A dohányzást a hús és a hal tartósításának egyik módjaként használják, de gazdag, intenzív ízt ad az ételekhez. A füstöltség tölgy, alma, nyír, juhar vagy hickory fából származhat, hogy különféle ízeket hozzon létre. A húst és a halat általában a füstölés előtt gyógyítják. A foltos tőkehal, enyhe fehér hal, egészséges dohányzás. Füstölve főételként fogyasztható, vagy hozzáadható levesekhez, salátákhoz és apróra.
1. lépés
Pácolja a foltos filét száraz kötés alkalmazásával. Keverjen össze 3 csésze sót és 1 csésze cukrot. Adjon hozzá egyéb fűszereket és gyógynövényeket, ha szükséges, például borsot és fokhagymát. Alaposan dörzsölje az egész halat, hogy bevonódjon. Szorosan tekerje be a műanyag csomagolást, helyezze egy mély edénybe, és 18–24 órán át hűtse. Engedje le az edénybe felhalmozódó folyadékot.
2. lépés
A foltos foltot sós lében kezeljük. Adjunk hozzá 3 csésze sót és 1 csésze cukrot 1 liter hideg vízhez egy nagy edényben. További ízesítéshez más fűszereket vagy gyógynövényeket, például borsot, babérleveleket, fokhagymát vagy zsályát adhatunk a sóoldathoz. Helyezze a foltos tőkehal filéjét a sós lében lévő oldatba, fedje le és hűtse le kb. 14 órán át. A sóoldatokat bárhol el lehet végezni hat és 24 óra között.
3. lépés
Öblítsük le a foltot a gyógykeveréket hideg folyó víz alatt.
4. lépés
Helyezze a foltos foltot bőrével lefelé, hűvös, szellős helyen, hogy a halak kiszáradjanak. Helyezze a fürtös foltos foltos foltot a szekrényekre szárítás céljából. Szárítsuk 2-3 órán keresztül, vagy amíg egy pellicles képződik, fényes bőrszerű felületre. Ennek célja, hogy megőrizze a természetes gyümölcsleveket a halban, amíg a füstöl.
5. lépés
Helyezze a foltos foltos filét dohányosba 90 ° F-on 2 órán keresztül. Növelje a hőmérsékletet 150 ° F-ra, és füstöljön további 6 órán keresztül 1 hüvelyk vastagságon.
6. lépés
Tesztelje a foltos villát. Megtörténik, ha könnyen pehelyzik.
7. lépés
Tárolja a füstölt foltos kagylót hűtőszekrényben legfeljebb 2 hétig.
Amire szüksége lesz
-
Kóser só
Cukor
Nagy edény fedéllel
Műanyag csomagolást
Mély edény
Tipp
Barna vagy fehér cukor használható a sós lében; a barna cukor kissé édesebb lesz. Mérje le a filét egy tányérra vagy egy kis tálra, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a sós vízbe merül-e. Fagyasztva a foltos tőkehalot közvetlenül a dohányzás után, ha a halat több mint 2 hétig kívánja megőrizni.
