Míg sok otthoni szakács és tenger gyümölcseit rajongó ismeri a vörös sügér, a tőkehal és a narancssárga tőkehal legjobb főzési módszereit, ritkábban ismeri az őszi tengeri halak, a fehérhúsú halak az Atlanti-óceán északi részén. Az őszi tőkehal farok - a hal egyetlen része, amely elegendő húst tartalmaz az ételekhez történő felhasználáshoz - az egészséges, ha orvvadászatba sütik, rántják, sülték vagy grillezték. A főzési módtól függetlenül, a filé vastagságának minden hüvelykére számítson körülbelül 8-10 perces főzési időt. A halat akkor készítik el, amikor egy vékony nyárs vagy kés kis ellenállással átszúrja a hal vastagabb részét, és a hús belső része átlátszatlannak tűnik.
orvvadászat
Az orvvadászat a szerzeteshal főzésének legegészségesebb módja, mivel nem igényel semmilyen zsírt. Poach tengeri kagyló filé bármilyen folyadékban, készlettől borig, vízig, paradicsommártásig, vagy különféle típusú keverékekkel, gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesítve. Forraljuk fel a mártást egy sekély serpenyőben, helyezzük a tengeri kagylót a szószba, kanállal fedjük le a halakat teljesen, és hagyjuk főzni, amíg a hal vékonylapás kés vagy nyárs elérkezik. További íz elérése érdekében a serpenyőben olívaolajban pirított kockára vágott hagymát piríthatja fel, mielőtt a folyadékot hozzáadná, de vegye figyelembe, hogy ez növeli a kész étel kalóriaszámát és az összes zsírtartalmat. Használjon kalóriaszámlálót a tengeri tőkehal pontos táplálkozási bontásának megismeréséhez.
Roston
A főzés egy újabb alacsony zsírtartalmú, magas ízű módja az ördöghal elkészítésének, főleg ha egyszeresen telítetlen olajat, például olívaolajat használ, amely összekapcsolódik az általános koleszterinszint csökkenésével, és úgy gondolja, hogy segít csökkenteni a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Helyezze a filéket egy tapadásgátló permettel permetezett serpenyőre, és enyhén megkenje olívaolajjal, majd meghintje sóval, borssal és a választott fűszerekkel. A filéket legfeljebb négy hüvelyk távolságra forraljuk az előmelegített hőforrástól, amíg a fedők jól megbarnulnak, általában kb. Kilenc perc vastagságonként. Annak biztosítása érdekében, hogy a halak egyenletesen barnuljanak, két percenként forgassa el a brojlercsészét.
Sütés
A pörköléshez hasonlóan a pörkölés egy másik, egészségtudatos módja az ördöghal elkészítésének, feltéve, ha egyszeresen vagy többszörösen telítetlen olajat használ a főzés során - az olajbogyó, a földimogyoró, a repce, a sáfrány vagy a kukoricaolaj a legjobb. Melegítsük a sütőt 425 ° F-ra, enyhén olajozzunk egy sütőedényt, helyezzük a filéket az edénybe, szitáljuk be őket olajjal, megszórjuk sóval, borssal és fűszerekkel, és süssük kb. 10 percig, vagy akár 15 percig, a a filé vastagsága. A fokozat meghosszabbításához próbálja meg sütni a burgonyát a sütőedénybe 30–40 percig, majd helyezze a tengeri kagylót a burgonya tetejére és főzzen még 10 percig.
grillezés
A Monkfish egyike azon kevés halaknak, amelyek elég szilárdak ahhoz, hogy megtarthassák a sütőben, és ez szerencsés, mivel a grillezés egy másik nagyszerű választás az alacsony zsírtartalmú főzéshez. Válasszon olyan filéket, amelyek sértetlen a bőre, és fedje be őket olívaolajjal, olyan fűszerekkel, mint a só és a bors, és dörzsölje fokhagymával. Melegítse a grillt - mind a faszén, mind a gázrostélyok rendben vannak -, amíg rendkívül forró nem lesz, majd tegye rá a tengeri kagylót, a bőrével felfelé. Főzze a halat ezen az oldalon kb. Öt percig, de fémrács-spatulával enyhén lazítsa meg a filét néhány percenként, hogy ne ragadjon meg. Grillezzük a halat öt percig a másik oldalon, és tálaljuk.
sautéing
Míg a pirítás nem a leg-egészségesebb módszer az ördöghal elkészítéséhez, az egyszeres vagy többszörösen telítetlen olaj használata a filé vaj helyett való megsavanyításával csökkenti a telített zsírtartalmat és a koleszterinszintet. A ropogós serpenyőben sült monsterhal filé esetében főzzük egy órával sóval, és megszózzuk a halat sóval, hogy kiszűrjük a fölösleges nedvességet. Melegítse fel a növényi vagy olívaolajat egy tapadásmentes serpenyőben, törölje le a filéket papírtörlővel, megszórja még több sóval és frissen őrölt borssal, és merítse a halakat sima lisztben. Főzze a tengeri kagylót magas lángon, körülbelül öt percig oldalanként. Ha inkább az extra-ropogós filét szeretné, akkor a halat két lisztbe tojásba merítheti, miután a lisztbe merítik, majd a serpenyőbe helyezés előtt még egyszer bevonja a filéket liszttel, de ez a lépés növeli a hal zsírtartalmát és koleszterin tartalom.
