A konzervkészítés és a főzés időnként zavaró világában a citromsav kifejezetten érdemben fenyegető termékként nem érdemelt hírneve áll fenn. Valójában az alázatos természetes anyag nem tartalmaz savasabb savot, mint a citromlé. A „bombák”, savmegkötő tabletták és üdítőitalok fürdésbe történő kölcsönzésével együtt a citromsav kellemes savanyú ízt is ad. Ez a keserűség magyarázza a citromsav alternatív nevét, a savanyú sót. Mivel a citromsav kulináris, gyógyászati és kozmetikai felhasználásokkal büszkélkedhet, keresse meg a terméket gyógyszertárakban, szupermarketekben, speciális élelmiszer-készítőkben és kézműves üzletekben.
Cserélhető feltételek
A savanyú só és a citromsav ugyanazon termék két neve. A gyártók az anyagot citrusfélék, például lime és citrom szárításával és őrlésével nyerik. Végső textúrájuk a tervezett felhasználástól függ. Egyes esetekben, akárcsak az édességek készítéséhez, a savanyú só por formájában érkezik. A konzervkészítési utasítások viszont meghatározhatnak egy fél teáskanál "kristályos citromsavat" az egyes paradicsom- vagy gyümölcsdobozokba. Míg a citromsav és a savanyú só kifejezések alapvetően felcserélhetők, kérjen orvosától konkrét utasításokat, ha egészségügyi szempontból citromsavra van szüksége, mivel a szükséges citromsav formája eltérhet az élelmiszer-fogyasztásra kínált formától.
Kulináris felhasználások
Mind az otthoni szakácsok, mind az élelmiszeripar a citromsavra támaszkodik, hogy segítsen elleni küzdelmet az otthon elkészített konzerv termékek élelmiszer-romlásával szemben. A konzerv paradicsom különösen érzékeny a botulizmusra, kivéve ha valamilyen sav hozzáadására kerül sor. A Wisconsini Egyetem megjegyzi, hogy a szakácsok inkább a citromsavat, mint a citromlét részesítik előnyben, mivel az nem zavarja a paradicsom ízét olyan mértékben, mint a citromlé. A citromsav lelassítja és apróra vágott gyümölcsben lebarnul, így hasznos természetes adalékanyaga főzéshez vagy konzervkészítéshez. A kolbászkészítők savanyú só tartósító tulajdonságait is alkalmazzák. Cukorkakészítéskor a savanyú só növeli a citrus ízű édességek tartós jellegét. Cukorral keverve a savanyú só poros bevonatot képez a savanyú cukorkakonfekciókon.
Gyógyászati felhasználás
A citromsav segít semlegesíteni a túl savas savas vér vagy vizelet pH-szintjét. Orvosi alkalmazás esetén az oldat általában citromsav és nátrium-hidroxid keverékét tartalmazza, a kapott terméket informálisan citromsavnak vagy nátrium-citrátnak nevezzük. A nátrium-hidroxid hozzáadása miatt a szupermarketben található "citromsav" vagy "savanyú só" eltérhet attól, amelyet a gyógyszertárban "citromsav" -nak tüntetnek fel. Orvosa meghatározza az Ön számára a készítmény márkanévét. A citromsav szintén a recept nélküli gyomorégés elleni gyógyszerkészítmény részét képezi, valamint az aszpirint és a szódabikarbónát, más néven nátrium-hidrogén-karbonátot. A gyártók citromsav pezsgő tulajdonságait is használják a fogsor tisztítószerekben.
alternatívák
A konzervgyártók palackozott citromlevet vagy 5% savasságú ecetet használhatnak citromsav helyett, hogy megőrizzék a színt és megakadályozzák az étel romlását. Kövesse a konkrét utasításokat, mivel a mérések eltérőek. Míg az 1/2 teáskanál citromsav megőrzi a negyede konzerv paradicsomot, például 2 evőkanál palackozott citromlé vagy 4 evőkanál ecet szükséges egy konzerv paradicsom üvegre. A friss citrom savastartalma túlságosan kiszámíthatatlan a konzerváláshoz, de jól működik, ha az alma- vagy körteszelet fehér és ropogós marad. Ha valamilyen egészségügyi állapotra szüksége van citromsavra, kérdezze meg kezelőorvosát, mielőtt egy savmegkötő terméket, például szódabikarbónát helyettesít.
