Túl sok zsír az étrendben hozzájárulhat a szívbetegségekhez, az elhízáshoz és más egészségügyi problémákhoz. De a szervezetnek szüksége van némi zsírra a megfelelő működéshez. A zsír miatt az étel ízléses, lassítja az emésztést és zsírban oldódó vitaminokat hordoz. A növényi olajok, például a repceolaj és a sáfrányolaj az egészséges táplálkozás jótékony részét képezhetik. Használja ezeket az olajokat zsír vagy vaj helyett sütéshez, főzéshez és salátaöntet készítéséhez. Mindegyik olaj hasonló egészségügyi előnyökkel jár.
Repceolaj
A repcemagból repülnek repceolajat, amely a keresztes növények családjában található káposzta és brokkoli rokon. A vad repce magas erukasavat tartalmaz, amely mérgező lehet. A modern repceolajhoz használt repce azonban olyan hibrid, amely kevesebb, mint 1% erukasavat tartalmaz. A repceolaj egy többszörösen telítetlen zsír, amely hasznos omega-3 és omega-6 zsírsavakat, valamint K-vitamint tartalmaz. Vásároljon repceolajat főzéshez és salátaöntetekhez. Használjon repceolaj-margarint sütőipari termékekben.
Sáfrányolaj
A sáfrányolaj a sáfrány növényekből származik, a napraforgó rokonához tartozik. Mint a repceolaj, a safloras olaj egy többszörösen telítetlen zsír, amely az egészséghez szükséges esszenciális zsírsavakat tartalmaz. Az Ohio Állami Egyetemi Emberi Táplálkozási Tanszék kutatói 2011-ben beszámoltak arról, hogy az elhízott cukorbetegek nők, akik étrendjüket mindössze 1 2/3 teáskanállal egészítették ki. A sáfrányolaj 16 hétig alacsonyabb vércukorszintet, magasabb HDL-koleszterinszintet és csökkent gyulladást okozott.
Alapvető zsírsavak
A szervezetnek működéséhez nélkülözhetetlen zsírsavakra van szüksége, de önmagában nem tudja előállítani azokat. Két fontos esszenciális zsírsav az omega-6, más néven linolsav, és az omega-3, vagy az alfa-linolénsav. A sáfrányolaj evőkanálban 10, 15 g omega-6-ot tartalmaz, míg a repceolaj 2, 68 g omega-6-t és 1, 28 g omega-3-ot tartalmaz evőkanálban. Az omega-6 és az omega-3 zsírsavak fokozzák az immunrendszert és növelik az érrendszer egészségét. Az omega-6 egyéb forrásai a szójabab és a napraforgómag, míg sok hal és dió omega-6-ot tartalmaz. Szüksége van mindkét esszenciális zsírsavra az étrendben, így több növényi olaj, például a páfrányvirág és a repce fogyasztása segít hozzájutni hozzájuk.
Füstpont
A főzőolaj romlik, ha füstpontjuk fölé hevítik. A magasabb füstpontú főzőolajok jobban alkalmazhatók a mélysütéshez, amelyhez az olajat 190 ° C hőmérsékletre kell melegíteni. A sáfrányolaj magas füstpontú, 265 Celsius fokon, míg a repceolaj füstpontja 238 Celsius fok.
