A piros vesebab mérgező lehet. Annak ellenére, hogy megfelelő módon főzve biztonságosan fogyaszthatók, nem szabad nyersen vagy részben főttként fogyasztani, mert a természetben előforduló fitohaemagglutinin toxin. Ez a sokoldalú bab jól alkalmazható mind a fő-, mind az ételek számára, és tápanyagok széles skáláját kínálja Önnek.
Tipp
A piros vesebab olyan toxint tartalmaz, amely gastrointestinalis idegrendszert okozhat. A főzés után azonban biztonságosan fogyaszthatók.
Mérgezőek-e a vesebabok?
Az USA Mezőgazdasági Minisztériuma szerint a vesebabot a Zöldségcsoport alcsoportjába sorolják be. A vesebab és más típusú bab egy lektint vagy szénhidrátkötő fehérjét tartalmaz, amelyet Phytohaemagglutinin-nek hívnak. A vörös vörösbab azonban megkülönbözteti a veszélyes toxin legnagyobb koncentrációjú babot.
A hemagglutináló egységekben mért toxin, vagy a hau - a toxicitás mértéke - a nyersbabban lévő 70 000 hau magasról 400 hau alá esik, amikor alaposan főzi a vörös babot, az Ohio Állami Egyetemi Élelmezési Főiskola szerint., és a Környezettudomány. Sajnos a betegséghez nem kell sok babot ennie, mivel csak négy vagy öt nyers vagy alul főzött babot kell enni, mielőtt a tünetek megkezdődnek.
Még enyhén megfőzött vörösbab is mérgező, amint azt az Egyesült Királyságban a vörös vesebabmérgezés 50 esetének alapvető elemzésében szereplő információk is igazolják. Az Epidemiology and Infection által 1990 júliusában közzétett tanulmány megállapította, hogy mind a nyers bab, mind a tűzhelyen vagy egy lassú tűzhelyen nem megfelelően főzött bab étkezése betegséget okozhat.
A tanulmány megállapította, hogy ha egy éjszakán át áztatja a babot, hogy meglágyuljon, majd legalább 10 percig főzze őket, a toxin elfogadható és biztonságos szintre csökken. Kerülje el a bab alacsony hőmérsékleten történő főzését, mivel a 180 fokos Fahrenheit fokban főzött bab továbbra is mérgező lehet.
A Pakistan Journal of Nutrition által közzétett 2009. évi cikk szintén beszámol arról, hogy a nyers vagy kevésbé főtt vesebab fogyasztása bizonyítottan ételmérgezést okoz.
Kerülje a vesebab mérgezését
A vesebab lektin fogyasztásának tünetei közé tartozik a gasztrointesztinális rendkívüli idegeség, émelygés és hányás, gyakran a fogyasztástól számított néhány órán belül. A Harvard Közegészségügyi Iskola szerint további tünetek lehetnek a hasmenés és gyomorfájdalom.
Mindaddig, amíg alaposan el nem készíti a vörös babot és főzi őket 10 percig, nem kell elkerülnie az egészséges bab fogyasztását. Kerülje a crockpot használatát, és főzze a babot a tűzhelyen annak biztosítása érdekében, hogy a bab nem párolódjon meg viszonylag alacsony hőmérsékleten, és így teljes forrásig ne jusson.
Tartsa távol a nyers babot a kisgyermekektől, akik esetleg nem értik meg, hogy a nyers bab fogyasztása veszélyes lehet. Használjon vesebabot salátákban, basmati rizzsel, chilivel vagy köretként.
