A csirke - a mindenütt jelen lévő fehér hús - finom, tápláló és könnyen elkészíthető. Bár bármennyire lehet csirkét főzni, sok recept a madár egyszerű sütését vagy főzését írja elő. Mindkét módszer nedves, gyengéd húst állít elő, kissé változtatva az ízt és a táplálkozási felületet.
Az ízletes technikák
A sütés és a forrás egyaránt finom húst eredményez hozzáadott zsír nélkül. Mindkét módszer megközelítőleg azonos időt vesz igénybe, és a csirke szinte minden részén működik. A sült csirke jobban tapad a csonthoz, és ujjaival is ehető, miközben a főtt csirke könnyen leesik a csontról, és jól apróra vágott vagy aprított, és összekeverve más összetevőkkel működik. A bőrön sütött csirke kalóriája kissé magasabb - kb. 220 a comb / dobos negyedenként -, mint a főtt csirkében, amely kb. 190 kalóriát tartalmaz ugyanazon darab esetében; a zsír egy része felforródik a vízbe. A csirke sütése szárazabb húst eredményez, de az íze erősebb, mint a főtt csirkének. A főtt csirke kevesebb foszfor- és más ásványi anyagokat tartalmaz, de fehérjetartalmában csaknem megegyezik a sült húséval.
A madár sütése
Süssük a csirkét 350 fokos Fahrenheit fokon egy előmelegített sütőben. Főzzük a madarakat egy sekély, fedett serpenyőben, hogy a bőr ne barnuljon, vagy sütjük fedetlenül, hogy ropogós, aranykéreg keletkezzen. Ha sütés előtt eltávolítja a bőrt, a hús kissé kemény lehet, mivel a száraz hő kiszárítja a hús külső rétegét. A bőrrel történő főzés, majd evés előtti eltávolítása azonban csökkentheti az összes zsír és kalória mennyiségét, miközben megőrzi az íz nagy részét.
Sült egész csirkét kb. 30 percig fontonként. A csont nélküli mellek sütése csak kb. 30 percet vesz igénybe, és a csontozott baromfi - például a csontozott mellek, a lábak vagy a combok - körülbelül 30–40 percet vesz igénybe.
A baromfi orvvadászata
A csirke magas hőmérsékleten történő forrása nehézséget okozhat a húsban. A csirke orvvadása - hosszabb ideig alacsony hőmérsékleten vízben forralva - nedvességgel felitatja a húst, finomítja és zamatosvá teszi, miközben csökkenti a zsírtartalmat. A zsír elkészíti a húst, és a húslevesben marad, így alacsony kalóriatartalmú húst eredményez, mint a bőrrel sütve. Egy egész madarat főzzünk közepes lángon körülbelül egy órán keresztül; a kisebb darabok kevesebb időt vesznek igénybe.
Ismerje meg a húst
Noha sok receptben szinte felcserélhető, a sült és főtt csirke külön-külön is fogyasztható, aprítva vagy aprítva és összekeverve más összetevőkkel. A szárazabban sült csirkét önmagában is felszolgálhatják, vagy hozzá lehet adni olyan receptekhez, mint például pizza és saláta alapú saláták. Mivel törékenyebb, a főtt csirke jól használható levesekhez, például csirkemellleveshez, vagy ételekhez, amelyek nedves, aprított csirkét igényelnek, például csirke enchiladas vagy csirke saláta szendvics.
