartozik a barna rizs, a zöldségek és a teljes kiőrlésű ételek. A kémiai különbség az egyes élelmiszerek keményítő- és rosttartalmában rejlik. Kémiai szempontból ezeknek az élelmiszereknek a kötelékei összetettebbek, ami hosszabb emésztési időt jelent.
Glikémiás index
A magas szénhidráttartalmú, alacsony cukortartalmú ételek hatásának mérésének egyik módja a glikémiás index, amely tükrözi az élelmiszer vércukorszintre gyakorolt hatását. Például egy csésze adag főtt árpa 44 g szénhidrátot tartalmaz. Ennek cukor-tartalma azonban csak 0, 44 g. GI-je 25-ig terjed, 1-től 100-ig terjedő skálán, így alacsony glükóztartalmú étel. Enni egy adag árpát, és sokáig telítettnek érezheti magát, mivel a testnek megnőtt az idő, hogy meg kell emésztnie keményítő- és rosttartalmát.
Példák
A magas szénhidráttartalmú, alacsony cukortartalmú ételek további példái a főtt fekete bab, a lencse és a bulgur. Ezeknek az ételeknek ugyanazok a tulajdonságai vannak, mivel magas a szénhidrát száma és az alacsony GI-értéke. Egy másik tényező, amely befolyásolja a szervezet ezen élelmiszerek feldolgozását, a rosttartalom. A rost oldható vagy oldhatatlan. A megkülönböztetés abban rejlik, hogy a testben vannak-e enzimek, amelyek ezen élelmiszerek kémiai lebontásához szükségesek. A növényi sejtek cellulóznak nevezett komplex vegyületből állnak. Az emberi testben nincs az enzim, amely lebontja ezeket az ételeket. Következésképpen nem képes felhasználni az ezekben az élelmiszerekben található egyes cukrokat. A legtöbb zöldség oldhatatlan rost.
Előnyök
A magas szénhidráttartalmú, alacsony cukortartalmú ételek egészségre gyakorolt előnyei. Az American Heart Association arra ösztönzi, hogy a teljes kiőrlésű gabonát vonja be étrendjébe koleszterinszint-csökkentő hatásuk miatt. Ezek a hatások nagyobb az oldható rostforrásoknál, beleértve a zabot és az árpát - magyarázza a Pennsylvania Állami Egyetem 2010. évi tanulmánya. Mivel alacsony cukortartalmuk vannak, ezek az élelmiszerek segítenek tartani a vércukorszint stabilitását és megakadályozzák a tüskék vagy mátrixok csökkenését glükózszintjében. Ha cukorbetegségben szenved vagy érzékeny a glükóz hatására, akkor ezek az ételek jobb választás lehet, mint a cukros ételek.
