Megfelelően elkészítve a húsgombóc nedves, gyengéd és lédús. Sajnos, még a legjobb szakácsok is alkalmanként gyártanak olyan tételt, amely jóval elmarad az ideálól. Ha sajnálatos helyzetben van, hogy csak egy húsgombóc-készletet készít, hogy csak kemény és száraz legyen, vegye figyelembe. A főtt és nem főtt húsgombóc megmentésére is van lehetőség.
Mi rossz?
Számos tényező miatt nem lehet kielégítő a húsgombóc. Az egyik leggyakoribb marhahús nagyon sovány őrlése. Noha ez egészségügyi szempontból kívánatos, ez azt jelenti, hogy a receptnek módosítani kell a csökkentett zsírmennyiség kompenzálása érdekében. Különböző összetevők helyettesíthetők, hogy nedves eredményt kapjon. A túlzott főzés a száraz húsgombóc másik gyakori oka. A kolbászhoz hasonlóan a húsgombócot is leginkább finoman lehet főzni.
Főtt húsgombóc megmentése
A száraz húsgombóc megsemmisítésének többféle módja van. Ha van ideje, szúrja át őket egészen fogpiszkálóval vagy villával, és ejtse levesbe vagy mártásba. Már 30 perc alatt felszívják a levest vagy a vékony szósz nedvességét. Ha elhalaszthatja a húsgombócokat egy másik étkezésre, hagyja, hogy két-három órán keresztül szószban főzzék, amíg a fehérjék el nem bomlanak és meglágyulnak. Egy csipetnyi áldozatot hozhat az esztétika pragmatizmusáért, és felére vághatja a húsgombócot. Ez segít nekik a folyadékok gyorsabb felszívásában.
A főzött rész kijavítása
Ha elkészített egy nagy tétel húsgombócot, akkor lehet, hogy a tétel fele felváltva a hűtőszekrényben ül. Javíthatja a húsgombóc textúráját egy nedvesítő vagy egy nedvességmegtartó összetevő hozzáadásával. A megfelelő nedvesítő alkotórészek közé tartozik a jeges víz, a tej, a paradicsomlé, a húsleves és az aprított zöldségek vagy zöldségpürék. A nedvességmegtartó összetevők keményítőtartalmú kötőanyagok, például zsemlemorzsa, tejbe átitatott kenyér, főtt rizs vagy akár kis mennyiségű maradék fehér szósz. Az egyik vagy több ilyen összetevőt dolgozza fel a maradék húsgombóc keverékébe, majd óvatosan főzze meg a mintákat az új textúra tesztelésére.
A recept finomítása
Hacsak nem használ olyan időben bevizsgált receptet, amely eddig soha nem volt sikertelen, akkor alaposan meg kell vizsgálnia a receptjét. Hasonlítsa össze más húsgombóc receptekkel, különösen a megbízható forrásokból származó receptekkel. Problémát okozhatnak azok a receptek, amelyeknél a többieknél lényegesen több vagy kevesebb kötőanyag van. A nedves, gyengéd húsgombóc egyik legjobb technikája az, hogy a többi összetevő hozzáadása előtt jeges vizet adagoljon a húsba. Egy kiló sovány marhahús több mint fél csésze vizet képes felszívni, hozzáadva egy evőkanál egyszerre. Ez tartja a kész húsgombócokat nedvesnek és finomnak, miközben nem ad hozzá zsírt vagy kalóriát.
