A trópusi olajok, például a pálma- és a kókuszdióolajok növényekből származnak, de táplálkozási profiljuk nagyon különbözik a többi növényi alapú zsírtól. A pálmaolajat a pálmaolajfa gyümölcséből és héjából préselik, és évente 47 millió tonna termeléssel járnak. A kókuszdióolaj a barna hántolt kókuszdió fehér húsából vagy koprajából származik. Más olajokkal ellentétben a trópusi olajok szobahőmérsékleten félszilárd anyagok, amelyek alkalmasak vaj, margarin és rövidítés helyettesítésére.
Kalóriák számlálása
Mint minden zsír, a pálma és a kókuszdió magas energiatartalommal rendelkezik. Egy evőkanál pálmaolaj 120 kalóriát tartalmaz, míg a kókuszdióolaj azonos adagja 117 kalóriát tartalmaz. Mindkét típusú olaj evőkanálban 13, 6 gramm zsírt tartalmaz, és nem tartalmaz fehérjét vagy szénhidrátot.
Zsírtartalom
A trópusi olajokban a telített zsírtartalom rendkívül magas. A NYU Langone Medical Center becslései szerint a kókuszdióolaj több mint 90% -ban telített zsírt tartalmaz, míg a pálmaolaj nagyjából egy-egy arányban tartalmaz telített és telítetlen zsírokat. Az American Heart Association javasolja a telített zsírok fogyasztásának minimalizálását a magas koleszterinszinthez való kapcsolódás és a szív- és érrendszeri megbetegedések fokozott kockázata miatt.
A mikrotápanyagok
A pálmaolaj jó E-vitaminforrás - zsírban oldódó antioxidáns, amely megóvja a többi vitamint, a vörösvértesteket és a zsírszövetet a károsodásoktól. Egy evőkanál pálmaolaj 2, 17 milligramm E-vitamin-formát, az alfa-tokoferolt tartalmaz - az ajánlott napi bevitel figyelembevételével számottevő mennyiség csupán 15 mikrogramm. A kókuszdióolaj csupán 0, 01 milligramm E-vitamint tartalmaz evőkanálra, és mindkét olaj csak nyomnyi mennyiségű egyéb mikrotápanyagot tartalmaz. Egyik olaj sem tartalmaz nátriumot.
Jobb lehetőségek
Míg a trópusi olajok alkalmi használatra rendben vannak, sokkal egészségesebb olajok állnak rendelkezésre sütéshez és főzéshez. Cserélje le a pálma- és kókuszdióolajat többszörösen telítetlen zsírokra, ideértve a kukorica-, szójabab-, sáfrány-, napraforgó- és gyapotmag-olajokat, valamint az egyszeresen telítetlen zsírokat, például az olíva-, repce- vagy szezám-olajat. Kerülje el a "részlegesen hidrogénezett" feliratú zsírt. Az illinoisi egyetem szerint a hidrogénezett olajok transz-zsírokat tartalmaznak, amelyek emelik a vér koleszterinszintjét.
