Az átlagos élelmiszerbolt talán még soha nem hallott volna a csirke zúzáról - annak ellenére, hogy tápláló és megfizethető. Miután túl sokáig nézett rájuk a húsosztályban, itt az ideje, hogy végre megtanulják, hogyan kell főzni a csirkerakókot, így felvehetik őket a heti rotációjába.
Mik a csirkerakók?
A csirkeszűcs egy kicsi, de erős szerv, amelyet a csirke emésztőrendszerében találunk. A szerv felelős az elfogyasztott táplálék őrléséért, mielőtt a madár béléhez vezet.
A rágós és kemény zúzák különlegesebb ízűek, mint a mellhús, ízük azonban hasonló a sötét húshoz.
Egészséges a csirkerakók?
A csirkerakók a csirke egyik táplálóbb része. Az USDA szerint egy 3, 5 uncia adag 154 kalóriát, 2, 7 gramm zsírt, 0, 7 gramm telített zsírt és lenyűgözően 30 gramm fehérjét tartalmaz.
"A fehérje nélkülözhetetlen a szövet helyreállításában, az oxigén vérben való szállításában és segít az immunitásban" - mondja Cynthia Lanzillotto, RD, a New York City Bloomberg LP-n, a LIVESTRONG.com. És ha valaki kezelni akarja a testsúlyát, akkor a fehérje létfontosságú, mivel segít a telítettség megtartásában, valamint az izmok felépítésében és javításában, mondja a British Journal of Nutrition 2012. augusztusában készített tanulmánya.
A gyapjúszigetek különféle vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak, beleértve a B12-et, vasat, foszfort, cinket, szelént és niacint. "A B12-vitamin szerepet játszik az agy és az idegrendszer egészséges működésében" - magyarázza Lanzillotto, és hozzáteszi, hogy a vas létfontosságú annak biztosítása érdekében, hogy a vörösvértestek képesek oxigént szállítani a testben.
A foszfor segíti a vesék hulladékainak eltávolítását, és részt vesz a csontok kialakulásában, állítja Lanzillotto, és a cink, amely elsősorban immun-erősítő előnyeiről ismert, szintén elősegíti a sejtek növekedését és a sebgyógyulást. A niacin szerepet játszik a makroelemek átalakításában a test által felhasznált energiákká.
Egy másik előnye a csirke zúzáknak? Szelént tartalmaznak, egy ásványi anyagot, amelyet jellemzően nehéz az élelmiszerekből előállítani. "A szelén szerepet játszik a pajzsmirigyhormonok termelődésében" - mondja Lanzillotto.
Hogyan hasonlítanak a csirkerakók a madár többi részéhez?
A csirkerakók összehasonlítása más csirke melléktermékekkel, mint például a szív és a máj, a gyomrakik tartalmaznak legkevesebb telített zsírt és csaknem annyi fehérjét, mint a máj.. "Szükségünk van zsírtartalmú étrendre a különféle vitaminok megfelelő felszívódásához; azonban túl sok telített zsír kapcsolódik a szív- és érrendszeri betegségekhez" - mondja Lanzillotto.
A 2015. áprilisi tanulmány azt is megállapította, hogy a májban a legmagasabb az esszenciális aminosavak szintje, amelyek olyan aminosavak, amelyeket a test önmagában nem képes előállítani. A győztes a zúg és a szív volt.
A csirkerakók és más belső szervek több izomszövethez (például csirke combhoz) képest több B-vitamint is tartalmaznak. Ráadásul a zúzák több energiát fokozó hemvasal büszkélkednek, mint a csirkemell.
Hogyan kell főzni a csirkerakókot
A csirkeszúpák kemények, rostosak és önmagukban nem nagyon aromájúak. De néhány egyszerű főzési módszer segít átalakítani azokat finom és ízletes ételekké, amelyek önmagukban is élvezetesek lehetnek, vagy más ételekhez adhatók.
Claudia Sidoti, a HelloFresh főszakács és receptfejlesztő az alábbiakban bemutatja az öt legjobb főzési módszert.
Hogyan kell sütni a csirkerakókot
- Vágjuk félig a zúzákat.
- Finoman fűszerezze sóval, borssal, gyógynövényekkel és az előnyben részesített fűszerekkel.
- Szitáljon olívaolajjal.
- Süssük 500 fokon alig 30 percig, vagy amíg a zúzák megbarnulnak.
Hogyan barbecue csirkerakók
- Pácolja meg a csirkerakókát egy választott pácmal. Sidoti édes-savanyú mártást vagy gyömbéres fűszeres mártást ajánl.
- Csúsztassa a zúzákat átázott nyársra, felváltva piros vagy zöld paprikával.
- Melegítse fel a rácsot magasra.
- Helyezze a kebabeket a rácsra, és kefével marinálja.
- Grill 12-15 percig, és gyakran flip. A zúzáknak élek körül kissé ropogósnak és a paprikának kissé elszenesedettnek kell lennie.
- Helyezzen be egy hőmérőt a gizzbe, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a belső hőmérséklet eléri-e a 165 fokot.
Hogyan főzzünk csirkeszirmákat lassú tűzhelyen
- Öblítsük le a gizzokat.
- Helyezzen apróra vágott sárgarépát, hagymát és paprikát (vagy más választott zöldséget) a lassú tűzhely aljára.
- Helyezze a zúzódákat tetejére.
- Adj hozzá sót és borsot ízlés szerint.
- Öntsön marha- vagy csirkelevest a lassú tűzhelybe, mindent bevonva.
- Fedjük le és főzzük alacsony hőmérsékleten négy órán át.
Hogyan kell elkészíteni a csirkerakókot
- Fűszerezze a zúzákat sóval és borssal.
- Fogjon meg egy nagy edényt, és szitálja az olívaolajat.
- A zúzákat barnáig olvassa.
- Távolítsa el a zúzát és adjon hozzá hagymát és fokhagymát.
- Adjon hozzá további olajat, ha szükséges, és főzze addig, amíg a zöldségek arannyá nem válnak.
- Helyezze vissza a zúzát a fazékba, és adjon hozzá fehérbort.
- Adjuk hozzá a csirkehúst és forraljuk fel.
- Lassú hőmérsékleten állítsa be a lángot, majd fedje le és főzze négy-öt órán keresztül. A tűzrakóknak gyengének kell lenniük a villák behelyezésekor.
Hogyan sütjük a csirkerakókot
- Helyezze a zúzákat, a hagymát, a zellert és a zeller sót egy serpenyőbe, és adjon hozzá annyi vizet, hogy a zúzák kb.
- Forraljuk fel, csökkentsük a hőt alacsonyra, fedjük le és főzzük főzzük, amíg a zúzák gyengéd nem lesznek, kb. Három óra alatt.
- Távolítsa el a gizzákat, és dobja ki a zellert és a hagymát. Feltétlenül vegye le a húslevest.
- A fűszereket fűszerezzük zeller-sóval, sóval, borssal, fokhagymás porral, forró mártással és köménynel.
- Öntsön megmentett húslevest a zúzákra, és hűtse le legalább 30 percig. Gyorsan keverje.
- Melegítse a sütőolajat egy nagy serpenyőben, amíg az olaj repedés el nem kezd.
- Helyezzen lisztet egy műanyag zacskóba, és tegye bele a zúzákat. Rázza meg a táskát, hogy a zúzákat liszttel bevonja.
- Finoman adjunk hozzá a zúzók körülbelül felét a forró serpenyőbe, és kb. Öt percig süssük, amíg aranybarna nem lesz.
- Drain a papír törülközőt, és forró tálaljuk.
