A kukoricaszirup a pék konyhájában sokféle felhasználású összetevő. Ez az invertcukornak nevezett egyik osztály, amely folyékony marad, nem pedig kristályosodik. Ezenkívül megakadályozza, hogy más cukrok kristályosodjanak, melynek egyik oka az, hogy gyakran hozzáadják az édességhez és a fagyhoz. Egy másik ok, amelyet néha hozzáadnak a cukrosodáshoz, az, hogy kissé vékonyítja az állagot, ezáltal a cukrosodás jobban kenhető.
Golden szirup
Az aranyszirup olyan édesítőszer, amely népszerű Nagy-Britanniában és a Karib-térségben. Az angol szakácskönyvekben gyakran "könnyű melasznak" nevezik, hogy megkülönböztesse a melasztól, ami "sötét melasz". Kellemes, de semleges ízű cukorszirup. Az aranyszirup kissé vastagabb és viszkózusabb, mint az átlátszó kukoricaszirup. Használhatók felcserélhetően a fagyosodáshoz, de az aranyszirup halvány aranyszínűvé teszi a fehér fagyást.
Szőlőcukor
A glükóz az invertcukor másik formája, amelyet elsősorban ipari célokra használnak. Nagyon vastag és ragacsos, és nem önt fel nagyon könnyen. Általában kanállal van a tartályából. Az ipari édességektől eltekintve a glükózt főleg otthoni cukorkagyártók és süteménydekorátorok használják annak érdekében, hogy megakadályozzák a cukor kristályosodását. Fagyos felhasználáshoz vékonyítsa fel a glükózt kis mennyiségű forrásban lévő vízzel, amíg az állandósága el nem éri a kukoricaszirupot.
édesem
A méz az egyetlen természetes formában előforduló invertcukor-forma. Természetes állapotában ellenáll a kristályosodásnak közvetlenül a kaptárból, és amikor végül kristályosodik, néhány percig melegítve folyékonyíthatja, amíg meg nem olvad. A méz felhasználható a fagyosodáshoz, akár a kristályosodás megakadályozására, akár az aprítás elősegítésére. A méz kissé édesebb, mint a kukoricaszirup, de közvetlenül helyettesíthető. Mint az aranyszirup, kissé elszínezi a fagyot, és hozzáadja jellegzetes ízét.
Egyszerű szirup
Lehetőség van egy egyszerű cukorszirup elkészítésére otthon, amelyet könnyű kukoricaszirup vagy más fent említett folyékony édesítőszer helyett lehet használni. Forraljon három csésze cukrot egy csésze vízben és egy evőkanál citromlevet. A cukor körülbelül tíz percig tartó párolás után teljesen feloldódik, sűrű szirupot képezve. A hő és a savasság kombinációja megváltoztatja a cukor molekuláris szerkezetét, és invertcukorré, például kukoricaszirupmá alakul. Hagyja lehűlni a szirupot, mielőtt hozzáadná a cukormázhoz, különben megolvad a vaj és elrontja a fagyos textúrát.
